La lasagna, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, ognuna capace di esaltare sapori e profumi diversi. In questo articolo, esploreremo una versione particolarmente ricca e appagante: la lasagna con salsa Mornay, arricchita da funghi e, in alcune varianti, dal tocco prelibato del culatello. Questa preparazione, ideale per le occasioni speciali, si distingue per la sua cremosità avvolgente e per il suo gusto intenso e raffinato.
La Salsa Mornay: Cuore Cremoso della Lasagna
La salsa Mornay è una variante della besciamella, arricchita con formaggio, generalmente Gruyère. Questa salsa vellutata è perfetta per accompagnare piatti di pesce e verdure gratinate, ma si sposa magnificamente anche con timballi, gratin di pasta, crespelle e, naturalmente, con la lasagna.
Come Preparare una Perfetta Salsa Mornay
La preparazione della salsa Mornay richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Di seguito, i passaggi fondamentali:
- Besciamella: In un tegame, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux (il composto di burro e farina) per qualche minuto, fino a quando non assume un colore dorato chiaro. Versare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta per ottenere una crema liscia e omogenea. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Salare, pepare e aromatizzare con un pizzico di noce moscata.
- Arricchimento: Togliere la besciamella dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato, preferibilmente Gruyère, ma anche un mix di Gruyère e Parmigiano Reggiano. Mescolare fino a quando il formaggio non si sarà completamente fuso. In alcune varianti, si aggiungono anche tuorli d'uovo e panna fresca per una maggiore cremosità.
Lasagna con Salsa Mornay e Funghi: Un'Esplosione di Sapori
La combinazione di salsa Mornay e funghi crea un connubio di sapori irresistibile. I funghi, con la loro consistenza carnosa e il loro profumo intenso, si sposano alla perfezione con la cremosità avvolgente della salsa Mornay.
Ingredienti Chiave
- Pasta fresca all'uovo: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare pasta fresca all'uovo, preparata in casa o acquistata da un pastificio artigianale. La pasta fresca ha una consistenza più morbida e un sapore più ricco rispetto alla pasta secca.
- Funghi: La scelta dei funghi dipende dai gusti personali e dalla disponibilità stagionale. Si possono utilizzare champignon, porcini, finferli o un mix di funghi. È importante pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili.
- Salsa Mornay: Come descritto in precedenza, la salsa Mornay è l'elemento fondamentale di questa lasagna.
- Formaggio grattugiato: Per la gratinatura finale, si consiglia di utilizzare un formaggio a pasta dura, come Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
- Culatello (opzionale): Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del culatello a cubetti o a listarelle. Il culatello conferirà alla lasagna un aroma affumicato e una nota salata che si sposa perfettamente con la dolcezza dei funghi e la cremosità della salsa Mornay.
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione dei funghi: Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorati. Salare, pepare e aggiungere un trito di prezzemolo fresco. In alcune varianti, si sfuma con un goccio di vino bianco durante la cottura.
- Preparazione della pasta: Se si utilizza pasta fresca all'uovo già pronta, non è necessario lessarla. Se si utilizza pasta fresca fatta in casa, lessare le sfoglie per pochi secondi in acqua bollente salata, quindi stenderle su un telo da cucina per asciugarle.
- Assemblaggio della lasagna: Imburrare una pirofila rettangolare. Stendere un velo di salsa Mornay sul fondo della pirofila. Disporre uno strato di sfoglie di pasta, coprendo completamente il fondo. Distribuire uno strato di funghi trifolati, seguito da uno strato di culatello (se utilizzato). Ricoprire con abbondante salsa Mornay. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sfoglie di pasta ricoperte di salsa Mornay. Spolverare con formaggio grattugiato e distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
- Cottura: Infornare la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e gratinato.
- Servizio: Sfornare la lasagna e lasciarla riposare per qualche minuto prima di tagliarla a porzioni e servirla calda.
Varianti Creative per Personalizzare la Tua Lasagna
La lasagna con salsa Mornay e funghi offre un'ampia libertà di personalizzazione. Ecco alcune idee per arricchire ulteriormente il piatto:
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- Verdure: Aggiungere altre verdure, come asparagi, carciofi o spinaci, per un tocco di colore e sapore in più.
- Spezie: Aromatizzare la salsa Mornay con spezie come noce moscata, pepe nero o un pizzico di peperoncino.
- Formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggio, come fontina, gorgonzola o taleggio, per un sapore più intenso e complesso.
- Sostituzioni: Per una versione più leggera, sostituire la panna fresca con yogurt greco o latte parzialmente scremato.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un sapore ottimale.
- Non lesinare sulla salsa Mornay: una lasagna ben condita è una lasagna più gustosa.
- Cuocere la lasagna in forno preriscaldato per una cottura uniforme.
- Lasciare riposare la lasagna per qualche minuto prima di tagliarla per evitare che si sfaldi.
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