Le lasagne sono un classico della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a innumerevoli varianti. Se desideri un'alternativa alla tradizionale lasagna al ragù, le lasagne con crema di broccoli e salsiccia rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta, relativamente semplice e non eccessivamente lunga da preparare, offre un'esplosione di sapori grazie all'armoniosa combinazione della consistenza leggermente croccante dei broccoli e della ricchezza della salsiccia.
Ingredienti
- 300 g di pasta per lasagne (preferibilmente fresca, sottile e all'uovo)
- 1 kg di broccoli interi (circa 700 g di fiori di broccoli)
- 3 salsicce di medie dimensioni (circa 600g)
- 300 g di mozzarella (o provola)
- 60 g di parmigiano grattugiato (o Grana Padano)
- 3 spicchi di aglio
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- 1 cipolla
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Latte 1 l
- Farina 100 g
- Noce moscata q.b.
- Fontina o gorgonzola (opzionale)
Preparazione
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita delle lasagne. Per prepararla:
- Fate sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria (ovvero mettetelo in una pentola piccola che va a sua volta messa dentro una pentola più grande con dentro due-tre dita di acqua).
- Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.
La consistenza della besciamella può essere variata in base ai gusti, modulando le quantità di farina e burro.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore di questa lasagna, dove i broccoli e la salsiccia si fondono in un connubio irresistibile.
- Per prima cosa mettete a soffriggere gli spicchi di aglio scamiciati (anche meno se preferite) in una padella abbastanza capiente insieme ad un giro di olio e un po’ di cipolla tagliata finemente.
- Aggiungete le salsicce, dopo aver eliminato la pelle, e sbriciolatele con le mani all'interno della padella. Schiacciatele subito con una forchetta per sgranare bene la carne e fate rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate completamente evaporare. A questo punto aggiustate di sale e pepe e proseguite fino a cottura ultimata.
- Passate ai broccoli: tagliate a fettine la parte dei gambi (eliminate la base eccessivamente legnosa) e dividete le cimette. Eliminate le foglie, divideteli in cimette, eliminate con un coltello affilato le parti più dure dei gambi e sciacquate sotto l’acqua.
- Mettete a lessare in acqua bollente salata i gambi, attendete 5 minuti e unite le cimette, quindi fate cuocere ancora per 5 minuti (Lessate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (verificate la cottura infilzando i gambi con uno stuzzicadenti).
- Scolate i broccoli per bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso, uniteli alla salsiccia, mescolate per bene e ripassate sul fuoco giusto un paio di minuti per insaporire. Aggiungete giusto un po’ di peperoncino se vi piace.
- Scolate i broccoli e trasferitene circa un terzo nella besciamella, frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Schiacciate grossolanamente i broccoli rimanenti e uniteli in casseruola con la salsiccia, dopo aver rimosso gli spicchi di aglio.
Assemblaggio della Lasagna
L'assemblaggio è un momento cruciale per garantire una lasagna ben stratificata e ricca di sapore.
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- Costruite a questo punto la vostra lasagna! Prendete una pirofila abbastanza capiente e foderatela con carta forno, stendete sul fondo giusto un paio di cucchiai di besciamella e poi sistemate una due o tre sfoglie di lasagna, a seconda della dimensione della teglia usata. Vi consiglio di usare sfoglie di pasta sottilissime così non dovrete lessarle prima 😉
- Condite con un po’ di condimento (broccoli e salsiccia), una bella manciata di mozzarella sfilacciata con le mani, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
- Realizzate il secondo strato di lasagna. Condite con broccoli e salsiccia, mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
- Proseguite alla stessa maniera fino a terminare gli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa, mozzarella a fette e abbondante parmigiano sopra. La pasta fresca non va precotta.
Cottura
La cottura è l'ultimo passaggio per trasformare gli ingredienti in una lasagna dorata e irresistibile.
- Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti a 180°, modalità statica, fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi e colorire.
- Inforna a 180°C per 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e irresistibile.
- A quel punto sfornate e lasciate “fermare” giusto qualche minuto così che potrete tagliarla senza il rischio di romperla.
- Lascia riposare 5 minuti e servi.
Consigli
- Per un tocco più deciso, si può utilizzare del gorgonzola al posto della mozzarella, che si sposa perfettamente con il sapore dei broccoli.
- Per arricchire ulteriormente il sapore, si può aggiungere una punta di noce moscata alla besciamella.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere delle noci tritate grossolanamente tra gli strati.
Varianti
- Lasagna bianca con broccoli e scamorza: Sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più intenso.
- Lasagna con broccoli, salsiccia e funghi: Aggiungere funghi champignon o porcini al ripieno per un sapore più ricco e autunnale.
- Lasagna vegetariana con broccoli e ricotta: Sostituire la salsiccia con ricotta e spinaci per una versione vegetariana più leggera.
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