I krapfen al cioccolato sono un’irresistibile tentazione, un dolce soffice e goloso perfetto per la colazione, la merenda o una coccola in qualsiasi momento della giornata. Simili ai bomboloni, ma con alcune differenze fondamentali, i krapfen sono amati da grandi e piccini per la loro consistenza nuvolosa e il ripieno cremoso. Questa ricetta, tramandata da una signora austriaca, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi dolcetti, garantendo un risultato eccezionale.
Krapfen e Bomboloni: Qual è la Differenza?
Spesso confusi tra loro, krapfen e bomboloni presentano alcune differenze sostanziali. Il bombolone, tipico della Toscana, nasce tradizionalmente senza uova, senza ripieno e con una copertura di zucchero semolato. Il krapfen, invece, è caratterizzato dalla farcitura (spesso con crema pasticcera, cioccolato o marmellata), dalla presenza di uova nell'impasto e dalla spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Straordinario
La chiave per un krapfen perfetto risiede nella scelta degli ingredienti. Utilizzare uova fresche di qualità, scorza di agrumi non trattata e una farina adatta alla ricetta farà la differenza nel sapore e nella consistenza finale.
Petra 7250: La Farina Ideale per i Tuoi Krapfen
La farina Petra 7250 è una farina di grano tenero tipo 00, prodotta con grani a basso contenuto proteico. La sua versatilità la rende perfetta per la preparazione di frolle, pan di Spagna e torte ricche di grassi e zuccheri. Inoltre, garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione. Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato per rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
La Ricetta dei Krapfen al Cioccolato: Un Viaggio nel Gusto
Questa ricetta, custodita gelosamente per anni, vi permetterà di realizzare dei krapfen sofficissimi, leggeri e dal sapore indimenticabile.
Leggi anche: Come Preparare i Krapfen
Preparazione dell'Impasto: Un Inizio Fondamentale
- Setacciare la farina in una grande ciotola.
- Aggiungere il lievito e un cucchiaio di zucchero vanigliato.
- Scaldare il latte fino a renderlo tiepido.
- Mescolare delicatamente il latte tiepido con il lievito e lo zucchero vanigliato.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 15 minuti, fino a quando non inizierà a fare le bolle.
- Aggiungere il resto degli ingredienti nella stessa ciotola: zucchero vanigliato rimanente, scorza grattugiata, burro intiepidito e un pizzico di sale.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ricoprire di nuovo la ciotola e lasciare lievitare il composto per 30 minuti, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Dare Forma ai Krapfen: Un Gesto di Pazienza
- Stendere l’impasto realizzando una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
- Ricavare dei cerchi con un bicchiere piccolo, dopo averne infarinato il bordo.
- Mettere i dischi in una teglia e farli riposare.
Frittura Perfetta: Il Segreto della Leggerezza
- Scaldare l’olio in una padella antiaderente. La temperatura ideale è di circa 170°C.
- Lasciare cadere delicatamente 3 pezzi per volta nella padella e chiudere con il coperchio.
- Friggere fino a quando non saranno dorati (circa 2 minuti per lato).
- Capovolgere per friggere l'altro lato.
- Posizionare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciare raffreddare.
Il Ripieno Goloso: Un'Esplosione di Cioccolato
Una volta raffreddati, i krapfen sono pronti per essere farciti con la crema al cioccolato. Potete utilizzare una sac à poche o praticare un piccolo taglio su un lato del krapfen e riempirlo con il cioccolato.
Bomboloni fritti o al forno con cioccolato: Una Variante Gustosa
Se preferite, potete preparare dei bomboloni al cioccolato fritti o al forno, seguendo questa ricetta alternativa:
Ingredienti:
- 4 Patate (500 g)
- Farina (15 g)
- Sale (10 g)
- Zucchero (2 cucchiaini)
- Olio extravergine d’oliva (12 g)
- Lievito di birra secco (1)
- 1 Uovo
- Zucchero a velo
- Olio di semi di arachide
- Cioccolato spalmabile
Preparazione:
- Lavare le patate e cuocerle al vapore o lessarle.
- Scolarle e schiacciarle finché sono calde.
- Mettere le patate schiacciate in una ciotola o nella planetaria, aggiungere il sale, lo zucchero e la farina.
- Lavorare il tutto e aggiungere il lievito sciolto in poca acqua calda, l’uovo e l’olio extra vergine d’oliva.
- Ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Lasciare lievitare l’impasto.
- Trasferire l’impasto in una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con un mattarello.
- Ricavare dei cerchi con un coppa-pasta o un bicchiere.
- Friggere i bomboloni in olio caldo fino a doratura, oppure cuocerli in forno caldo a 180°C per circa mezz’ora.
- Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Versare la cioccolata spalmabile su una sac a poche e riempire ogni bombolone.
Consigli per un Krapfen Perfetto
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante intorno ai 170°C è fondamentale per una frittura uniforme e per evitare che i krapfen assorbano troppo olio.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere un impasto soffice e leggero.
- Farcitura: Farcire i krapfen all'ultimo momento permette di preservare la consistenza dell'impasto e di mantenere la crema al cioccolato fresca e cremosa.
- Riscaldare: Se avanzano dei krapfen, riscaldarli in microonde per 10 secondi li renderà nuovamente soffici e fragranti.
Krapfen: Un Dolce per Ogni Occasione
I krapfen al cioccolato sono un dolce versatile e adatto a ogni occasione. Perfetti per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dessert indimenticabile, questi dolcetti sapranno conquistare il palato di tutti.
Leggi anche: Segreti Krapfen Sofficissimi
Leggi anche: Dolce Irresistibile Krapfen
tags: #krapfen #al #cioccolato