Gli involtini, un classico della cucina italiana, si prestano a innumerevoli interpretazioni, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze in un unico boccone. Che siano di carne, pesce o verdure, arricchiti con formaggi o cereali, gli involtini stimolano la creatività in cucina e sono sempre un successo a tavola. Tra le innumerevoli varianti, gli involtini messicani con salsiccia rappresentano un connubio gustoso tra la tradizione italiana e un tocco di originalità.
Involtini di Vitellone con Salsiccia: Un Classico Rivisitato
Gli involtini di vitellone con salsiccia sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Sottili fettine di carne racchiudono un ripieno ricco e saporito a base di salsiccia, pane raffermo, prezzemolo e un pizzico di noce moscata. Un secondo piatto al sugo facile da preparare e dal successo assicurato.
Preparazione del Ripieno
Per preparare il ripieno degli involtini, iniziate ammorbidendo il pane raffermo in acqua tiepida. Una volta ammorbidito, strizzatelo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con un pizzico di noce moscata e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. In una ciotola, sbriciolate la salsiccia e aggiungete il pane strizzato, il trito di prezzemolo e noce moscata. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formatura degli Involtini
Stendete le fettine di carne su un tagliere. Al centro di ogni fettina, disponete una noce di ripieno. Se le fettine sono molto piccole, potete utilizzarne due per formare un unico involtino, sovrapponendole leggermente. Arrotolate le fettine di carne attorno al ripieno, formando degli involtini compatti.
Cottura in Salsa
In una casseruola, soffriggete in olio extravergine d'oliva un trito di cipolla e carota. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare lentamente su tutti i lati. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, aggiungendo poca acqua calda durante la cottura se necessario. Il sugo dovrà risultare denso e saporito.
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Involtini Ripieni di Salsiccia e Provolone: Un'Esplosione di Sapori
Un'altra variante sfiziosa degli involtini è quella con ripieno di salsiccia e provolone. Sottili fette di lonza di maiale avvolgono un ripieno semplice ma gustoso, arricchito dalla cremosità del provolone. Il condimento a base di funghi e panna, aromatizzato con marsala, completa il piatto con una nota di eleganza.
Preparazione degli Involtini
Per preparare gli involtini ripieni di salsiccia e provolone, iniziate sciacquando accuratamente i funghi porcini e mettendoli in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, in modo da reidratarli. Nel frattempo, tagliate la salsiccia in pezzi della stessa larghezza delle fette di carne e ricavate delle fette sottili di provolone. Disponete su ogni fetta di lonza un pezzo di salsiccia e una fetta di provolone, quindi arrotolate la carne formando gli involtini. Passate gli involtini nella farina e teneteli da parte.
Cottura con Funghi e Panna
In un tegame ampio, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare su tutti i lati fino a quando la carne non sarà ben sigillata. Sfumate con un po' di marsala e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete i funghi porcini tagliati a pezzetti e la panna fresca. Coprite il tegame e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta se necessario, fino a quando il fondo di cottura non sarà cremoso.
Involtini alla Messicana: Un Mistero di Nome e di Sapori
Gli involtini alla messicana, nonostante il nome esotico, sono un piatto tipico della cucina milanese. La ricetta prevede l'utilizzo di fesa di vitello, un taglio di carne pregiato, e un ripieno a base di polpa di vitello macinata, fegatini di pollo, salsiccia, mollica di pane, uovo, parmigiano grattugiato e aromi. Gli involtini vengono infilzati su lunghi stuzzicadenti e cotti in casseruola con burro, salvia e un goccio di marsala, oppure in umido con la salsa di pomodoro.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola, mescolate la polpa di vitello macinata, i fegatini di pollo tritati, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e gli aromi (timo, rosmarino, noce moscata). Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
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Formatura e Cottura
Stendete le fette di fesa di vitello e farcitele con il ripieno. Arrotolate le fette di carne formando gli involtini e infilzateli su lunghi stuzzicadenti, alternandoli con foglie di salvia. In una padella, scaldate olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete gli spiedini di involtini e rosolateli su tutti i lati. Sfumate con il marsala, lasciate evaporare l'alcool, quindi coprite la padella e cuocete a fuoco lento per circa 7-8 minuti, fino a quando il fondo di cottura non si sarà addensato.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più ricco e saporito, potete aggiungere al ripieno degli involtini anche prosciutto cotto tritato, funghi trifolati o olive taggiasche denocciolate.
- Per una cottura più leggera, potete cuocere gli involtini al forno, disponendoli in una teglia con un filo d'olio e cuocendoli a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Potete accompagnare gli involtini con un contorno di verdure fresche di stagione, patate al forno o purè di patate.
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