Gli involtini di verza rappresentano un secondo piatto confortante e ricco di storia, perfetto per le giornate più fresche. La preparazione, che consiste nell'avvolgere un ripieno saporito in foglie di verza precedentemente ammorbidite, offre un'esperienza culinaria appagante. Questo piatto, diffuso in diverse regioni d'Italia, si distingue per le sue varianti regionali, ognuna con un tocco unico.
Una Tradizione Regionale
Gli involtini di verza vantano una lunga tradizione culinaria in Italia, con nomi e preparazioni che variano da regione a regione. In Piemonte, ad esempio, sono conosciuti come "capunèt" e vengono preparati con un ripieno di carne e riso. In Lombardia, spesso vengono cotti al forno con burro e salvia, mentre al Sud si arricchiscono con formaggio filante o salsa di pomodoro, per un sapore più mediterraneo.
La Ricetta Base: Involtini di Verza con Salsiccia e Patate
Questa ricetta propone una versione gustosa con un ripieno di patate e salsiccia, avvolto in foglie di verza.
Ingredienti:
- Cavolo verza
- Patate
- Salsiccia
- Casera grattugiato
- Rosmarino
- Aglio
- Burro
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Sciacquare bene le patate, tagliarle a tocchetti e immergerle in acqua per circa 30 minuti per far perdere l'amido e renderle più croccanti in cottura.
- Cottura delle patate e della salsiccia: Scaldare una padella capiente con olio, rosmarino e aglio. Scolare le patate e cuocerle in padella. Nel frattempo, spellare la salsiccia, tagliarla a tocchetti e aggiungerla alle patate. Cuocere fino a doratura, salare e pepare.
- Preparazione delle foglie di verza: Togliere le foglie più coriacee dalla verza, lessarle in acqua bollente e salata per un paio di minuti, quindi tamponarle con un panno carta per asciugarle.
- Assemblaggio degli involtini: Stendere le foglie di verza, aggiungere un cucchiaio di patate e salsiccia, un po' di casera grattugiato e arrotolare per formare gli involtini.
- Cottura in forno: Adagiare gli involtini in una pirofila rivestita con carta forno. Preparare il burro nocciola sciogliendo il burro in un pentolino con aglio. Condire gli involtini con burro nocciola e foglie di salvia e cuocere in forno a 240° per circa 10-15 minuti.
Varianti e Consigli
- Involtini di verza vegetariani: Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure miste di stagione come zucca, broccoli, cavoli, pomodorini e spinaci, saltate in padella e aggiunte al composto di patate lesse.
- Conservazione: Gli involtini di verza si possono conservare crudi in frigorifero per circa un giorno, pronti da cuocere. Si possono anche congelare, sia crudi che cotti.
- Ripieno alternativo: Un'altra opzione per il ripieno prevede l'utilizzo di lenticchie, miglio e coste di verza, cotti insieme in brodo vegetale.
- Servire: Mia mamma generalmente serve gli involtini di verza con la polenta oppure con il riso bollito e condito semplicemente con burro e parmigiano, mettendo in tavola così un gustoso piatto unico.
Involtini di Verza: Un'Esplosione di Sapori e Benefici
Oltre al loro sapore invitante, gli involtini di verza offrono anche benefici per la salute. La verza è ricca di vitamine, sali minerali e amminoacidi importanti.
Fagottini di Verza: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante interessante sono i fagottini di verza ripieni di verdure sott'olio. Questi involtini, realizzati a mano con cura, sono farciti con rape, cetrioli, finocchio, peperoni, cavolfiori, cipolline, carote e tante altre verdure freschissime. Il risultato è un tripudio di gustosità e croccantezza.
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Ingredienti per i fagottini:
- Verza
- Carota
- Finocchio
- Peperone
- Cavolfiore
- Rapa
- Cetriolo
- Sedano
- Zucchina
- Tonno
- Capperi
- Alici
- Origano
- Pepe
- Olio di semi di girasole
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino
- Sale marino
- Zucchero
- Spezie
- Acidificante (acido citrico)
Consigli d'uso: I fagottini di verza sono ottimi per preparare originali antipasti, buffet e aperitivi.
Involtini di Verza: Un Piatto Versatile e Adattabile
Gli involtini di verza sono un piatto estremamente versatile, adattabile ai gusti e alle esigenze di ognuno. Che si preferisca la versione tradizionale con carne, quella vegetariana con verdure o la variante sfiziosa con verdure sott'olio, gli involtini di verza sapranno conquistare il palato con il loro sapore unico e avvolgente.
Ricetta Dettagliata: Involtini di Verza della Nonna
Questa è la ricetta degli involtini di verza tramandata di generazione in generazione, un vero tesoro di sapori autentici.
Ingredienti:
- 1 cavolo verza grande
- 200g di mortadella (o prosciutto)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Maggiorana (o prezzemolo)
- Pan grattato (se necessario)
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe
- Farina
Preparazione:
- Preparazione delle foglie di verza: Mettere a bollire una pentola d’acqua leggermente salata e aggiungere ½ cucchiaio di farina girando in modo che non si formino grumi. Sfogliare con cura il cavolo verza in modo da ottenere 10 foglie intatte e bollirle nell’acqua “sbiancata” con la farina per circa 3 minuti. Tirare fuori dall’acqua le foglie di cavolo con una schiumarola facendo attenzione a non romperle e lasciarle scolare su un canovaccio.
- Preparazione del ripieno: Mettere a cuocere nella stessa acqua il resto del cavolo verza che avrete tagliato grossolanamente a pezzi e lasciar bollire per 5 minuti. Nel frattempo tritare le restanti verdure (carota, sedano, cipolla e porro) e farle soffriggere in padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti rimescolando spesso. Scolare il cavolo verza e strizzarlo molto bene con le mani e tritarlo finemente. Aggiungere il cavolo tritato al soffritto di verdure e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti. Mentre le verdure soffriggono in padella, tritare la mortadella (o il prosciutto) e la maggiorana (o il prezzemolo). Quando le verdure saranno stufate metterle in una grossa ciotola. Aggiungere la mortadella, metà della maggiorana tritata, il parmigiano e l’uovo. Mescolare, assaggiare e regolate di sale e pepe. Se necessario aggiungere ancora maggiorana. Se il ripieno non risultasse abbastanza corposo, aggiungere un paio di cucchiai di pan grattato.
- Assemblaggio e cottura degli involtini: Mettere sul fuoco una padella grande abbastanza per contenere tutti gli involtini uno vicino all’altro, versare 3 cucchiai d’olio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio tritato e fate rosolare per 2 minuti. Levate da fuoco e tenete la padella a portata sul piano di lavoro. Prendere una foglia di cavolo bollita, adagiarla aperta sul piano di lavoro e dividerla in due parti togliendo la vena centrale più dura. Mettere al centro della foglia un cucchiaio di ripieno e piegare i bordi come se fosse un pacchetto. Adagiare l’involtino nella padella appena levata dal fuoco con i bordi di chiusura rivolti verso il basso. Continuare a girate gli involtini adagiandoli uno attaccato all’altro all’interno della padella. Una volta riempita la padella con tutti gli involtini metterla sul fuoco e far rosolare a fuoco vivo per 3 minuti. Girare gli involtini. Per evitare che si aprano girateli come si gira una frittata: adagiare sopra agli involtini un piatto piano della stessa grandezza della padella, premendo con la mano sul piatto capovolgete la padella sul piatto (gli involtini si saranno capovolti sul piatto), rimettete la padella vuota sul fuoco e fatevi scivolare dentro gli involtini inclinando il piatto. Lasciare rosolare per altri 3 minuti. Nel frattempo sciogliere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nel brodo vegetale caldo. Versare quindi in brodo sugli involtini fino ad arrivare a filo della loro superficie e lasciateli sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti. Gli involtini saranno comunque pronti quando il brodo si sarà asciugato lasciando una salsa cremosa.
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