L'abbinamento tra verza e salsiccia rappresenta un classico intramontabile della cucina del nord Italia. Dalle varianti tradizionali come il risotto con verza e luganega veneto, fino alla cassoeula o alla verza e salsiccia in padella tipiche della Lombardia, questo connubio di sapori ha radici profonde nella gastronomia regionale. La ricetta che presentiamo, gli involtini di verza alla salsiccia, è una rivisitazione creativa della ricetta classica, arricchita con l'aggiunta di passata di pomodoro e fontina, per un ripieno filante e ancora più invitante.
Preparazione delle Foglie di Verza
Per pulire agevolmente la verza senza rischiare di rompere le foglie, si consiglia di eliminare innanzitutto il torsolo inferiore. Successivamente, passate le foglie sotto l'acqua corrente: in questo modo si apriranno con facilità, evitando di doverle forzare e romperle. Scegliete le foglie più grandi e resistenti per formare gli involtini.
Involtini di Verza con Salsiccia e Provola: Un'Alternativa Sfiziosa
Questi involtini di verza ripieni di salsiccia e provola rappresentano un'idea squisita per la stagione fredda. La ricetta, originariamente tratta dalla rivista "Da Noi" (ex rivista dell'Esselunga), è stata leggermente modificata, eliminando l'aglio e apportando altri piccoli accorgimenti. Ad esempio, è possibile eliminare la costola dalle foglie di verza prima di sbollentarle e utilizzare mezza foglia per ogni involtino, creando involtini più piccoli e numerosi. La salsiccia viene cotta in padella senza renderla croccante, per ottenere un ripieno più morbido e ben amalgamato, con l'aggiunta di pangrattato per asciugare l'impasto.
Un'alternativa gustosa alla provola è l'utilizzo del Raschera, un formaggio che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
Ingredienti per 16 Involtini (4 persone)
- 1 verza piccola
- 100 ml di latte
- 2 fette di pan carré
- 3 salsicce (circa 270 g)
- 2 uova
- 200 g di provola affumicata
- 1 rametto di timo
- 20 g di pangrattato
- 25 g di burro
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Staccare dalla verza 8 foglie esterne, più grandi, dividerle a metà eliminando la costola dura, lavarle e scottarle tre pezzi alla volta in abbondante acqua salata per un minuto. Sgocciolarle, stenderle su un tagliere ricoperto con carta assorbente e lasciarle raffreddare.
- Versare il latte in una ciotola e mettervi a bagno il pan carré.
- Spellare le salsicce, sbriciolatele grossolanamente e rosolarle in una padella calda senza aggiungere grassi, fino a cuocerle senza rosolarle troppo ma lasciandole morbide; fare intiepidire.
- Trasferire la salsiccia in una ciotola sgocciolandola dal grasso, unire il pan carré strizzato e sbriciolato, le uova, la provola grattugiata con una grattugia a fori larghi, le foglioline di timo ed il pangrattato. Regolare di pepe (eventualmente aggiungere sale), grattugiare abbondante noce moscata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà omogeneo.
- Con il preparato formare 16 polpettine del peso di circa 40 g ciascuna, porle sulle foglie di verza ed arrotolare, fissando gli involtini con degli stecchini e poggiandoli via via su di una pirofila rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Distribuire sulla superficie degli involtini il burro a fiocchetti, spolverizzare con il Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti, fino a che gli involtini non saranno dorati. Servire subito.
Involtini di Verza con Salsiccia in Salsa di Pomodoro
Gli involtini di verza con salsiccia in salsa di pomodoro rappresentano un'ottima idea per un secondo piatto gustoso che conquisterà tutta la famiglia. Caldi e filanti, grazie alla presenza della scamorza che in cottura si scioglie, sono perfetti per la cena. Possono essere preparati in anticipo e aggiunti al pomodoro solo all'ultimo momento. Per velocizzare la preparazione, si possono utilizzare le salse pronte disponibili in commercio.
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Preparazione della Salsa di Pomodoro
- Togliere delicatamente le foglie esterne della verza, lavarle e scottarle in acqua salata per qualche minuto, giusto il tempo di farle ammorbidire un po'. In alternativa, è possibile utilizzare una vaporiera. Una volta pronte, stenderle sopra ad un telo pulito per farle asciugare.
- Trasferire la salsiccia in una terrina e aggiungere il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo, le costole della verza tritate e la scamorza a dadini.
- Preparare il sugo per gli involtini: tritare la cipolla e metterla in una larga padella insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e qualche cucchiaio di olio. Farla appassire dolcemente per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua per non farla bruciare. Una volta pronta, aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla cuocere a fuoco lento per il tempo necessario a preparare gli involtini.
- Stendere una foglia di verza sopra ad un tagliere, sovrapponendo leggermente le parti centrali prive della costola: disporre al centro una generosa cucchiaiata di ripieno, quindi chiudere l'involtino a pacchetto.
Involtini di Verza: Un Piatto Versatile e Ricco di Storia
Gli involtini di verza ripieni di carne sono un perfetto esempio di cucina del recupero. In Piemonte, sono conosciuti come Pés Coj, o confusi con i Capunét (preparati con i fiori di zucca). Si trovano con molte varianti sia negli ingredienti sia nei nomi in tutta Italia: Rambassici friulani insaporiti dalla paprika, Verzolini piacentini, Previ ripieni di origine ligure. Anche all'estero, dalla Serbia fino alla Russia, ne esistono diverse varianti.
Gli involtini di verza sono un piatto molto versatile che si può preparare in anticipo e, a seconda del ripieno, servire come primo o secondo. Un ripieno alternativo può essere preparato riciclando carni arrosto, frullandole e amalgamandole con 1 uovo e erbe o spezie a scelta. Se si preferisce una versione "rossa", si possono coprire gli involtini con un sugo di pomodoro prima di infornare.
Consigli Utili
- Se le foglie di verza sono molto grandi, si possono utilizzare anche solo 5 e tagliarle a metà.
- Per un tocco di sapore in più, si può sfumare la salsiccia con del vino bianco durante la cottura.
Involtini di Verza alla Salsiccia e Fontina: La Ricetta Dettagliata
La ricetta degli Involtini di Verza con Carne, nata come ricetta povera della tradizione contadina con soli ingredienti come foglie di cavolo verza, uova, pane grattugiato, formaggio e pomodoro, si è evoluta nel tempo, integrando un ripieno arricchito con carne come salsiccia o mortadella.
Ingredienti
- 4 fette di verza dalla parte centrale
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Salsiccia
- Pangrattato
- Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Fontina a cubetti
- Passata di pomodoro
Preparazione
- In una padella antiaderente, cuocere la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio. Una volta cotta, trasferirla in una ciotola e mescolarla con pangrattato, parmigiano, uovo sbattuto, sale e pepe.
- Lavare le foglie di verza e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e stenderle su un canovaccio a raffreddare.
- Tagliare le foglie di verza a metà ed eliminare la parte centrale più dura.
- Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni pezzo di verza, aggiungere dei cubetti di fontina e arrotolare l'involtino.
- In una padella antiaderente, cuocere gli involtini con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sigillando la parte di giuntura a contatto con il caldo della padella.
Altre Idee per gli Involtini di Verza
Per variare la ricetta, si possono preparare:
- Involtini di Verza Vegetariani
- Cannelloni di Verza e Porri con Salsa di Zucca
- Crostoni con Verza, Fontina e Salsiccia
- Involtini di Verza alla Boscaiola
- Spezzatino di Maiale con le Verza
- Uova al Tegamino con la Verza
- Verza e Salsiccia in Padella
- Cassoeula, la Ricetta della Tradizione
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