Gli involtini di melanzane rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni regionali e personali. Questa preparazione, apparentemente semplice, racchiude in sé la capacità di esaltare i sapori mediterranei, combinando la dolcezza della melanzana con la sapidità dei formaggi e la vivacità del pomodoro. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di involtini di melanzane, dalle ricette più tradizionali a quelle più innovative, prendendo spunto dalle creazioni di chef rinomati come Giusina Battaglia, per offrire un panorama completo di questo delizioso piatto.
Involtini di Melanzane al Forno: Un Classico Intramontabile
Gli involtini di melanzane al forno sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e profumi inconfondibili. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cura della cottura.
Preparazione
- Melanzane: Tagliare le melanzane a fettine sottili (circa 2-3 mm di spessore) nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina.
- Cottura Preliminare: Disporre le fette di melanzana su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere un pizzico di sale e infornare a 180°C per circa 10 minuti. Questo passaggio serve a rendere le melanzane più morbide e a facilitarne l'arrotolamento.
- Sugo di Pomodoro: Nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro fresco facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero per correggere l'acidità.
- Farcitura: Tagliare la provola a fettine sottili. Una volta che le melanzane si sono raffreddate leggermente, farcire ogni fetta con una fettina di prosciutto cotto e una di provola.
- Arrotolamento: Arrotolare le fette di melanzana su se stesse, formando degli involtini ben chiusi.
- Gratinatura: Disporre gli involtini in una pirofila con la parte della chiusura rivolta verso il basso. Cospargere con il sugo di pomodoro, cubetti di provola, parmigiano grattugiato e origano. Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile grigliare le melanzane anziché cuocerle in forno.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per la farcitura, come mozzarella, scamorza o caciocavallo.
- Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto cotto con tofu affumicato o verdure grigliate.
Involtini di Melanzane alla Siciliana con Spaghetti: L'Interpretazione di Giusina
Giusina Battaglia, cuoca siciliana, propone una versione originale degli involtini di melanzane, arricchita con spaghetti e sapori tipici della sua terra. Questa ricetta, presentata nel programma "È sempre mezzogiorno", combina la tradizione degli involtini con la creatività e la passione per la cucina siciliana.
Preparazione
- Melanzane: Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, salarle e metterle in uno scolapasta per circa un'ora per far perdere l'acqua in eccesso. Sciacquarle e asciugarle.
- Frittura: Friggere le fette di melanzana in olio di semi fino a doratura.
- Sugo di Pomodoro: Preparare un sugo di pomodoro fresco facendo cuocere la passata di pomodoro in padella con uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un pizzico di zucchero per circa 20 minuti.
- Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e saltarli in padella con qualche cucchiaio di salsa al pomodoro, uova sbattute e formaggio grattugiato.
- Assemblaggio: Stendere le fette di melanzana fritte e disporre al centro un po' di spaghetti conditi, caciocavallo grattugiato e arrotolare per creare degli involtini.
- Cottura Finale: Trasferire gli involtini su una teglia cosparsa di sugo di pomodoro e coprire con altro sugo, una spolverata di ricotta grattugiata e foglie di basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Ingredienti
- 300 g di spaghetti
- 3 melanzane
- 600 ml di salsa di pomodoro
- 200 g di caciocavallo
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Zucchero
- Basilico
- Olio di semi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Ricotta salata per ultimare
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare melanzane grigliate anziché fritte.
- Si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come olive, capperi o pomodori secchi.
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare spaghetti integrali e formaggi a basso contenuto di grassi.
Pasta al Cartoccio di Giusina: Un'Alternativa Veloce e Sfiziosa
Giusina Battaglia non si limita agli involtini, ma propone anche una ricetta di pasta al cartoccio, un piatto semplice e veloce da preparare, ideale per una cena informale o un pranzo in famiglia. Questa ricetta, che Giusina afferma di aver preparato per la prima volta a soli 14 anni, dimostra la sua passione per la cucina e la sua capacità di creare piatti gustosi con ingredienti semplici.
Preparazione
- Sugo: In una padella, far rosolare una cipolla rossa tritata finemente con un filo generoso di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini pelati interi, sale, zucchero e cuocere per circa 15-20 minuti con il coperchio.
- Pasta: Cuocere gli gnocchetti sardi (o il formato di pasta preferito) in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli in una ciotola capiente.
- Condimento: Condire la pasta con il sugo di pomodoro, cubetti di melanzane fritte (precedentemente scolate su carta assorbente), mozzarella tagliata a cubetti e parmigiano grattugiato. Mescolare vigorosamente per amalgamare tutti i sapori.
- Cartoccio: Strappare circa 5 fogli di carta stagnola. Al centro di ogni foglio, posizionare una porzione abbondante di pasta. Richiudere i lembi esterni di ogni foglio, formando un cartoccio ben sigillato.
- Cottura: Disporre i cartocci all'interno di una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Servizio: Sfornare e servire i cartocci direttamente nei piatti, senza rimuovere l'involucro di stagnola.
Ingredienti
- Gnocchetti sardi (o altro formato di pasta)
- Melanzane a cubetti fritte
- Pomodorini pelati con la loro salsa
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al sugo olive, capperi o acciughe.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come provola, scamorza o pecorino.
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare pasta integrale e formaggi a basso contenuto di grassi.
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