Il tacchino tonnato è un antipasto gustoso e una rivisitazione del classico vitello tonnato. Questa preparazione, elegante e semplice, è perfetta per un pranzo leggero ma saporito, ideale da accompagnare con crostini di pane o una fresca insalata. La fesa di tacchino, un taglio leggero e salutare, si presta magnificamente a questa preparazione, offrendo un'alternativa più magra e altrettanto deliziosa al vitello.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico di questa ricetta sono forniti a scopo informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista. Allo stesso modo, i riferimenti a regimi alimentari specifici (senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) sono indicativi e richiedono sempre una verifica della compatibilità degli ingredienti con le proprie esigenze.
Preparazione del Tacchino Tonnato: Un'Armonia di Sapori
Il segreto di un buon tacchino tonnato risiede nella cottura lenta e delicata della carne, che permette di insaporirla senza coprirne il gusto. La salsa tonnata, cremosa e avvolgente, completa il piatto regalando sapidità e un tocco di eleganza. Il risultato è un'armonia di sapori in cui ogni elemento trova il suo spazio senza sovrastare gli altri.
Cottura del Tacchino
- Legatura: Per prima cosa, legate il petto di tacchino come un arrosto. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma della carne durante la cottura.
- Preparazione delle Verdure: Spuntate e pelate le carote, tagliandole a rondelle. Tagliate la cipolla in quarti.
- Rosolatura e Sfumatura: In una pentola, aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzi. Rosolate il tacchino in olio extra vergine d'oliva, girandolo da tutti i lati per sigillare i succhi. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Cottura Lenta: Coprite la carne con brodo vegetale o acqua calda. Chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.
- Verifica della Cottura: Per verificare la cottura, punzecchiate la carne un quarto d'ora prima della fine del tempo previsto. Se il liquido che fuoriesce è rosa, proseguite la cottura. Se è trasparente, la carne è cotta al punto giusto. Se non fuoriesce liquido, la carne potrebbe essere troppo secca.
- Raffreddamento: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tacchino nel suo fondo di cottura per evitare che si asciughi e si scurisca.
Preparazione della Salsa Tonnata
La salsa tonnata è l'elemento chiave di questa preparazione. Esistono diverse varianti, ma la base è sempre costituita da maionese, tonno e capperi.
- Maionese: Preparate la maionese in casa frullando un uovo con sale, aceto o succo di limone e olio di semi versato a filo. In alternativa, potete utilizzare una maionese pronta di buona qualità.
- Ingredienti Aggiuntivi: Aggiungete alla maionese il tonno sott'olio sgocciolato, i capperi (se preferite, potete sostituirli con cipolline sott'aceto), qualche filetto di acciuga e un po' di prezzemolo tritato.
- Consistenza: Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se la salsa risulta troppo densa, potete aggiungere un po' di brodo di cottura del tacchino per renderla più cremosa.
Composizione del Piatto
- Taglio della Carne: Una volta che il tacchino si è raffreddato, tagliatelo a fette sottili. È importante utilizzare un coltello affilato per ottenere fette uniformi.
- Presentazione: Disponete le fette di tacchino su un piatto da portata. Nappate le fette con abbondante salsa tonnata, assicurandovi di coprire interamente la carne.
- Guarnizione: Guarnite il piatto con capperi interi, olive o ciuffetti di prezzemolo fresco. Per un tocco di colore, potete aggiungere qualche spicchio di limone.
Varianti e Consigli
- Arrosto di Tacchino Affettato: Se non avete tempo di cuocere il tacchino, potete utilizzare l'arrosto di tacchino affettato. In questo caso, disponete le fette su un piatto, nappatele con la salsa tonnata e guarnite a piacere.
- Involtini di Tacchino: Per una presentazione più originale, potete preparare degli involtini arrotolando le fette di tacchino attorno a un ripieno di patate, ricotta e pancetta. Cuocete gli involtini in forno fino a doratura.
- Tacchino Tonnato con Aceto Balsamico: Prima di stendere la salsa tonnata, potete aggiungere un goccio di aceto balsamico su ogni fetta di tacchino per un gusto più deciso.
- Conservazione: Il tacchino tonnato si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile conservare la carne e la salsa separatamente per mantenere la consistenza ideale di entrambi.
Abbinamenti
La tipologia di vino migliore da abbinare al tacchino tonnato è un bianco fresco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino. In alternativa, potete optare per un rosato secco.
Leggi anche: Melanzane Fritte: la Ricetta
Fesa di Tacchino Tonnata: Un Piatto Versatile e Nutritivo
La fesa di tacchino tonnata è un piatto versatile e nutriente, adatto a tutta la famiglia. Grazie al basso contenuto di grassi e all'elevato apporto di proteine, è un'ottima scelta per chi segue una dieta equilibrata o per chi desidera un pasto leggero ma gustoso. La sua preparazione semplice e veloce la rende ideale per un pranzo informale o una cena tra amici.
Involtini di Pollo Tonnati: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più sfiziosa, potete preparare gli involtini di pollo tonnati, utilizzando fette di fesa di pollo al posto del tacchino. Farcite le fette con un ripieno cremoso a base di tonno, formaggio spalmabile, olive e prezzemolo, arrotolatele e lasciatele riposare in frigorifero prima di servirle.
Ingredienti per gli Involtini di Pollo Tonnati
- 150 g di fesa di pollo o tacchino
- 200 g di tonno al naturale
- 200 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 80 g di olive verdi
- Mezzo limone (succo e scorza)
- Sale, pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
Preparazione degli Involtini di Pollo Tonnati
- Preparazione della Farcitura: In una ciotola, mescolate il formaggio spalmabile con sale, pepe, succo e scorza di limone, prezzemolo tritato, olive tritate e tonno sgocciolato.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare la farcitura in frigorifero per 10 minuti.
- Composizione degli Involtini: Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e mettete sopra una fetta di fesa di pollo o tacchino piegata a metà. Spalmate la fetta con la farcitura tonnata e arrotolate delicatamente con l'aiuto della pellicola trasparente per formare un involtino.
- Riposo: Disponete gli involtini su un piatto da portata, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirli.
Leggi anche: Involtini Russi: la ricetta
Leggi anche: Involtini Verza: la ricetta tradizionale