Pensare all'insalata come a un piatto esclusivamente primaverile o estivo è un errore. L'orto offre profumi e sapori in ogni stagione, naturalmente con caratteristiche differenti. Se l'insalata di primavera ci sorprende con la sua tenerezza, le foglie in inverno racchiudono un sapore intenso, a volte pungente e piccante, che ci consente di giocare in cucina con numerose ricette. Anche la stagione invernale merita un'insalata gourmet nel menu. Il segreto è puntare su verdure di stagione e ingredienti diversi dai soliti tonno e mais. Giocate con l'immaginazione e utilizzate gli ingredienti che amate per preparare la vostra insalata invernale.
Così come è stata creata una versione ad hoc per la panzanella, non manca la versione invernale dell'insalata! Per sfruttare al meglio tutti gli ingredienti che la terra ci regala, si può preparare l'insalata di cavolo cappuccio e tante altre.
Ingredienti Invernali per Insalate Ricche di Sapore
Radicchi, rape, misticanze e indivie sono buonissime sia crude sia cotte. Esplodono in bocca se accompagnate da mostarde, formaggi sapidi e frutta secca. L'insalata invernale contiene alcuni sapori invernali preferiti, tra cui castagne, arance e zucca arrostita. Questi sapori dolci e ricchi, insieme alla naturale amarezza dell'indivia, creano un delizioso piatto invernale che può essere servito caldo o freddo, salutare, ma ricco di sapore, ideale per il periodo detox che segue le festività.
Ricette di Insalate Invernali
Andiamo a scoprire le 5 insalate invernali migliori. Sono tutte ricette che è possibile preparare in 5-10 minuti al massimo, perfette anche per un pasto last minute.
Insalata Invernale con Pere e Spinacini
Gli spinacini sono uno degli ortaggi migliori per la preparazione di una deliziosa insalata invernale, un ortaggio dal sapore delicato e dalla consistenza piacevole sul palato. Vi consigliamo di utilizzare le pere kaiser, tipiche del periodo invernale, e il gorgonzola dolce tagliato a cubetti.
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Ingredienti per 4 persone:
- 125 grammi di spinacini
- 260 grammi di barbabietole precotte
- 500 grammi di pere kaiser
- 250 grammi di gorgonzola dolce
- 100 grammi di noci sgusciate
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Aceto balsamico (o limone) q.b.
Preparazione:
Tagliate le pere kaiser a dadini insieme alle barbabietole e aggiungete questi ingredienti agli spinaci. Completate con i gherigli delle noci e il gorgonzola a cubetti. Condite con sale, olio e aceto oppure succo di limone. Questa ricetta può essere considerata come una delle migliori insalate invernali natalizie, così ricca di sapore e preparata con ingredienti di alto pregio da poter essere servita anche per le grandi occasioni a tutti i vostri ospiti.
Insalata di Verdure con Radicchio, Cavolfiore e Carciofi
Le migliori insalate invernali sono quelle che vedono scendere in gioco molti diversi ortaggi che proprio in inverno possiamo raccogliere nell’orto, come ad esempio il radicchio, il cavolfiore e i carciofi. Proprio la presenza di così tante verdure diverse dal sapore intenso la rende una tra le ricette per l’insalata in assoluto più interessanti.
Ingredienti necessari per questa ricetta d’inverno per 4 persone:
- 400 grammi di cavolfiore
- 200 grammi di radicchio
- 2 carciofi
- 40 grammi di noci sgusciate
- 40 grammi di mandorle
- 160 grammi di parmigiano
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aceto balsamico q.b.
Preparazione:
Radicchio, cavolfiore e carciofi devono essere tagliati molto sottili. Mettete tutte queste verdure insieme e mescolate in modo che si amalgamino tra loro alla perfezione. Aggiungete poi noci e mandorle e il parmigiano tagliato a scaglie oppure a tocchetti. Salate, pepate, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e l’aceto balsamico. Potete anche cuocere questi ortaggi invernali. Una volta che li avete tagliati finemente, metteteli in padella insieme ad un filo di olio per qualche minuto appena. Riuscirete a regalare al piatto un po’ di calore e anche una croccantezza davvero eccellente.
Insalata Autunno-Inverno con Zucca
Tra i tipi di insalata invernale che vi proponiamo, questa è forse quella che necessita di un po’ di tempo in più per la preparazione. È infatti necessario cuocere la zucca per circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 zucca di medie dimensioni
- 125 grammi di spinacini
- 125 grammi di foglie di cavolo cappuccio (verde oppure rosso)
- Semi di zucca (o mix di semi per insalata)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Aceto balsamico (o limone) q.b.
Preparazione:
Eliminate i semi della zucca, i filamenti interni, la buccia. Tagliate la polpa così ottenuta a dadini e mettete in forno a cuocere ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti insieme ad un filo di olio e ad un po’ di sale. Nel frattempo tagliate il cavolo cappuccio e mettetelo insieme agli spinacini. Aggiungete poi la zucca cotta al forno alle verdure a foglie invernali che avete utilizzato. Salate, condite con un filo di olio extra vergine di oliva e un pochino di aceto balsamico o limone. Aggiungete anche i semi di zucca o un mix di semi per insalata.
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Insalata Invernale Gourmet con Finocchi e Arance
Per la preparazione di questa insalata invernale con finocchi e arance per 4 persone avrete bisogno di:
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di finocchi
- 2 arance
- 50 grammi di pinoli
- 20 grammi di uvetta
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aceto di mele q.b.
Preparazione:
Tagliate i finocchi a listarelle molto sottili e conditeli con sale, olio e aceto. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, comprese le arance tagliate a dadini. Mescolate e servite. Senza dubbio si tratta di una ricetta originale, diversa dal solito, così ricca di ingredienti da poter essere considerata adatta anche per le occasioni più importanti.
Insalata di Pollo Lesso e Cavolo Cappuccio
Avete preparato il brodo di pollo e adesso vi è avanzata moltissima carne che non sapete proprio come utilizzare? Vi consigliamo di far saltare la carne in padella ben calda insieme ad un po’ di olio extra vergine di oliva in modo che si abbrustolisca leggermente. Nel frattempo tagliate il cavolo cappuccio. Aggiungete il pollo alla vostra insalata di cavolo.
Potete impreziosire questa insalata invernale anche con altri scarti della cucina, un modo intelligente per riutilizzare gli avanzi e per evitare ogni possibile forma di spreco. Vi è avanzata della polenta? Potete tagliarla a dadini e farla saltare in padella in modo che diventi croccante. Se vi è avanzato invece un po’ di farro dal pranzo, aggiungetelo direttamente agli altri ingredienti, così da creare un’insalata di farro invernale davvero ricca di gusto.
Altre Idee e Suggerimenti
Preparare le insalate con le verdure crude di stagione è il modo più semplice e veloce per realizzare piatti saporiti in poco tempo: vi basterà sciacquare le verdure, unirle ad altri ingredienti e servire.
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Un’altra ricetta di insalata con verdure crude da scoprire è l’insalata con sedano rapa, mela verde e lime. Per prima cosa lavate i lime, grattugiate la buccia in una ciotola e versate il succo in un contenitore. Dopodiché lavate la melagrana e mettete i chicchi in un contenitore. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili, poi tagliate la mela a cubetti e versate il tutto in un'insalatiera unendo tutti gli ingredienti.
Ecco alcuni esempi di abbinamenti:
- Insalata di arance e finocchi: Tagliate gli spicchi a fettine sottili e mettetele in un piatto grande con 1 finocchio affettato, 1 cipolla rossa tagliata a fette e una decina di olive snocciolate.
- Insalata di spinaci e gorgonzola: Versate 100 g di spinaci novelli in foglie in un'insalatiera e condite con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e aggiungete 1 arancia tagliata a spicchi, 20 g di noci tritate e 50 g di Gorgonzola D.O.P. in scaglie.
Ricetta Extra: Insalata di Riso Invernale
Ingredienti:
- 180 g di riso Arborio
- 80 g di tonno
- 1 melanzana
- 5 pomodori secchi
- 8 pomodorini
- 2 cucchiaini di zenzero
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Erbe aromatiche q.b.
Preparazione:
In una pentola con abbondante acqua salata versate il riso e lasciatelo cuocere aggiungendo lo zenzero. Dopodiché lavate e tagliate le zucchine, i pomodorini e la melanzana a fettine sottili e lunghe circa 1 cm. Fate grigliare le fettine di zucchine e di melanzana sulla piastra rigirandole ogni tanto da ciascun lato e, a questo punto, tagliate il tutto a pezzettini e versate in una ciotola insieme al tonno, dopo averlo scolato e spezzettato, e ai pomodori secchi tagliati a pezzettini. Non appena il riso sarà pronto, versatelo in una ciotola e aggiungete gli altri ingredienti, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva.
Un'Insalata Speciale: Topinambur, Carote e Rapa Rossa con Crema di Pinoli
Questa ricetta è un po' più elaborata, ma il risultato è un'esplosione di sapori e colori.
Ingredienti:
- Carote
- Topinambur
- Rape rosse
- Olio extravergine d'oliva
- Timo
- Sale
- Pinoli
- Acqua
- Panna
- Latte
- Glucosio
- Colla di pesce
Preparazione:
- Con l’affettatrice tagliate a rondelle dello spessore di 2 mm le carote il topinambur e le rape rosse. Dividete a seconda dei colori e mettete le rondelle nei sacchetti da cottura con olio e il timo e un pizzico di sale. Fate il vuoto e cuocete per 10 min.
- Mettete nel bicchiere da Pacojet i pinoli e l’acqua, abbattete in negativo e pacossate, ripetete l’operazione per 4 volte.
- Una volta ottenuta la base riscaldate panna, latte, glucosio e sale a 60 C° e aggiungete la colla di pesce precedentemente reidratata, unite il liquido ottenuto a 250gr di base di pinoli, dividetelo nei pacossini e abbattete di nuovo.