L'insalata di patate viola è una preparazione versatile e invitante, ideale per ogni stagione. Con la sua semplicità e il suo appeal visivo, si presta a essere un contorno sfizioso, un piatto unico leggero o un'aggiunta originale a buffet e cene tra amici. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questa ricetta, offrendo spunti per personalizzarla e valorizzarne al meglio le proprietà nutrizionali.
Un Piatto Poliedrico: Dall'Antipasto al Contorno
L’insalata di patate viola è un vero e proprio piatto passe-partout. È una ricetta facile e veloce, ideale per inverno ed estate e che vi farà fare bella figura con amici e familiari. Potete gustarla così com’è, come un contorno vegetariano, oppure trasformarla in un secondo aggiungendo del pollo alla piastra per uno sfizio ancora maggiore.
La Patata Viola: Un Tubero dalle Mille Virtù
Uno dei protagonisti di questo piatto è la patata viola. Una variante non molto consumata in Italia, ma che fa parte della tradizione gastronomica del sud America, anche perché originaria proprio di quelle zone. Questo tubero dal colore bizzarro non è frutto di una bizzarra mutazione di laboratorio: la sua colorazione è dovuta alla presenza di coloranti naturali, le antocianine. Originaria dell’America Meridionale (Perù e Cile in particolare), da noi non sono molto comuni nella grande distribuzione, per questo potete acquistarle comodamente online.
Antocianine: il Segreto del Colore e della Salute
Il colore viola è dato dall’elemento che più la caratterizza anche dal punto di vista nutrizionale, ossia le antocianine. Si tratta di antiossidanti che si trovano in quasi tutti gli ortaggi che virano sul rosso scuro e sul viola, come le melanzane e il radicchio. Le antocianine fanno bene all’organismo e lo fanno sotto svariati punti di vista: proteggono l’apparato cardiocircolatorio, contrastano i radicali liberi e prevengono le forme tumorali.
Caratteristiche e Utilizzo in Cucina
Le patate viola sono del tutto simili alle “nostre” patate a pasta gialla, dunque si caratterizzano per un ridotto indice glicemico, per un eccezionale carico di carboidrati e per una buona concentrazione di vitamine e sali minerali. La loro consistenza, però, è piuttosto farinosa, per quanto in grado di tenere cotture leggere, come appunto la bollitura. Le patate viola sono davvero poco conosciute, eppure si tratta di tuberi che, oltre a rivelarsi originali nel colore, sono straordinari ed unici anche nel sapore, in quanto si avvicinano a quello della castagna, piccolo frutto versatile, assai amato e facile da abbinare. Questa patata si presta a diversi accostamenti garantendo un effetto cromatico unico nel suo genere. Davvero con la patata viola si può realizzare di tutto…dal primo ai dolci tutto è possibile. I valori nutrizionali di questo coloratissimo e vivace ortaggio che intendiamo utilizzare oggi come ingrediente delle nostre preziose ricette sono molto interessanti, visto che possiede lo 0% di grassi. Questo significa che la patata viola di per sé si presta a ricette light dal grande sapore, oltre che dall’effetto cromatico assai originale. Ne vale dunque davvero la pena andarne alla ricerca, infatti sono più rare da reperire in commercio, in quanto non coltivate in Italia.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Come Cucinare le Patate Viola
Non sapete come cucinare le patate viola? È semplicissimo: il procedimento è lo stesso di quelle classiche. Una volta lavati e pelati i tuberi, tagliatela a tocchetti (per risparmiare tempo sulla cottura) e fateli sbollentare in acqua bollente salata per 10/15 minuti. A cottura ultimata, scolateli e lasciate raffreddare a parte.
Ingredienti e Varianti: Un Tripudio di Sapori
L’insalata di patate viola si presta a innumerevoli varianti, arricchendosi di ingredienti che ne esaltano il sapore e le proprietà nutrizionali.
Abbinamenti Classici e Innovativi
L’insalata di patate viola, fave e pomodorini si discosta leggermente dalla tradizione delle insalate italiane, che in genere vedono come protagonista una qualsiasi verdura a foglia verde, come la lattuga, il songino etc. D’altronde è proprio la lista degli ingredienti la vera forza dell’insalata di patate viola, frutto di una scelta che premia ora l’accostamento ardito di sapori (comunque in grado di valorizzarsi a vicenda) ora la volontà di offrire una pietanza non solo buona, ma anche colorata.
La Cipolla Rossa di Tropea: Un Tocco di Dolcezza e Benessere
La cipolla rossa di Tropea, utilizzata nella nostra insalata di patate viola, è una specialità calabrese. Le varietà più pure crescono infatti in una zona piuttosto circoscritta, ossia nella fascia del medio-basso tirreno della Calabria. Si caratterizzano innanzitutto per il colore, vale a dire per l’amaranto brillante della buccia e il viola deciso della parte edibile. Il loro gusto è diverso dalle cipolle tradizionalmente utilizzate per il soffritto. Al palato, infatti, la cipolla risulta piuttosto delicata e poco pungente. Per questo motivo viene utilizzata soprattutto per le insalate. Il contorno tipico calabrese è infatti l’insalata di pomodori e cipolle rosse di Tropea, sebbene in occasione di questa ricetta venga sottoposta a una timida rosolatura. Le cipolle rosse di Tropea non sono solamente ingredienti deliziosi, ma anche dall’elevato valore nutrizionale. Il riferimento è alla straordinaria concentrazione di antiossidanti, che procurano benefici per l’apparato cardiocircolatorio, per i normali processi di rigenerazione cellulare e per la prevenzione dal cancro. La cipolla rossa di Tropea, poi, contribuisce al riequilibrio della pressione arteriosa, il tutto grazie alla straordinaria presenza di flavonoidi e fenoli.
Le Fave: un Concentrato di Nutrienti
Come avrete capito, questa insalata di patate viola prende il meglio di quello che offre la terra, dunque è ricca di ortaggi che fanno bene alla salute. Tra questi spiccano proprio le fave, che vengono date un po’ per scontate e dunque non apprezzate come meritano. Le fave sono una vera miniera di vitamine e sali minerali. Contengono tantissime fibre e anche una certa quantità di proteine. In questa ricetta vengono bollite e solo alla fine aggiunte all’insalata. Vi consiglio, comunque, di togliere sempre la buccia, che è in realtà commestibile, ma ha un sapore leggermente amaro e comunque può restituire un senso di fastidio al momento del consumo. Nello specifico, sbucciatele dopo la cottura, quando vi basterà incidere le fave per estrarle dal loro “guscio”.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Altre Opzioni per Arricchire l'Insalata
- Avocado: Aggiunge cremosità e grassi sani.
- Pomodorini: Conferiscono freschezza e un tocco di acidità.
- Melograno: Offre un contrasto dolce-acidulo e una nota croccante.
- Edamame: Apportano proteine vegetali e una consistenza piacevole.
- Tonno: Trasforma l'insalata in un piatto unico completo.
- Salmone: Aggiunge sapore e acidi grassi omega-3.
- Mirtilli: Donano dolcezza e antiossidanti.
- Feta: Conferisce sapidità e cremosità.
- Noci o semi: Aggiungono croccantezza e grassi sani.
- Erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, menta o erba cipollina per un tocco di freschezza.
Ricette Sfiziose: Idee per Tutti i Gusti
Insalata di Patate Viola, Pollo e Porro
Poi, versate le patate e il petto di pollo in una ciotola, aggiungete la vinaigrette, l’aglio tagliato a pezzetti e amalgamate con cura. Come ultimo step, aggiungete il porro tagliato a rondelle. Servite calda o fredda dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Insalata di Patate Viola, Cachi e Pecorino
Pelare i cachi mela ed affettarli non troppo sottilmente e mettere da parte. Lavare ed asciugare i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli a fettine. Salarli leggermente e lasciarli scolare. Nel mortaio porre le foglioline di basilico lavato e tamponato con qualche grano di sale grosso e pestare fino ad ottenere una cremina omogenea. A questo punto comporre il piatto con le fette di cachi mela, patate viola Lady Viola Vitelotte affettate, listarelle di pomodoro, scaglie di pecorino e un cucchiaio di ricotta di pecora.
Insalata Invernale con Patate Viola, Tonno e Melograno
L’insalata invernale con Tonno Nostromo Leggero, patate viola, melagrana ed edamame è perfetta come piatto unico per un pranzo semplice da preparare o per una ricetta ricca di colore, ideale per rallegrare la vostra tavola invernale. Impreziosita dal sapore terroso delle chips di barbabietola, dalla freschezza degli spinacini e della valeriana, dalla polposità dell’avocado sarà perfetta per portare in tavola un piatto unico nutriente, sfizioso e ricco di sapori e consistenze. Verrà accompagnata da una prelibata salsa allo yogurt che farà vibrare le vostre papille gustative.
Insalata di Patate Viola, Avocado e Pomodori
Lessare le patate con la buccia e lasciarle raffreddare prima di pelarle e tagliarle a fettine. Dividere i pomodorini a metà, tagliare i pomodori secchi a listarelle e l'avocado a fettine. Riunire tutti gli ingredienti in un ciotola. Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe e insaporire con le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolare bene il tutto e servire come accompagnamento per il vostro secondo di pesce.
Insalata di Patate Viola, Mirtilli e Valeriana
Pelate le patate viola e riducetele in cubotti. Lessatele in acqua bollente salata per 15-20 minuti finchè cotte, oppure in forno per 20 minuti a 190°. In un'insalatiera condite il songino con la cipolla rossa tagliuzzata, i mirtilli e dei cubotti di feta (o altri formaggi come un'ottima toma). Completate con le patate bollite e i semi di sesamo. Aggiustate di sale, olio extravergine, e aceto balsamico denso se piace. L'insalata di patate viola, mirtilli e valeriana è un insalata che favorisce il rilassamento e il buon sonno.
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi
Consigli Utili e Curiosità
- Cottura: Per preservare il colore vivace delle patate viola, cuocetele al vapore o lessatele con la buccia.
- Condimento: Optate per un condimento leggero a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone o aceto balsamico, sale e pepe.
- Presentazione: Giocate con i colori e le consistenze degli ingredienti per creare un piatto visivamente accattivante.
- Conservazione: L'insalata di patate viola si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.