L'insalata di miglio e pollo rappresenta una soluzione culinaria ideale per chi ricerca un piatto unico, completo e ricco di sapore. Questa preparazione, facilmente personalizzabile, si adatta a diverse occasioni, dal pranzo leggero alla cena nutriente, e si presta a essere gustata sia a casa che fuori. Il miglio, cereale dalle notevoli proprietà, si sposa armoniosamente con il pollo e una varietà di verdure, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Miglio: Un Cereale dalle Mille Risorse
Il miglio è un cereale versatile e ricco di proprietà benefiche che merita di essere riscoperto in cucina. Si presta a molteplici preparazioni, dalle polpette ai primi piatti, dai ripieni ai dolci. La chiave per un utilizzo ottimale è la sua corretta preparazione: lessare il miglio in acqua calda (il doppio rispetto alla dose di cereale) e assicurarsi che assorba completamente il liquido, preservandone così le preziose proprietà.
Idee Creative con il Miglio
- Polpette Vegetariane: Arricchite con verdure di stagione, curcuma o altre spezie, per un'alternativa gustosa e salutare. Per una versione vegana, sostituire l'uovo con pangrattato.
- Verdure Ripiene: Utilizzare il miglio per farcire zucchine, pomodori, melanzane o peperoni, creando piatti colorati e saporiti.
- Bevanda Vegetale: Un'alternativa al latte vaccino, ideale per la colazione o la merenda. Frullare i semi di miglio (precedentemente messi a mollo) con acqua e filtrare il composto.
- Porridge Cremoso: Arricchito con banane, noci e cannella, per una colazione nutriente e aromatica.
- Dolce con Frutta Secca: Un dessert goloso ed energetico, perfetto per iniziare la giornata con il piede giusto. Le nocciole possono essere sostituite con mandorle o noci.
Insalata di Miglio: Freschezza e Leggerezza
L'insalata di miglio è un'opzione eccellente per un pasto fresco e leggero, che unisce il gusto nutriente del miglio alla croccantezza delle verdure di stagione.
Insalata di Miglio con Cetrioli, Rapa Rossa e Carote alla Julienne
Un mix equilibrato di colori, sapori e consistenze, ideale per un pranzo estivo.
Insalata di Miglio e Fiori Eduli
Una ricetta fresca e creativa, perfetta per l'estate o per chi desidera un pasto leggero e nutriente. Il miglio, naturalmente privo di glutine, si sposa con la croccantezza dei ravanelli, la dolcezza delle pesche noci e la bellezza scenografica dei fiori eduli.
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Insalata Tiepida di Pollo e Cereali: Un Piatto Completo per l'Autunno
Un piatto completo ed equilibrato, perfetto per la stagione autunnale. L'abbinamento con pere e gorgonzola aggiunge un tocco di originalità e sapore.
Ricetta Insalata Tiepida di Pollo e Cereali
Ingredienti:
- 90 g di quinoa, risciacquata
- 100 g di miglio, risciacquato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 30 ml di succo di limone
- 6 g di rosmarino essiccato
- Un pizzico di pepe nero appena macinato
- 4 petti di pollo da 120 g, privati della pelle e disossati
- 180 g di spinaci baby
- 1 pera Williams, privata del torsolo e tagliata a dadini
- 25 g di scalogno tagliato a fettine sottili
- 60 g di formaggio gorgonzola dolce, sbriciolato
- 7 ml di olio extravergine d’oliva, più per ungere la padella
Dressing:
- 100 ml di aceto balsamico
- 30 g di lamponi
- 2 cucchiai di senape granulosa
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di foglie fresche di timo
Preparazione:
- Cuocere i cereali: In una padella, portare a ebollizione 600 ml d’acqua con la quinoa e il miglio. Mescolare, coprire e ridurre la fiamma al minimo. Far sobbollire per 15 minuti, fino a quando i granellini non saranno diventati morbidi e avranno assorbito tutta l’acqua. Sgranare con una forchetta.
- Arrostire il pollo: Preriscaldare il forno al massimo con una griglia sul binario più alto. Ricoprire una teglia grande con i bordi con alluminio e spruzzare con olio. Amalgamare aglio, succo di limone, rosmarino, olio (7 ml) e pepe in una ciotola piccola. Strofinare il pollo con il composto e disporlo nella teglia. Arrostire per circa 12 minuti, girando a metà cottura. Lasciare intiepidire su un tagliere e tagliare a fettine sottili.
- Preparare il dressing: Lavorare insieme tutti gli ingredienti in un frullatore piccolo o con il minipimer, fino a ottenere un composto cremoso.
- Comporre l'insalata: Versare il mix di miglio e quinoa in un’insalatiera grande, aggiungere gli spinaci e il dressing e mescolare delicatamente. Unire pera e scalogno. Distribuire sui piatti e usare questo mix come base per il pollo e il formaggio.
Insalata di Cereali con Pollo e Verdure: Un Classico Rivisitato
L'insalata di cereali con pollo e verdure è un piatto unico ricco di sapore, fresco, leggero e semplice da preparare. Si tratta di una variante della classica insalata di riso, preparata con un mix di cereali, pollo arrostito e una varietà di verdure estive come zucchine, pomodori e carote.
Preparazione Semplice e Veloce
Cuocere i cereali, grigliare il petto di pollo e lessare o saltare in padella le carote e le zucchine.
Personalizzazione degli Ingredienti
È possibile utilizzare i cereali preferiti (bulgur, miglio, amaranto, quinoa, riso Venere, ecc.) e altre verdure a piacimento.
Ricetta Alternativa: Miglio con Pollo, Piselli e Scalogno
Ingredienti:
- Miglio decorticato
- Petto di pollo
- Piselli
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciacquare il miglio decorticato con acqua fredda fino a quando sarà limpida.
- In un tegame, portare a bollore ½ litro d’acqua, salare e cuocervi il miglio per circa 15 minuti.
- Lessare i piselli in acqua salata per circa 15 minuti, quindi scolarli.
- Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame e far appassire lo scalogno tritato finemente.
- Unire il petto di pollo tagliato a tocchetti, far insaporire e dorare, poi aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, girando a metà tempo per far dorare bene da entrambi i lati.
Insalata di Miglio e Pollo con Salsa Ponzu e Sesamo
Un'alternativa dal sapore orientale, arricchita da fagiolini, finocchio e una gustosa salsa Ponzu Kikkoman.
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Ingredienti:
- Miglio
- Petto di pollo
- Fagiolini
- Finocchio
- Olio di sesamo
- Salsa Ponzu Kikkoman
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il miglio seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Cuocere i fagiolini in acqua salata per circa 10 minuti.
- Tagliare il pollo a pezzetti, friggere in 1 cucchiaino di olio di sesamo riscaldato per circa 10 minuti e condire con la salsa Ponzu Kikkoman e il pepe.
- Affettare finemente il finocchio e friggere in 1 cucchiaino di olio caldo per 6-8 minuti.
- Unire tutti gli ingredienti e servire.
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