L'insalata di farro si è guadagnata un posto d'onore nei pranzi sia a casa sia fuori casa, diventando un'ottima alternativa alla pasta e al riso freddo. Questo cereale versatile si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie, offrendo un'alternativa sfiziosa e accattivante alla solita insalata di riso. In questo articolo, esploreremo tre ricette di insalata di farro decisamente non banali, ricche di verdure e di sapore, adatte a tutti i gusti.
Il Farro: Un Cereale Ricco di Proprietà
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale, ed è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà. Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio.
Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
Come Cucinare il Farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Nota sui tempi di cottura: nonostante sulla confezione ci sia scritto che cuoce in 30/40 minuti, se si versa il farro in acqua già in ebollizione questo tempo scende drasticamente, a 15/20 minuti di cottura. Il farro decorticato è la versione completamente integrale del farro perlato. Siccome cuocere il farro è piuttosto seccante e lungo - soprattutto in estate - io di solito ne cuocio grandi quantità per poi congelarlo, da cotto, steso su un vassoio o in un contenitore adatto al freezer ampio e basso, già porzionato.
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Tre Ricette di Insalata di Farro
Ecco tre idee per condire il farro in modo originale e gustoso:
Versione Veg: Farro con Pomodori, Aglio Nero e Pesche
Questa insalata è un'esplosione di sapori estivi. Il condimento prevede una serie di ingredienti che creano un equilibrio unico. Se si dovessero avere difficoltà a reperire ingredienti particolari come umeboshi, harissa alla rosa e melassa di melograno, si possono sostituire.
Versione Veggie: Farro con Primo Sale, Peperoni e Melassa di Melograno
Tra le tre versioni di insalata di farro, questa è particolarmente apprezzata per il condimento speciale e l'aggiunta del primo sale, un ingrediente ampiamente sottovalutato nelle insalate. Anche il primo sale può facilmente essere sostituito da diversi formaggi analoghi.
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Versione Onnivora: Farro con Speck, Mela, Sedano e Pesto di Rucola
Un'alternativa gustosa che combina il sapore affumicato dello speck con la dolcezza della mela e la freschezza del sedano, il tutto arricchito dal pesto di rucola.
Altre Idee per Condire l'Insalata di Farro
Questo cereale diventa un ingrediente protagonista anche di molte altre idee culinarie. Perfetto quando viene servito in insalate e condito con un mix di verdure e pochi cucchiai d'olio, con olive, pomodori e rucola, risulta ottimo anche quando viene insaporito con il pesto, o in abbinamento con feta e zucchine tagliate a tocchetti e trifolate. Infine, il farro è ottimo anche se accompagnato con una salsa a base di gamberi.
Insalata di Farro Classica
Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
Insalata di Farro per Bambini
In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
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Insalata di Farro Gourmet
Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Il Consiglio in Più
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Ricette da Provare
- Insalata di farro, ceci e fragole: Trasforma l'insalata di farro classica in un piatto da servire come spuntino dalle note dolci e fruttate.
- Insalata di farro estiva: Mozzarelline e poi peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia.
- Insalata di farro con pomodoro, ceci interi e in salsa ed emulsione di erbe: Per un primo piatto leggero, nutriente e completo.
- Insalata di farro con verdure: Un'ottima alternativa per offrire qualcosa di diverso.
Ricetta Base: Insalata di Farro con Pesto e Pomodorini
Ecco una ricetta estiva molto saporita e perfetta per tutte le occasioni: l’insalata di farro con pesto e pomodorini. Adatta per essere servita nelle giornate più calde e ottima da portare fuori casa, ad esempio in spiaggia se siete fortunati! L’insalata di farro pesto e pomodorini è semplicissima da preparare, leggera e allo stesso tempo saziante, è un piatto freddo vegetariano che potete personalizzare a vostro piacimento ad esempio aggiungendo olive, verdure o formaggi. Oppure potete sostituire il pesto tradizionale con un pesto alternativo… Se preparate l’insalata di farro pesto e pomodorini in anticipo e la lascerete in frigo a riposare gli ingredienti si amalgameranno ancora meglio rendendo il piatto più saporito.
Ingredienti:
- 500 g Farro perlato bio
- 250 g di pomodorini
- 250 g di Pesto (Un mazzo di basilico, 70 gr di pinoli, olio extra vergine di oliva, 50 gr di grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, sale)
Preparazione:
- Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Se utilizzate farro perlato non sarà necessario tenerlo in ammollo. Dovrete tenerlo in ammollo se utilizzate farro decorticato.
- A questo punto ponete il farro in una pentola d’acqua, fate bollire e continuate a cuocere per 20/25 minuti.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Per il pesto lavate bene il basilico e frullatelo con i pinoli, il grana, l’aglio, il sale e l’olio.
Insalata di Farro e Verdure: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Colorata, fresca e stuzzicante può essere personalizzata con tanti ingredienti sfiziosi, sbizzarrendo la fantasia e creando abbinamenti accattivanti e golosi. Iniziamo la preparazione dell‘insalata di farro e verdure lessando il farro in abbondante acqua salata. Trasferiamolo in una capiente ciotola e condiamolo con un goccio d’olio ed un pizzico di sale. Io ho utilizzato peperoni, zucchine e asparagi ma ovviamente potete sostituirle con le verdure di stagione che più preferite.
Consiglio:
Io consiglio sempre, dopo aver scolato la verdura, ed in questo caso gli asparagi, di metterla immediatamente a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo che mantenga intatte le proprietà nutritive. Amalgamiamo il tutto fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Completiamo decorando con le punte degli asparagi, qualche fogliolina di menta e lucidando il tutto con un filo d’olio. Divertitevi a personalizzarla come più vi piace e date spazio alla vostra fantasia.
Ricetta Insalata di Farro: Ingredienti e Preparazione
L'insalata di farro è un piatto molto gustoso, fresco e che può essere condito con diverse verdure, a seconda dei gusti. Ottimo in estate.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di farro perlato o decorticato
- 300 g di pomodorini
- 20 olive nere snocciolate
- 50/60 g di parmigiano (facoltativo)
- 1 mazzetto di basilico
- 1 pizzico di origano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sciacqua il farro sotto l'acqua corrente, scolalo e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
- Appena scolato, condisci il farro con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Mescola e lascia raffreddare.
- Lava bene i pomodori e tagliali a tocchetti. Aggiungi le olive snocciolate e, se ti piace, anche il parmigiano grattugiato. Puoi guarnire il farro anche con un po' di basilico lavato e tritato.
- Quando il farro è freddo unisci tutti gli ingredienti, mescola e servi.
Variante:
Se preferisci, per completare il piatto, puoi aggiungere dell'insalata canasta tagliata in piccoli pezzi. Il piatto risulterà ancora più fresco!
Condimenti Alternativi e Abbinamenti Sfiziosi
- Verdure e ortaggi: Il farro si abbina molto bene anche ad altre verdure e ortaggi come patate lesse, zucchine, peperoni e melanzane grigliate, pomodorini ciliegini, fagiolini e broccoli croccanti.
- Peperoni: Per un piatto colorato e allegro abbinate il farro con dei gustosi peperoni, un piatto interamente vegetale da condire semplicemente con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, perfetto anche da gustare fuori casa o da servire tra le portate di un buffet freddo.
- Pesto e altro: A piacere, alla base di farro e verdure potrete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto, delle noci tritate, semi di zucca o sesamo tostati, capperi o una salsa alle olive nere.
- Farro e zucchine: Nella ricetta farro e zucchine, le verdure vengono tagliate a dadini e saltate in padella in modo da farle diventare croccanti.
- Farro e pesto: Per preparare il condimento con le vostre mani, dovrete lavorare in un mortaio delle foglie di basilico con olio, pinoli tostati, parmigiano grattugiato e pecorino fino ad ottenere una salsa densa.
- Insalata di farro vegetariana: Preparate il farro secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione e, nel frattempo, dedicatevi al condimento: spellate e tagliate a rondelle dei cetrioli e delle carote, sminuzzate sedano e rucola, tagliate a cubetti una Mozzarella Santa Lucia e preparate un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.