Insalata di Farro e Patate: Ricette Fresche e Gustose

L'insalata di farro e patate rappresenta una valida alternativa alle più comuni insalate di riso o di pasta, offrendo un'opzione fresca, leggera e ricca di colori, spesso arricchita con verdure cotte al vapore. Questo articolo esplora diverse varianti di questa insalata, fornendo istruzioni dettagliate per la preparazione e suggerimenti per personalizzarla a proprio gusto.

Origini e Proprietà del Farro

Con una storia agricola che risale al 7000 a.C., il farro è considerato il capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti. Era l’alimento base degli Assiri, degli Egizi, dei popoli del Medio Oriente e dell’Africa del nord. Secondo recenti studi la sua origine andrebbe collocata in Palestina, mentre il merito di averla portata in Italia spetta ai Greci e quello di averne favorito la diffusione ai Romani. Proprio presso questi ultimi, prima della diffusione del pane, il "puls" (una sorta di polenta o farinata di farro) o il "farratum" erano piatti tradizionali, che venivano preparati in vari modi.

Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, già i Romani lo coltivavano e consumavano regolarmente. È un cereale versatile, ricco di vitamine e sali minerali, ma povero di grassi e molto digeribile; accompagnato a verdure, legumi ed erbe aromatiche si presta ad essere gustato in tantissimi modi.

Ricetta Base dell'Insalata di Farro e Patate

Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di farro e patate semplice e gustosa:

Ingredienti:

• Farro perlato: 100 g
• Patate: 100 g
• Zucchine tagliate a bastoncino: 200 g
• Ceci cotti: 1 scatola
• Pecorino semistagionato: 100 g
• Timo: q.b.
• Olio Evo: q.b.

Preparazione:

1. Cottura del Farro: Metti a cuocere 100 grammi di farro precedentemente lavato sotto l'acqua corrente, completate la cottura, scolate e salate.
2. Preparazione delle Patate: Pelate e tagliate a dadini 100 grammi di patate. Cuocetele al vapore per 7/8 minuti.
3. Preparazione delle Zucchine: Tagliate 200 grammi di zucchine a bastoncino. Mettete le zucchine in una padella con olio Evo e 1 spicchio di aglio.
4. Unione degli Ingredienti: In una ciotola, unite il farro, le patate, le zucchine, i ceci cotti e il pecorino semistagionato tagliato a cubetti. Condite con timo e olio extra vergine d'oliva.

Insalata di Farro con Verdure: Una Variante Ricca e Colorata

Un'altra opzione prevede l'utilizzo di diverse verdure per arricchire l'insalata di farro.

Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata

Ingredienti:

• Farro
• Fagiolini
• Patate lesse
• Pomodori da insalata
• Mais

Preparazione:

1. Cottura del Farro: Cucinare il farro è molto semplice e può essere condito con i più svariati ingredienti può essere gustato sia a pranzo che a cena, in sostituzione di pasta o pane, così da avere il giusto apporto di carboidrati buoni e meno raffinati. La cottura del farro è in genere più lunga rispetto alla pasta, quasi equivalente al riso: è possibile anche scaldarne più di una porzione e conservarlo in frigorifero, senza condimenti, così da consumarlo nelle giornate successive.
2. Preparazione delle Verdure: Lessate i fagiolini così come le patate. Pulite i fagiolini eliminando le estremità e il filo che trovate sulla lunghezza. Tagliate i fagiolini in modo che abbiano più o meno la stessa lunghezza: in questo modo avranno cottura uniforme. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata oppure al vapore. Quando saranno morbidi scolateli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi o come più preferite. Tagliate le patate a cubetti.
3. Condimento e Assemblaggio: In una ciotola capiente unite il farro, i fagiolini, le patate, i pomodori e il mais sgocciolato. Condite con olio di oliva, sale, origano e basilico fresco. Mescolate bene per condire e insaporire tutti gli ingredienti.

Questa insalata può essere arricchita con altri ingredienti come tonno, uova sode, sgombro o formaggi così da aggiungere una componente proteica e gustarla come vero e proprio piatto unico, soprattutto da gustare fuori casa!

Consigli per una Cottura Perfetta del Farro

Per ottenere un farro cotto alla perfezione, si consiglia di seguire questi passaggi:

1. Ammollo (opzionale ma consigliato): Metti in ammollo il farro, coprendolo abbondantemente con acqua e aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 12 ore o tutta la notte. Trascorso questo tempo scolalo e sciacqualo per bene.
2. Cottura: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il farro per 10-15 minuti circa. Scolalo e lascialo raffreddare, sciacquandolo immediatamente per bloccarne la cottura.
3. Metodo Alternativo: Tenete il farro a bagno per 8 ore, scolatelo, ponetelo in un recipiente di cottura, copritelo per tre dita d’acqua e fatelo cuocere a fuoco basso, senza salarlo e senza mai mescolarlo, ma scuotendo se necessario il recipiente, per 45 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare, coperto, per una decina di minuti, in modo che i chicchi assorbano l’acqua rimasta e si gonfino bene.

Olio Aromatico per Insaporire

Per insaporire ulteriormente l'insalata, si può preparare un olio aromatico.

Preparazione:

1. Versa l’olio in un pentolino e unisci anche il rosmarino, la salvia e il timo. Se vuoi, lascia in infusione anche un peperoncino.
2. Accendi il fuoco e unisci anche l’aglio mondato e tagliato a metà.

Minestra di Farro e Patate: Una Variante Calda e Confortante

Oltre all'insalata fredda, il farro e le patate possono essere utilizzati per preparare una minestra calda e nutriente.

Ingredienti:

• Farro
• Patate
• Carota
• Sedano
• Scalogno
• Rosmarino
• Timo
• Brodo bollente

Preparazione:

1. Preparazione delle Verdure: Preparate le verdure per il soffritto della minestra di farro e patate tagliando a tocchetti la carota, il sedano e lo scalogno. Nel frattempo sbucciate e lavate le patate e tagliatele a cubetti.
2. Cottura: Trascorso questo tempo aggiungete il farro, che avrete provveduto a sciacquare per eliminare eventuali impurità, il rosmarino, il timo e il brodo bollente. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento, e pentola coperta, per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo bollente se fosse necessario.

Aggiungendo dei borlotti si ottiene una minestra di farro e fagioli super!

Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli

Conservazione

Una volta pronta, l'insalata di farro può essere servita subito oppure conservata per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.

Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi

tags: #insalata #di #farro #e #patate