Questa fresca e leggera insalata è perfetta in ogni stagione. D'estate, la si può arricchire con ingredienti stagionali come pomodorini, aglio fresco, basilico e cipolla rossa di Tropea. Ma anche nella sua versione base, l'insalata di cipolle cotte e tonno offre un'esperienza gustativa appagante e versatile.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta, realizzata da Barbara Farinelli e splendidamente illustrata dalle fotografie di Giovanni Caprilli, combina la dolcezza della cipolla lessata con il sapore intenso del tonno. Ma come preparare al meglio questo piatto?
Ingredienti Chiave:
- Tonno: Il vero protagonista. Si può optare per tonno sott'olio (tenendo presente l'apporto calorico) o per una scelta più genuina, il tonno fresco. Il tonno fresco apporta circa 160 kcal per 100 grammi e circa 22 grammi di proteine.
- Cipolla: Per questa insalata è consigliabile utilizzare la cipolla rossa, dal sapore delicato, aromatico e leggermente dolce, ideale per il consumo a crudo.
- Fagioli: Scolare i fagioli dal loro liquido di governo.
- Acciughe: Scolare i filetti di alice e tamponarli con carta da cucina.
- Prezzemolo: Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Preparazione Passo Passo:
- Preparazione delle Cipolle: Tagliare la cipolla in 4 parti e affettare ogni parte nello spessore di mezzo centimetro.
- Assemblaggio: Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Condimento: Condire a piacere.
Un Abbinamento di Successo: Tonno e Verdure
Il tonno, pesce versatile, si sposa bene con diverse verdure, in particolare quelle da insalata e i frutti dal sapore acidulo, come pomodori e olive. La preparazione è semplice: si scotta il tonno (se fresco) e lo si unisce agli altri ingredienti, tagliati in pezzi di dimensioni simili. Il condimento può essere semplice o complesso, a base di olio.
Variazioni sul Tema: Olive e Pomodorini
La lista degli ingredienti può includere olive e pomodorini, un abbinamento classico che arricchisce l'insalata sia nel gusto che nell'aspetto. Le olive nere contrastano piacevolmente con il rosso dei pomodorini, esaltandone i colori. A livello nutrizionale, le olive apportano grassi benefici per il cuore, mentre i pomodorini offrono un mix di vitamine e sali minerali.
Valore Nutrizionale e Consigli
L'apporto calorico dell'insalata di tonno varia in base alle porzioni e agli ingredienti utilizzati. Si consiglia di utilizzare circa 60-70 grammi di tonno a persona.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Conservazione
L'insalata si può conservare in frigorifero per un giorno, a patto di non condirla.
Accortezze per i Palati Difficili
È importante tenere presente che questa insalata, con il suo mix di sapori decisi, potrebbe non incontrare il gusto di tutti. È consigliabile accertarsi che i commensali apprezzino gli ingredienti prima di proporla.
Tonno: Un Alimento Prezioso
Vale la pena soffermarsi sulle qualità del tonno. Il suo sapore è corposo e marino, ed è moderatamente leggero, anche se il tonno sott'olio ha un apporto calorico maggiore. Il tonno fresco, invece, è un'ottima fonte di proteine, paragonabile alla carne.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi