L'insalata di baccalà è un piatto che evoca la cucina mediterranea, un connubio di sapori autentici, profumi invitanti e una storia ricca di tradizione. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni regionali, offrendo un'esperienza gustativa unica in ogni variante.
Radici Venete e la Riscoperta del Baccalà
Questo food blog, con radici nel Veneto, spesso attinge agli ingredienti e alle tradizioni di questa regione. Proprio sfogliando un libro di ricette tipiche del Veneto, è nata l'ispirazione per questa insalata di baccalà. L'assenza del baccalà, un ingrediente fondamentale nella cucina veneta, ha acceso il desiderio di riscoprire questo tesoro gastronomico.
Baccalà e Stoccafisso: Un'Importante Distinzione
È fondamentale chiarire la differenza tra baccalà e stoccafisso. In tutta Italia, il termine "baccalà" si riferisce al merluzzo salato, mentre lo "stoccafisso" indica il merluzzo essiccato e pressato. Tuttavia, in Veneto, lo stoccafisso (rigorosamente norvegese) è comunemente chiamato "baccalà". La preparazione dell'insalata di baccalà freddo è una questione di pochi minuti. Tuttavia è molto importante lasciare il filetto di merluzzo in ammollo per almeno 24 ore. Questo per togliere il sale e renderlo mangiabile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
L'insalata di baccalà freddo si prepara con ingredienti semplici e freschi:
- Filetto di merluzzo (baccalà o stoccafisso, a seconda delle preferenze)
- Pomodorini datterini (preferibili ai ciliegini per il minor contenuto di acqua)
- Capperi
- Olive nere
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo
- Aglio (facoltativo)
Preparazione:
- Ammollo del baccalà: Se si utilizza il baccalà salato, è essenziale metterlo in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente per eliminare il sale in eccesso.
- Cottura del merluzzo: Tagliare il merluzzo salato a pezzi grossolani prima di bollirlo. Il giorno prima della preparazione sciacquare e mettere in ammollo il baccalà. Tagliare a pezzi il merluzzo e bollirlo in acqua 5-6 minuti.
- Preparazione degli ingredienti: Mondare e tagliare a pezzi i pomodorini e le olive nere. Sciacquare i capperi dal sale.
- Condimento: Schiacciare con lo premiaglio uno spicchio d’aglio. Trasferirlo in una ciotola con qualche cucchiaio di prezzemolo tritato e aggiungere abbondante olio evo. Mescolare e riporre in frigorifero 1-2 ore prima di servire.
Variazioni Regionali e Tocchi Personali
L'insalata di baccalà si presta a numerose varianti regionali e tocchi personali. Alcune versioni includono:
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- Patate lesse: Aggiungere patate lesse tagliate a cubetti per una consistenza più ricca e un sapore più pieno.
- Cipolle di Tropea: Utilizzare le cipolle di Tropea per un tocco dolce e croccante.
- Uvetta e pinoli: Aggiungere uvetta e pinoli tostati per un contrasto di sapori e consistenze.
- Basilico: Guarnire con abbondante basilico fresco per un profumo intenso e un sapore estivo.
- Pomodori confit: Utilizzare pomodori confit per un tocco di dolcezza e acidità.
Il Baccalà in Insalata: Un Piatto Versatile
Il baccalà in insalata è un piatto versatile, perfetto come:
- Antipasto: Un'ottima opzione per iniziare un pasto con gusto e leggerezza.
- Secondo piatto: Una scelta ideale per un pranzo o una cena fresca e nutriente.
- Piatto unico: Una soluzione completa e appagante per un pasto veloce e gustoso.
Consigli per un Baccalà Lesso Perfetto
Per preparare un baccalà lesso perfetto, è fondamentale ammollarlo per almeno 48 ore. In alternativa, è possibile utilizzare la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.
Insalata di Baccalà alla Catalana: Un'Esplosione di Colori e Sapori
L'insalata di baccalà alla catalana è una variante ricca e colorata, che combina il sapore delicato del baccalà con la dolcezza dei pomodori confit, la croccantezza della cipolla di Tropea e la sapidità delle olive di Gaeta.
Ingredienti:
- Baccalà lesso
- Patate lesse
- Cipolla di Tropea
- Pomodori confit
- Olive di Gaeta
- Uvetta
- Pinoli tostati
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare il baccalà e le patate.
- Tagliare le patate a cubetti e il baccalà a listarelle.
- Affettare la cipolla di Tropea e denocciolare le olive.
- Disporre tutti gli ingredienti in un piatto, condire con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
- Guarnire con basilico fresco e servire con pane casereccio tostato.
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