L'insalata amara, pur non essendo la preferita di tutti, offre numerosi benefici per la salute grazie alla sua ricchezza di polifenoli, potenti antiossidanti. Tuttavia, il sapore amarognolo può essere un deterrente per molti. Questo articolo esplora le cause del gusto amaro in alcune verdure e offre soluzioni pratiche per mitigarle, oltre a trattare altre cause del sapore amaro in bocca.
Cause Comuni del Sapore Amaro in Bocca
La sensazione di bocca amara, o sapore metallico, può derivare da diverse cause, spesso temporanee e facilmente risolvibili.
- Igiene Orale Insufficiente: Una scarsa igiene orale, con denti non lavati frequentemente o correttamente e mancato uso del filo interdentale, può portare a gengiviti, parodontiti e altre infezioni che alterano la composizione della saliva e causano un sapore sgradevole.
- Farmaci: L'assunzione di determinati farmaci, come antibiotici, antidepressivi e antinfluenzali, o integratori contenenti zinco, può provocare un sapore metallico.
- Carenza o Eccesso di Minerali: Uno squilibrio di minerali come ferro, rame e zinco può influenzare il gusto.
- Gravidanza: Durante i primi tre mesi di gravidanza, i cambiamenti ormonali possono causare un sapore metallico temporaneo.
- Altre Cause: In rari casi, il sapore metallico può essere sintomo di problemi di salute più seri, come carenze di vitamine del gruppo B, diabete o patologie del fegato.
Rimedi Casalinghi per il Sapore Metallico in Bocca
Per contrastare il sapore metallico in bocca, si possono provare diversi rimedi semplici:
- Dieta: Consumare piccole quantità di cannella, chiodi di garofano, succo d'arancia o di limone può aiutare a ristabilire una normale percezione del gusto.
- Igiene Orale: Mantenere una rigorosa igiene orale, lavando i denti dopo ogni pasto e utilizzando filo interdentale e collutorio, è fondamentale.
- Idratazione: Bere acqua fresca e pulita, preferibilmente da un dispenser d'acqua domestico, aiuta a mantenere una buona idratazione e a eliminare eventuali residui metallici.
- Risciacqui: Effettuare risciacqui con collutori o soluzioni rinfrescanti, o utilizzare spray al mentolo, può alleviare la sensazione di sapore metallico.
Come Ridurre l'Amaro nelle Verdure
Molte verdure, come cicoria, rucola, radicchio e scarola, sono apprezzate per le loro proprietà benefiche, ma il loro sapore amaro può essere un ostacolo al consumo. Ecco alcuni metodi efficaci per ridurre l'amaro:
Cicoria
- Bicarbonato: Aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua di bollitura aiuta a smorzare l'amaro.
- Ingredienti Assorbenti: Bollire la cicoria con una patata sbucciata, fagioli, limone o aceto può assorbire le sostanze amare.
- Ammollo: Lasciare la cicoria in ammollo con bicarbonato o in acqua e limone prima della cottura.
Radicchio
- Ammollo in Acqua Fredda: Lasciare il radicchio crudo in ammollo per un'ora in acqua fredda con aceto bianco e succo di limone.
Rucola
- Frutta Secca: Aggiungere noci, nocciole, mandorle o pistacchi al pesto di rucola per contrastare l'amaro con la dolcezza della frutta secca.
- Formaggi: Utilizzare formaggi freschi e cremosi come ricotta o formaggi spalmabili per bilanciare il sapore forte della rucola.
- Aumentare le Dosi di Formaggio e Olio: Incrementare la quantità di formaggio grattugiato e olio nel pesto per avvolgere il palato con aromi più delicati.
Scarola
- Cottura: La cottura stessa tende a smorzare l'amaro della scarola.
- Immersione: Immergere la scarola in acqua calda per un paio di minuti e poi in acqua fredda per altri cinque minuti.
Melanzane
- Spurgo con Sale: Cospargere le melanzane tagliate con sale e lasciarle riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per far fuoriuscire l'acqua amara.
- Ammollo in Acqua e Sale: Lasciare le melanzane in ammollo in acqua e sale per circa mezz'ora, quindi strizzarle delicatamente.
Cipolle
- Ammollo in Acqua e Aceto: Lasciare le cipolle sbucciate a riposo per mezz'ora in acqua tiepida con un cucchiaio di aceto.
Zucchine
- Scelta Accurata: Acquistare zucchine di buona qualità, evitando quelle troppo mature o coltivate in condizioni stressanti.
- Spurgo con Sale: Tagliare le zucchine a fette e lasciarle a riposo per un'ora dopo averle cosparse di sale grosso.
Cetrioli
- Sfregamento delle Punte: Tagliare entrambe le punte del cetriolo e sfregarle in senso antiorario sul cetriolo stesso fino a produrre una schiuma bianca.
- Sbucciatura: Sbucciare il cetriolo e utilizzare solo la polpa.
- Immersione nel Sale: Immergere il cetriolo nel sale dopo aver tagliato le estremità.
Sindrome Sgombroide
È importante menzionare anche la sindrome sgombroide, un'intossicazione alimentare causata dall'ingestione di istamina presente in prodotti ittici mal conservati come tonno, sgombro, sarde e acciughe. I sintomi includono mal di testa, prurito, rossore della cute, nausea, vomito e diarrea. Per prevenire questa sindrome, è fondamentale rispettare la catena del freddo, evitare di ricongelare prodotti scongelati e non lasciare a lungo a temperatura ambiente pietanze a base di pesce.
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Indivia e Altre Insalate Amare
L'indivia riccia, la scarola e l'indivia belga sono insalate amare con proprietà depurative e detossinanti, utili per il fegato. Possono essere consumate crude (preferibilmente biologiche) o cotte, e il loro sapore amaro può essere attenuato con diverse tecniche di cottura e condimenti.
- Eliminare il Torsolo: Rimuovere la parte centrale del gambo dell'indivia per ridurre l'amarezza.
- Ammollo in Acqua Fredda: Immergere l'indivia in acqua fredda con zucchero o sale per circa 15 minuti.
- Tecniche di Cottura: Preferire la cottura a vapore con aceto o limone, soffriggere nel burro con zucchero o miele, o cuocere nel latte.
Bocca Amara: Cause e Rimedi
La bocca amara può dipendere da molteplici fattori:
- Abitudini Alimentari Scorrette: Eccessivo consumo di cibi grassi, iperproteici o industrialmente lavorati, abuso di alcol o bevande gassate, e consumo eccessivo di caffè e tè.
- Stile di Vita: Stress, ansia e rabbia possono influenzare negativamente il fegato e lo stomaco.
- Condizioni Fisiologiche: Gravidanza e menopausa possono alterare il sistema ormonale.
- Cattiva Igiene Orale: Scarsa igiene del cavo orale.
- Altre Patologie: Diabete, patologie del fegato, del pancreas, dell'intestino, della colecisti, dello stomaco e dell'esofago, gastrite, ulcera e infezioni del cavo orale o delle vie respiratorie.
Cosa Fare?
- Diagnosi Medica: Consultare un medico per identificare la causa del sintomo.
- Regime Alimentare: Adottare una dieta varia ed equilibrata, evitando abbuffate e digiuni, e privilegiando cibi leggeri e facilmente digeribili.
- Tisane Digestive: Bere tisane al carciofo, infusi di ortica e cicoria, e tisane al tarassaco e allo zenzero.
- Idratazione: Mantenere una corretta idratazione.
- Cottura Adeguata: Preferire la cottura a vapore, al cartoccio o in forno a basse temperature.
- Igiene Orale: Lavare i denti dopo ogni pasto, usare il filo interdentale e il collutorio.
Alimenti da Evitare
Per non peggiorare la sensazione di bocca amara, è consigliabile evitare:
- Abbuffate
- Pasti ricchi di grassi e proteine
- Condimenti troppo salati e piccanti
- Fritture
- Alcol
- Alimenti acidi
- Snack confezionati
- Salumi
- Cioccolato
- Aglio e cipolla crudi
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