Pizza Ortolana: Un'Esplosione di Sapori e Colori Vegetali

La pizza ortolana è un vero e proprio tripudio di sapori, un'ode alla freschezza e alla bontà delle verdure di stagione. Perfetta per chi desidera un pasto leggero ma gustoso, questa pizza si presta a innumerevoli varianti, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e appagante.

Ingredienti Versatili per un Piatto Personalizzabile

La bellezza della pizza ortolana risiede nella sua versatilità. Non esiste una ricetta fissa, ma un'ampia gamma di verdure che possono essere utilizzate a seconda della stagione, dei gusti personali e della propria creatività.

• Verdure di base: Melanzane, zucchine e peperoni sono un classico intramontabile, ma si possono aggiungere anche funghi, pomodorini, cipolle, carciofi, spinaci e molto altro.
• Formaggi: Mozzarella, provola affumicata o fior di latte sono perfetti per aggiungere un tocco di cremosità e sapore.
• Aromi: Basilico fresco, origano, prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva completano il quadro aromatico.

Possiamo infatti decidere di aggiungere della mozzarella a pochi minuti dalla cottura, così come saltare le verdure con della pancetta per dargli ancora più sapore. La pizza ortolana è il regno della fantasia e possiamo utilizzare le verdure che preferiamo.

Preparazione dell'Impasto: la Base per un'Ottima Pizza

Un buon impasto è fondamentale per una pizza ortolana degna di questo nome. Esistono diverse ricette, ma una delle più semplici e digeribili prevede l'utilizzo di:

• Farina 0 o farina di tipo 2 macinata a pietra
• Acqua tiepida
• Lievito di birra fresco
• Sale
• Zucchero (un pizzico)
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. In una ciotola, versare la farina a fontana.
2. Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
3. Aggiungere il lievito sciolto alla farina, insieme all'olio e al sale (evitando che il sale entri in contatto diretto con il lievito).
4. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente la restante acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
5. Lavorare energicamente l'impasto fino a quando non si stacca dalle dita.
6. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e far lievitare in un luogo caldo per almeno 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume.

Questo impasto ad alta digeribilità (Guarda il video che abbiamo preparato per aiutarti a realizzarlo in casa) è a base bianca e prevede l’utilizzo di 4 gr di lievito fresco compresso per ogni chilo di farina, e 550/600 gr. acqua a temp.

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Preparazione delle Verdure: un Mix di Colori e Sapori

La preparazione delle verdure è un passaggio cruciale per la riuscita della pizza ortolana. Esistono diverse tecniche di cottura, ognuna in grado di esaltare le caratteristiche di ogni singolo ortaggio.

• Grigliatura: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati acquisiscono un sapore affumicato irresistibile.
• Saltatura in padella: I funghi saltati in padella con un filo d'olio e aglio sprigionano un profumo intenso.
• Cottura al forno: Gli ortaggi cotti al forno diventano teneri e succosi.

Mondate gli ortaggi, lavateli e tagliateli a pezzetti, quindi raccoglieteli in un tegame foderato con carta da forno, cospargeteli di sale e cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti, finché le verdure saranno morbide. Tagliamo tutto a tocchetti grandi e saltiamoli in padella con un filo d’olio e dell’acqua.

Assemblaggio e Cottura: il Tocco Finale

Una volta che l'impasto è lievitato e le verdure sono pronte, si può procedere all'assemblaggio della pizza.

1. Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta da forno.
2. Distribuire sulla base uno strato di passata di pomodoro (o, in alternativa, pomodorini freschi tagliati a spicchi).
3. Disporre le verdure in modo armonioso sulla superficie della pizza.
4. Aggiungere il formaggio scelto.
5. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche preferite.
6. Infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il formaggio fuso.

A cottura quasi ultimata sulla base della pizza aggiungiamo il formaggio.Aggiungiamo anche la Melanzana e Peperone che abbiamo cotto in padella con un filo di Olio e Sale.Infine completare con le Olive verdi Ficacci, Parmigiano Grattugiato, Basilico e un filo di Olio extravergine d’oliva. Pizza all’ortolana un tripudio di sapori, se poi preparata su pietra refrattaria gli darete quel tocco croccante fuori e morbido dentro dal sapore tipico del forno a legna.

Consigli e Varianti: un Mondo di Possibilità

• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere olive taggiasche, capperi o acciughe.
• Per una versione più leggera, si può omettere il formaggio o utilizzare mozzarella light.
• Per una pizza più sfiziosa, si può aggiungere della salsiccia sbriciolata o del prosciutto cotto a cubetti.
• Per una pizza senza glutine, si può utilizzare una farina specifica per celiaci.
• Se volete una pizza ortolana con mozzarella filante ancora più sfiziosa allora potete trasformare la preparazione in un guscio croccante e fragrante dal ripieno goloso.Iniziate preparando gli ingredienti per l'impasto (650 g di farina 00, 450 ml di acqua a temperatura ambiente, 4 g di lievito di birra e 15 g di sale fino).A questo punto mescolate il lievito in un po' di acqua fino a farlo sciogliere, versate parte della farina in una ciotola adatta per impastare, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente (cercando di non farla finire direttamente sulla farina) e sciogliete il sale nell'acqua.Impastate gli ingredienti e successivamente versate un altro po' di farina e il lievito disciolto nell'acqua, lavorando gli ingredienti. Coprite l'impasto con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione, dovete dividere l'impasto in due panetti e metterli a lievitare come fatto in precedenza per un paio di ore ancora.Per il resto non dovete far altro che procedere come indicato nella ricetta base con la differenza che il condimento deve essere racchiuso tra i due dischi di impasto.

Le varianti del condimento della pizza ortolana sono tantissime e prevedono l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente in modo da portare in tavola qualcosa di adatto sia al pranzo che alla cena.Al condimento a base di melanzana, zucchina, peperone e funghi champignon potete preferire per esempio basilico, capperi e olive taggiasche.In qualsiasi caso se non volete usare la passata di pomodoro allora potete optare per i pomodorini, meglio se di tipo pachino.

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Benefici Nutrizionali: un Piatto Sano e Completo

La pizza ortolana non è solo buona, ma anche un piatto sano e completo, grazie alla presenza di:

• Carboidrati: Forniti dall'impasto, rappresentano la principale fonte di energia.
• Proteine: Presenti nel formaggio e, in misura minore, nelle verdure.
• Grassi: Forniti dall'olio extravergine d'oliva e dal formaggio, sono importanti per l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• Fibre: Abbondanti nelle verdure, favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
• Vitamine e minerali: Presenti in grande quantità nelle verdure, sono essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo.

I funghi, composti per quasi il 90% da acqua e con pochissime calorie, sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine tra cui la lisina e il triptofano, sali minerali e vitamine. Le melanzane contengono appena 18 calorie per 100 g e quindi ipocaloriche. Ricche di betacarotene sono a tutti gli effetti un vero concentrato di minerali, soprattutto potassio, ma anche magnesio e calcio. Le zucchine sono facili da preparare e si possono gustare in mille modi, sia cotte che crude.

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