La pizza è un simbolo dell'Italia, un piatto amato in tutto il mondo. Preparare la pizza in casa è un'arte che unisce tradizione e creatività, e la scelta della farina gioca un ruolo cruciale nel risultato finale. Questo articolo esplora l'uso della farina di tipo 0 per l'impasto della pizza, offrendo una ricetta dettagliata, consigli pratici e segreti per ottenere una pizza deliziosa, soffice e digeribile.
Introduzione alla Farina di Tipo 0
La farina di tipo 0 è una farina di grano tenero meno raffinata rispetto alla farina di tipo 00. Pur essendo di colore bianco, conserva una maggiore quantità di crusca e di proteine, conferendo all'impasto un sapore più rustico e una consistenza più elastica. È ideale per impasti che richiedono una buona struttura, come pane, focacce e, naturalmente, la pizza.
Vantaggi dell'Utilizzo della Farina 0
- Sapore Rustico: La farina 0 conferisce alla pizza un sapore più ricco e caratteristico.
- Elasticità: L'impasto risulta più elastico e facile da lavorare.
- Digeribilità: Grazie alla presenza di fibre, la pizza risulta più digeribile.
Ricetta dell'Impasto per Pizza con Farina 0
Ecco una ricetta semplice e basilare per preparare un impasto per pizza con farina 0, digeribile e delizioso, pronto in poche ore.
Ingredienti
- 500 g di farina di tipo 0 (o un mix di metà farina 00 e metà farina 0, o con una piccola parte di farina integrale o di cereali)
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Preparazione
- Attivazione del lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in una parte dell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non comincia a schiumare.
- Impasto a mano: In una ciotola capiente, setacciare la farina. Formare una fontana al centro e aggiungere il lievito sciolto (o il lievito secco), l'acqua rimanente e l'olio.
- Impasto con il Bimby: Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio: 1 min. vel. 3. Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel.
- Lavorazione dell'impasto: Iniziare a mescolare con una forchetta, poi continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti, fino a quando non sarà elastico e non si attaccherà più alle mani.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Pieghe (facoltativo): Per dare maggiore struttura all'impasto, si possono effettuare delle pieghe durante la lievitazione. Dopo la prima ora, prendere l'impasto, stenderlo delicatamente su una superficie infarinata, piegarlo a portafoglio e formare nuovamente una palla. Ripetere l'operazione un'altra volta durante la lievitazione.
- Stesura dell'impasto: Ungere leggermente una teglia rettangolare con olio. Stendere l'impasto con le mani, partendo dal centro e allargandosi verso l'esterno, fino a coprire tutta la superficie della teglia. È importante ungere unicamente il centro della teglia, altrimenti non si potrà far aderire l’impasto ai bordi.
- Condimento: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sull'impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno. Condire con olio extravergine d'oliva, sale e origano.
- Seconda lievitazione (facoltativo): Per una pizza ancora più soffice, si può lasciare lievitare l'impasto condito per altri 30-60 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (o 250°C per una cottura più rapida). Cuocere la pizza per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso e filante. Per una precottura, cuocere solo con il pomodoro, l'olio e il sale per circa 15 minuti nella parte bassa del forno; poi aggiungere la mozzarella e il basilico e spostare la teglia nella parte media per altri 12 minuti circa.
- Servizio: Tagliare la pizza in teglia a pezzi e servirla calda.
Consigli e Trucchi per una Pizza Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Temperatura dell'acqua: L'acqua tiepida favorisce l'attivazione del lievito.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione per una pizza soffice e digeribile.
- Stesura: Stendere l'impasto delicatamente per non romperlo.
- Condimento: Non esagerare con il condimento per non appesantire la pizza.
- Temperatura del forno: Un forno ben caldo garantisce una cottura uniforme e una crosta croccante.
- Sale: Il sale non deve entrare in contatto diretto con il lievito perché inibisce la lievitazione.
- Pieghe: Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo, ma aiuta a dare forza all'impasto.
Varianti e Personalizzazioni
L'impasto per pizza con farina 0 può essere personalizzato in molti modi, a seconda dei gusti e delle preferenze.
- Farine: Si possono utilizzare diverse tipologie di farina, come farina integrale, farina di farro o farina di kamut, per un sapore più rustico e nutriente.
- Aromi: Si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche, come rosmarino, origano o basilico, per un tocco di sapore in più.
- Condimenti: Si possono utilizzare una varietà infinita di condimenti, come verdure fresche, salumi, formaggi, funghi, olive, capperi, ecc.
Cottura con Fornetto Pizza Illillo
Per una cottura professionale della pizza in casa, si può utilizzare il fornetto pizza Illillo. Questo fornetto raggiunge temperature molto elevate in pochi minuti, garantendo una cottura rapida e uniforme, e una pizza con una crosta croccante e un interno soffice.
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Istruzioni per l'Uso del Fornetto Illillo
- Preriscaldare il fornetto pizza Illillo per 9/10 minuti.
- Infornare la pizza e cuocere per circa 2/3 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio fuso.
- Servire la pizza calda e fumante.
Errori Comuni da Evitare
- Utilizzare lievito non attivo: Verificare la data di scadenza del lievito e assicurarsi che sia ancora attivo.
- Mettere il sale a contatto con il lievito: Il sale inibisce l'azione del lievito.
- Utilizzare una temperatura dell'ambiente troppo fredda: La temperatura ideale per la lievitazione è tra i 25°C e i 30°C.
- Aggiungere troppa farina: Aggiungere farina in più può rendere l'impasto troppo duro.
- Tirare troppo l'impasto: Tirare troppo l'impasto può romperlo.
Conservazione
L'impasto per pizza crudo si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola trasparente. La pizza cotta si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, e si consiglia di riscaldarla bene prima di servirla.
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