La pizza, simbolo universale di convivialità e gusto, si reinventa in una versione adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine. Grazie all'aiuto del Bimby, preparare un impasto perfetto diventa un gioco da ragazzi, garantendo un risultato sorprendente per un sabato sera in famiglia o una cena tra amici. Questo articolo esplorerà nel dettaglio come realizzare un impasto per pizza senza glutine con il Bimby, offrendo consigli e trucchi per un risultato impeccabile.
Perché Scegliere la Pizza Senza Glutine con il Bimby?
Preparare impasti senza glutine può sembrare complicato, ma con il Bimby il processo si semplifica notevolmente. Questo robot da cucina impasta alla perfezione, permettendoti di ottenere una base per pizza senza glutine in poco tempo e senza sforzo. La ricetta che presentiamo è pensata per essere ad alta idratazione (circa l'80%), eliminando la necessità di impastare a mano.
Gli Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
Per un impasto senza glutine di successo, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa ti servirà:
- Farina di riso finissima: Essenziale per la leggerezza e la digeribilità dell'impasto.
- Mix di farine senza glutine per panificazione: Specificamente studiato per garantire la giusta consistenza e sapore alla pizza.
- Lievito: Fondamentale per la lievitazione, che conferisce sofficità all'impasto.
- Acqua: L'idratazione è cruciale per un impasto elastico e facile da stendere.
- Zucchero: Un piccolo quantitativo aiuta ad attivare il lievito.
- Olio: Per conferire morbidezza e sapore all'impasto.
- Sale: Per esaltare il sapore degli altri ingredienti.
Consigli extra:
- Nella ricetta di Cookidoo ci sono farina di riso (anche se non è sottolineato sottilissimo, ma è importantissimo che lo sia) e farina senza glutine per pizza.
- Invece della farina di riso, puoi utilizzare una farina integrale come quella di miglio bruno, grano saraceno.
- Come farina per pizza, puoi utilizzare la farina per Pizza della Nutrifree oppure la farina per Pinsa di Fabio Iobbi GlutenFree Expert.
La Ricetta Passo Passo per la Pizza Senza Glutine con il Bimby
Segui questi passaggi per un risultato garantito:
- Attivazione del lievito: Versa l'acqua nel boccale del Bimby, aggiungi il lievito sbriciolato e imposta una temperatura di 37° per qualche minuto (ad esempio, 1 minuto e 30 secondi a velocità 1).
- Preparazione dell'impasto: Aggiungi la farina di riso, il mix di farine senza glutine e il sale. Impasta per circa 3 minuti utilizzando la modalità Spiga o la funzione impasto del Bimby.
- Prima lievitazione: Ungi una ciotola con olio e trasferisci l'impasto, aiutandoti con una spatola. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per almeno 2 ore. In alternativa, puoi sfruttare la funzione Varoma del Bimby, mettendo l'impasto nel Varoma e 250 g di acqua nel boccale, impostando poi la fermentazione per 2 ore a 50°C.
- Stesura e seconda lievitazione: Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, aiutandoti con le mani unte d'olio. Lascia lievitare nuovamente per circa un'ora.
- Farcitura e cottura: Farcisci la pizza con passata di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti che preferisci. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pizza risulterà dorata e croccante.
Metodo alternativo:
- Metti nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 4.
- Lascia riposare un quarto d'ora nel boccale poi aggiungi la farina, la patata già lessata e schiacciata, il sale e l'olio: 30 sec. vel. 5.
- Poi: 1 min. vel.
Consigli e Trucchi per un Impasto Perfetto
- Idratazione: Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, ungi bene sia la carta forno che le mani con olio.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata. Una temperatura costante tra i 24 e i 30°C è ideale. Se utilizzi lievito madre, puoi anche arrivare ad usarne 200 g, i tempi di lievitazione non cambiano (dalle 8 alle 24 ore).
- Farina: Puoi sostituire la farina di riso con una farina integrale (di miglio bruno, oppure di grano saraceno, o anche di miglio bruno).
- Conservazione: La pizza avanzata può essere conservata avvolta in carta stagnola per un giorno.
Varianti e Personalizzazioni
Una volta padroneggiata la ricetta base, puoi sbizzarrirti con varianti e personalizzazioni:
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- Impasto integrale: Sostituisci parte della farina di riso con farina integrale per un sapore più rustico.
- Aromatizzazione: Aggiungi erbe aromatiche fresche o spezie all'impasto per un tocco di originalità.
- Farciture creative: Sperimenta con ingredienti diversi, come verdure grigliate, formaggi particolari o salumi ricercati.
Il Bimby: Un Alleato Prezioso in Cucina
Il Bimby non è solo un robot da cucina, ma un vero e proprio alleato in cucina. Oltre a preparare impasti per pizza, può essere utilizzato per realizzare un'infinità di altre ricette, dalla pasta fresca ai dolci, passando per zuppe e salse. Se sei curioso di scoprire tutte le sue potenzialità, puoi provare anche la ricetta tradizionale della pizza con il Bimby.
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