La pizza e la focaccia sono due preparazioni amatissime, spesso protagoniste delle serate in famiglia, soprattutto il venerdì o il sabato. Esistono innumerevoli ricette, che variano per quantità di lievito e tempi di lievitazione, a seconda del risultato desiderato. Questo articolo presenta una ricetta particolarmente facile e gustosa per realizzare in casa sia la pizza che la focaccia, utilizzando il forno domestico. Il risultato è un impasto ben lievitato, leggero e ideale per una pizza o focaccia alta, croccantissima, leggera e altamente digeribile, grazie all'uso di poco lievito.
Impasto a Lunga Lievitazione: Un Segreto per la Digeribilità
Un aspetto fondamentale di questa ricetta è la preparazione dell'impasto la sera prima, con una lievitazione lenta in frigorifero durante la notte. Questo processo favorisce una migliore digeribilità e un sapore più intenso. Immaginate una pizza o focaccia con tanta mozzarella filante e pomodoro saporito, capace di conquistare tutti al primo morso.
Ingredienti Essenziali per un Impasto Perfetto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo impasto versatile:
- 500 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 7 g di sale
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva q.b.
- Mozzarella q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Origano
- 1 cucchiaino di zucchero
- Lievito di birra (la quantità precisa dipenderà dai tempi di lievitazione desiderati)
Preparazione Passo Passo dell'Impasto
Seguite attentamente questi passaggi per ottenere un impasto perfetto:
- Preparazione della Farina: Setacciare accuratamente la farina e versarla nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere lo zucchero.
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito in poca acqua (presa dal totale) e unirlo alla farina. Lasciare riposare per circa 10 minuti, in modo che il lievito inizi ad attivarsi.
- Impasto Iniziale: Iniziare ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo. Lasciare lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Aggiunta di Olio e Sale: Unire un filo d'olio extravergine d'oliva e il sale. Impastare per altri 5 minuti.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Lievitazione Notturna: Riporre l'impasto in frigorifero per una notte intera, sempre coperto con pellicola trasparente.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Il giorno successivo, estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per circa 30 minuti. Stenderlo su una teglia (circa 30x20 cm) precedentemente oliata. Se si desidera una pizza o focaccia più alta, lasciar lievitare l'impasto steso per altri 30 minuti.
- Condimento e Cottura: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro, condire con olio extravergine d'oliva e origano. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Mozzarella e Finalizzazione: Estrarre la pizza o focaccia dal forno, aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà fusa e filante.
- Servizio: Servire immediatamente e gustare calda.
Varianti e Consigli Utili
- Per una lievitazione più rapida, è possibile aumentare leggermente la quantità di lievito.
- Sperimentare con diversi tipi di farina per ottenere consistenze e sapori diversi.
- Aggiungere erbe aromatiche all'impasto per un tocco di sapore extra.
L'Impasto Pizza: Una Ricetta di Base Versatile
Questo impasto può essere considerato una ricetta base per la pizza fatta in casa, paragonabile a quella delle migliori pizzerie. Con pochi ingredienti - farina, acqua, lievito di birra, olio e sale - e un po' di pazienza per la lievitazione, si può ottenere un risultato incredibile: un impasto soffice, leggero e digeribile, perfetto per essere condito, farcito, riempito e cotto in teglia, in padella o fritto.
Leggi anche: Biscotti fatti in casa: la ricetta Bimby
Segreti per un Impasto Pizza Perfetto
- La Scelta della Farina: Utilizzare una miscela di farine con una buona percentuale di proteine per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice.
- Poco Lievito, Più Sapore: Utilizzare poco lievito e favorire una lievitazione più lunga (circa 6 ore) per un impasto più gustoso e digeribile.
- L'Arte delle Pieghe: Imparare a fare le pieghe all'impasto per dargli struttura e alveolatura.
Procedimento Dettagliato per l'Impasto Pizza
- Preparazione delle Farine: Setacciare e miscelare insieme 500 g di farina.
- Pre-fermento (Poolish): Sciogliere metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presa dal totale) e unirlo a 400 g di farina. Se si utilizza lievito secco, aggiungerne la metà direttamente ai 400 g di farina. Aggiungere lo zucchero, mescolare e poi aggiungere tutta l'acqua. Mescolare con un cucchiaio.
- Incordatura dell'Impasto: Versare i 100 g di farina rimanente su un piano di lavoro e mescolare con il resto del lievito secco (o sciogliere il lievito fresco in poche gocce d'acqua). Aggiungere il pre-fermento. Con l'aiuto di una raschietta o un tarocco, amalgamare il tutto, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Olio e Sale: Quando l'impasto inizia a prendere la corda (compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro), aggiungere il cucchiaio di olio e infine il sale. Continuare a sbattere e piegare l'impasto fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo morbida.
- Impasto in Planetaria (Opzionale): Inserire il pre-fermento in una planetaria o impastatrice, unire i 100 g di farina rimanente (con il lievito secco o sciolto in poca acqua). Usare la frusta K e lavorare a media velocità per pochi secondi. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro.
- Pieghe: Dare le prime due pieghe a portafoglio. Spolverare di farina e dare altre 2 pieghe portando la parte superiore verso il centro e la parte inferiore verso il centro.
- Maturazione in Frigorifero (Opzionale): A questo punto, si può scegliere di utilizzare subito l'impasto oppure di lasciarlo maturare in frigorifero da un minimo di 8 ore a un massimo di 2 giorni. Successivamente, far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Lievitazione Finale: Se si desidera realizzare subito una pizza, spolverare il panetto di farina, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Pizza Focaccia: Un'Alternativa Rustica e Saporita
La pizza focaccia è una gustosa preparazione rustica, un ibrido tra la pizza e la focaccia. Si realizza con un impasto simile a quello della focaccia - morbido, elastico e molto idratato - ma, una volta steso in teglia, viene farcito con gli ingredienti tipici della pizza, come passata di pomodoro e mozzarella.
A differenza della pizza in teglia, nella pizza focaccia le fossette tipiche della focaccia permettono all'umidità di penetrare nell'impasto, mantenendolo morbido e umido.
Come Preparare la Pizza Focaccia: Passaggi Chiave
La pizza focaccia è facile da preparare, sia a mano che con una planetaria. L'importante è lavorare a lungo l'impasto per permettere alla farina di assorbire l'acqua e idratarsi completamente.
Un altro passaggio fondamentale è la stesura. Una volta lievitato, l'impasto va trasferito in una teglia ben unta e allargato delicatamente con i polpastrelli, senza schiacciarlo o tirarlo. Dopo l'ultima lievitazione, creare le caratteristiche fossette sulla superficie.
Ingredienti per la Pizza Focaccia (per 2-3 persone)
- Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina manitoba
- 300-350 ml di acqua
- 60 ml di olio d'oliva extravergine
- 2-3 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 9 gr di sale
- Per Farcire:
- 200 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Dettagliata della Pizza Focaccia
- Lavorazione dell'Impasto: In una ciotola, riunire le due farine, il lievito di birra secco e lo zucchero (se si usa lievito fresco, scioglierlo prima in poca acqua). Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l'olio e iniziare ad impastare, aggiungendo l'acqua gradualmente. Dare all'impasto il tempo di assorbire l'acqua prima di aggiungerne altra. Aggiungere il sale come ultimo ingrediente e continuare a lavorare l'impasto (almeno 15 minuti con la macchina o 30 minuti a mano).
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola di vetro unta con olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Stesura in Teglia: Una volta raddoppiato, trasferire l'impasto in una teglia ben unta e allargarlo con i polpastrelli. Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare e poi allargarlo di nuovo.
- Seconda Lievitazione: Lasciar lievitare l'impasto steso per altri 30-45 minuti, fino a quando non sarà ben gonfio. Creare le classiche fossette con i polpastrelli e ungere la superficie.
- Farcitura e Cottura: Farcire con la passata di pomodoro condita con olio e sale, aggiungere un filo d'olio e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180-190°C per 20 minuti. Aggiungere la mozzarella e cuocere fino a doratura.
Oltre la Ricetta: Un Mondo di Possibilità
Oltre alla ricetta base, esistono infinite вариации come la pizza napoletana, la pizza fritta, la focaccia di Recco, la pizza di scarola, le foccacine morbide e la pizza ad alta idratazione. Ognuna di queste preparazioni offre un'esperienza gustativa unica e permette di esplorare le infinite possibilità offerte dall'impasto per pizza e focaccia.
Leggi anche: Pizza con Patate nell'Impasto
Leggi anche: Impasto pizza veloce con lievito secco