La preparazione di panini fatti in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. Che siate esperti panificatori o alle prime armi, la ricetta dell'impasto per panini morbidi è un ottimo punto di partenza per creare deliziosi prodotti da forno, adatti a essere farciti con ingredienti dolci o salati. Questi panini, soffici e fragranti, si mantengono morbidi per diversi giorni e possono essere facilmente congelati per un utilizzo futuro.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Mondo dei Sapori
La preparazione di questi panini è sorprendentemente semplice e alla portata di tutti. L'unica accortezza è quella di far lievitare i panini uno vicino all'altro, in modo che si sollevino bene durante la cottura.
Ingredienti
- Farina (quantità e tipo possono variare a seconda della ricetta)
- Lievito madre o lievito di birra fresco
- Acqua
- Sale
- Zucchero (o malto)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Miscelare le farine: In una ciotola capiente, mescolare le farine scelte.
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito madre o di birra in una parte dell'acqua prevista dalla ricetta.
- Unire gli ingredienti secchi: Aggiungere sale e zucchero (o malto) alle farine e mescolare.
- Incorporare i liquidi: Unire l'acqua con il lievito agli ingredienti secchi e iniziare a impastare.
- Aggiungere l'olio: Incorporare gradualmente l'olio extravergine d'oliva, facendo assorbire bene ogni aggiunta prima di procedere con la successiva.
- Lavorare l'impasto: Lavorare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato per circa cinque minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Prima lievitazione: Lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro, coperto con una ciotola, per circa quindici minuti.
- Pieghe: Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe per rafforzarlo.
- Seconda lievitazione: Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e far riposare per circa mezz'ora.
- Lievitazione in frigorifero (opzionale): A questo punto, mettere la ciotola con l'impasto in frigorifero per tutta la notte o almeno per nove ore. Questo passaggio, sebbene non obbligatorio, contribuisce a sviluppare ulteriormente gli aromi e a migliorare la struttura del pane.
- Maturazione a temperatura ambiente: Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, tirare fuori l'impasto e farlo maturare a temperatura ambiente per un paio d'ore (il tempo dipenderà dalla temperatura della casa).
- Formare i panini: Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80-120 grammi ciascuno.
- Dare la forma: Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta (ad esempio, 20x10 cm) e quindi avvolgerli sul lato corto, in modo da formare un panino allungato.
- Preparare la carta forno: Tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino.
- Avvolgere i panini: Avvolgere delicatamente ogni panino nella carta forno solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero.
- Disporre sulla teglia: Mettere i panini avvolti nella carta forno sulla teglia, distanziandoli di circa un centimetro l'uno dall'altro. Questo accorgimento aiuterà i panini a non rilasciare umidità durante la lievitazione.
- Lievitazione finale: Coprire i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riporli di nuovo nel forno spento con la luce accesa, oppure in un luogo caldo, per farli lievitare fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Spolverare la superficie dei panini con semola o farina e praticare un leggero taglio sulla parte superiore. Infornare per circa 20-30 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati. Per una maggiore morbidezza, si può inserire nel forno un contenitore con acqua durante la cottura.
Consigli e Varianti
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito madre che lievito di birra fresco. Nel caso del lievito di birra, la quantità varia a seconda della ricetta.
- Farine: Si possono utilizzare diverse tipologie di farine, come farina 0, farina 00, farina di grano duro, farina integrale o una miscela di più farine.
- Olio: L'olio extravergine d'oliva conferisce un sapore caratteristico ai panini, ma può essere sostituito con altri oli vegetali.
- Semi: Per arricchire i panini, si possono aggiungere semi di sesamo, papavero o girasole sulla superficie prima della cottura.
- Planetaria o Bimby: Per impastare, si può utilizzare una planetaria con il gancio impastatore, il Bimby con la funzione spiga, oppure impastare a mano.
- Panini dolci: Per una versione dolce, si possono preparare i panini al latte, aggiungendo latte all'impasto al posto dell'acqua.
Il Segreto della Sofficezza: Lievitazione e Cottura
La sofficità dei panini dipende da diversi fattori, tra cui la qualità degli ingredienti, la corretta lievitazione e la temperatura di cottura.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione sono fondamentali per la buona riuscita della preparazione. In inverno, quando la temperatura è più bassa, i tempi potrebbero allungarsi. In estate, invece, grazie alle alte temperature in casa, potrà essere possibile ridurre i tempi di lievitazione.
- Cottura: La cottura in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti è ideale per ottenere panini dorati e soffici. L'inserimento di un pentolino con acqua sul fondo del forno contribuisce a creare un ambiente umido che favorisce la sofficità.
Conservazione e Utilizzo
I panini morbidi si mantengono soffici per circa 2 giorni se conservati in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Possono essere congelati per un utilizzo futuro. In questo caso, è consigliabile scongelarli a temperatura ambiente o nel forno a bassa temperatura.
Questi panini sono perfetti per essere farciti con salumi, formaggi, verdure, creme dolci o marmellate. Sono ideali per la colazione, il pranzo, la merenda o per un buffet.
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