Il panino, un simbolo della cultura gastronomica italiana e internazionale, racchiude in sé storie di necessità, ingegno e passione. Da semplice spuntino a prelibatezza gourmet, il suo percorso è costellato di aneddoti curiosi e personaggi illustri che ne hanno contribuito a plasmare l'identità.
L'Antenato Nobile: Lord Sandwich e la Nascita di un'Icona
La storia del panino, come lo conosciamo oggi, ha radici nel XVIII secolo in Inghilterra. Si narra che John Montagu, IV Conte di Sandwich (nato il 3 novembre 1718), un nobile inglese dedito al lavoro e ai piaceri della vita, fosse talmente impegnato da non voler interrompere le sue attività per consumare i pasti. Per ovviare a questo problema, chiese ai suoi servitori di preparargli della carne arrosto inserita tra due fette di pane imburrato, in modo da poter mangiare con una sola mano senza sporcarsi. Nacque così il "sandwich", un cibo pratico e gustoso che prese il nome dal suo inventore.
Il Panino alla Conquista dell'Italia: Il Tramezzino di D'Annunzio e le Prime Botteghe
Il panino, nella sua forma più semplice, arriva in Italia all'inizio del XX secolo. Il "Caffè Mulassano" di Torino, nel 1926, fu uno dei primi locali a servire il sandwich, che ben presto divenne popolare come spuntino tra la colazione e il pranzo. Fu Gabriele D'Annunzio, il celebre poeta abruzzese, a ribattezzarlo "tramezzino", giocando sul concetto di "tra mezzo, momento a metà". Il tramezzino si diffuse rapidamente in tutto il paese, diventando un classico della gastronomia italiana.
Proust e i Panini della Memoria
Anche la letteratura ha celebrato il panino, seppur in maniera indiretta. Marcel Proust, nel suo capolavoro "Alla ricerca del tempo perduto", evoca i panini preparati per le gite e le merende. Questi panini, spesso anglofili con insalata e formaggio Chester, erano un elemento costante nella vita sociale dell'epoca. Tuttavia, Proust, con la sua indole raffinata, preferiva dolci più elaborati come "un gâteau au chocolat gothiquement historié de sucre ou une tarte à l’abricot". Céleste Albaret, la sua governante, racconta di come Proust, da bambino, portasse dolci e panini di ogni tipo per compiacere Jeanne Pouquet, la ragazza che amava.
Il Signor Peppino e la Pasticceria Gattullo: Un'Arte Antica
La storia del panino a Milano è legata alla figura del Signor Peppino, padre del Signor Domenico Gattullo, arrivato dalla Puglia nel 1926. Dopo aver lavorato nelle più prestigiose pasticcerie della città, tra cui San Babila, Sant’Ambroeus e Besana, nel 1961 aprì la Pasticceria Gattullo, diventata un punto di riferimento per artisti e cantanti. Beppe Viola, Enzo Jannacci e Renato Pozzetto erano assidui frequentatori del locale, apprezzando i cannoncini, i bignè e, naturalmente, i panini. Renato Pozzetto, in particolare, inventò il "panino alla Pozzetto" con salame Milano, burro, cetrioli sottaceto e senape.
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Torino: La Città del Tramezzino e dell'Aperitivo
A Torino, città natale del tramezzino e dell'aperitivo, negli ultimi anni si è assistito a una vera e propria esplosione di locali dedicati al panino gourmet. Il Caffè Mulassano, che per primo servì il tramezzino nel 1926, rimane un'istituzione, offrendo specialità come il tramezzino con tartufo e robiola o quello con bagna cauda e peperoni e acciughe. Altri locali storici come Platti 1875 e Bar Franco propongono panini e tramezzini di alta qualità, reinterpretando la tradizione con un tocco di originalità.
Il Panino di Mare: Un'Esplosione di Sapori
Una tendenza recente è quella del panino di mare, che utilizza pane a lievitazione naturale farcito con ingredienti freschi e ricercati come crostacei, molluschi e pesce. Locali come Tentacolo e Mollica offrono panini gourmet con abbinamenti audaci e creativi, esaltando i sapori del mare.
La Fàrcia: I Sapori del Piemonte in un Panino
La Fàrcia è un progetto che valorizza i prodotti del territorio piemontese, utilizzando pane fatto come una volta e farciture gourmet con ingredienti DOP e IGP. I panini, con nomi 100% piemontesi come Belbo, Tanaro e Po, sono un omaggio alla tradizione culinaria locale.
Teo e Mat: Un Panino con un Cuore
La storia di Teo e Mat è una favola moderna che racconta di un bambino affamato che scopre un panino speciale, dotato di vita e di un cuore. Mat, il panino parlante, diventa amico di Teo e mascotte della sua classe, portando gioia e allegria a tutti.
Domenico Gattullo: Un Maestro dell'Arte Pasticciera
Domenico Gattullo, anima della Pasticceria Gattullo, è un maestro dell'arte pasticciera, insignito di numerosi premi e riconoscimenti. La sua passione per il prodotto, la cura degli ingredienti e l'attenzione al cliente lo hanno reso un'icona della gastronomia milanese.
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"L'Album dei Sogni" dei Panini: Una Saga Familiare
"L'album dei sogni" di Luigi Garlando racconta la storia della famiglia Panini, dagli inizi modesti alla creazione di un impero nel mondo delle figurine. Il romanzo è un affresco corale che celebra i valori della famiglia, del lavoro e della passione.
Il Panino: Un Simbolo di Condivisione e Tradizione
Il panino, in tutte le sue forme e varianti, è un simbolo di condivisione, convivialità e tradizione. Che si tratti di un semplice panino con prosciutto e formaggio o di una creazione gourmet elaborata, il panino rappresenta un momento di piacere e di gusto da condividere con gli amici e la famiglia.
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