Introduzione
Il Pagnotto rappresenta un'innovativa proposta nel panorama gastronomico italiano, posizionandosi come leader nel segmento dei sandwich di alta gamma. Questo articolo esplora la ricetta del successo de Il Pagnotto, analizzando la sua produzione, le sue linee di prodotto e le strategie che ne hanno permesso l'affermazione sul mercato nazionale e internazionale.
Nascita e Crescita di un Marchio: Parma Is e Il Pagnotto
La storia de Il Pagnotto è strettamente legata a Parma Is, un'azienda parmense che ha saputo interpretare le esigenze di un mercato in continua evoluzione. Grazie a un investimento strategico nello stabilimento di Traversetolo, Parma Is ha puntato a consolidare la propria leadership nel settore dei sandwich di alta gamma. Questo investimento ha permesso di raddoppiare la capacità produttiva e triplicare il fatturato, raggiungendo un fatturato di 4 milioni di euro nel 2016, partendo da 1,3 milioni.
Lo stabilimento di Traversetolo si estende su una superficie di tremila metri quadrati e impiega inizialmente 30 addetti, destinati a salire a 50 a pieno regime produttivo. Le quattro linee attive comprendono tre dedicate all'affettamento dei salumi, realizzato a temperatura positiva con posa manuale delle fette in vaschette preformate, e una ai sandwich della gamma "Il Pagnotto".
La Filosofia de Il Pagnotto: Ingredienti Italiani di Qualità e Freschezza
Il segreto del successo de Il Pagnotto risiede nella sua filosofia: offrire un panino fresco, preparato con ingredienti italiani di alta qualità, come farebbe una persona premurosa nella propria cucina. L'azienda seleziona con cura ogni ingrediente per esaltare al meglio i sapori e garantire un'esperienza gustativa unica. Il Pagnotto si propone come alternativa ai tradizionali panini e tramezzini del supermercato, offrendo un prodotto genuino e appetitoso.
Le Linee di Prodotto: Un'Offerta Diversificata per Soddisfare Ogni Gusto
La gamma Il Pagnotto si articola in diverse linee, pensate per soddisfare le esigenze di un pubblico ampio ed eterogeneo:
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- Linea Classico: Dedicata agli amanti della semplicità e della tradizione, questa linea offre sei varianti di panino da 160g: il Primavera (prosciutto cotto e pomodoro), il Mediterraneo (tonno e olive), il Genovese (pesto alla genovese e mozzarella), il Toscano (porchetta e funghi trifolati), il Tirolese (speck e crema di asparagi) e l’Italiano (prosciutto crudo e melanzane).
- Linea Gourmet: Caratterizzata da abbinamenti ricercati e ingredienti di alta qualità, questa linea si distingue per l'utilizzo di pane ai nove cereali con materie prime italiane al 100%. Le proposte includono:
- L'Emiliano: pane ai nove cereali con prosciutto crudo, pomodoro, salsa con yogurt, Parmigiano Reggiano a scaglie e insalata.
- L'Alpino: pane ai nove cereali con bresaola, formaggio di montagna, salsa con yogurt, crema di carciofi e insalata.
- Linea Focaccia: Un'alternativa al panino, morbida e sfiziosa, disponibile in due varianti:
- Il Contadino: focaccia con salame, mozzarella e salsa con yogurt.
- Il Romagnolo: focaccia con mortadella, provola e salsa con yogurt.
- Linea Piadina: La vera piadina italiana, farcita con ingredienti freschi e selezionati, fatta con l’impasto tipico e cotta sulle caratteristiche piastre.
Il Processo Produttivo e l'Innovazione Tecnologica
Parma Is pone grande attenzione al processo produttivo, garantendo elevati standard di qualità e sicurezza alimentare. L'azienda è alla ricerca di sinergie con HPP Italia, specializzata nel trattamento ad alte pressioni degli alimenti (High Pressure Processing). Questo processo, molto diffuso negli Stati Uniti, consiste nel sottoporre i cibi a pressioni fino a 6.000 bar, inattivando i microrganismi presenti e aumentando la shelf life del prodotto. La partnership con HPP Italia consentirà a Parma Is di proporre sul mercato prodotti sempre più innovativi e sicuri.
Internazionalizzazione e Distribuzione
Il Pagnotto ha saputo conquistare rapidamente il mercato italiano, grazie alla sua presenza in numerose catene della GDO (Grande Distribuzione Organizzata), in gourmet store come Eat’s e nelle aree di servizio Autogrill. L'azienda punta a una sempre maggiore internazionalizzazione, distribuendo già i propri prodotti in Francia e Germania.
Attenzione alla Diversità Alimentare: Prodotti Bio e Vegani
Consapevole delle nuove tendenze alimentari, Parma Is prevede di lanciare a breve prodotti bio e vegani, ampliando ulteriormente la propria offerta e rispondendo alle esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e al benessere.
Ingredienti e Valori Nutrizionali: Un Esempio di Analisi
Per comprendere meglio la composizione de Il Pagnotto, possiamo analizzare gli ingredienti di un esempio specifico, come il panino con hummus, melanzane, zucchine e pomodori secchi:
- Pane di tipo '0' ai cereali e semi (52%): farina di frumento tenero tipo '0', acqua, miscela di fiocchi e farine di cereali e semi (semi di lino nero, semi di girasole, semi di lino giallo, semi di sesamo, semi di miglio, semi di papavero, fiocchi d'avena, glutine di frumento, fiocchi d'orzo, fiocchi di farro, chicchi di segale, fiocchi di riso, sale, farina di mais, farina di grano duro, lievito naturale di segale, farina di malto d'orzo), olio di colza, zucchero, lievito di birra, sale, olio di girasole, farina di frumento maltato, farina d'orzo maltata torrefatta, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, esteri degli acidi mono e diacetiltartarici dei mono e digliceridi degli acidi grassi, conservante: acido sorbico.
- Hummus di ceci (11%): ceci secchi reidratati, acqua, olio di girasole, cipolla, purea di sesamo, sale, prezzemolo, aglio, cumino, pepe nero, fibra vegetale, acidificante: acido citrico.
- Melanzane (10%): melanzane grigliate, olio di semi di girasole, sale, zucchero, prezzemolo, aglio, origano, pepe, antiossidante: acido ascorbico; correttori di acidità: acido citrico, acido lattico.
- Zucchine (10%): zucchine, sale, succo di limone concentrato, maionese (acqua, olio di semi di girasole, uova di galline allevate a terra, aceto di vino, amido modificato di mais, zucchero, sale, addensanti: farina di guar, gomma di xantano; acidificanti: acido lattico, acido citrico; conservante: acido sorbico).
- Pomodori secchi (5%): pomodori secchi (origine: Italia), olio di semi di girasole, miscela di spezie in proporzione variabile (prezzemolo, basilico, aglio), aceto di vino, sale, correttore di acidità: acido citrico; antiossidante: acido ascorbico.
- Yogurt: latte intero, fermenti lattici vivi specifici.
È importante notare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie, pertanto è consigliabile consumare Il Pagnotto con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata.
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