Introduzione
Nel cuore pulsante di Parigi, a pochi passi dall'Arc du Triomphe, si cela un gioiello gastronomico che celebra l'autentica cucina italiana: Il Carpaccio. Situato all'interno del lussuoso hotel Le Royal Monceau, questo ristorante è un'esperienza memorabile, non solo per il palato, ma anche per l'atmosfera elegante e raffinata che lo contraddistingue. Dopo un periodo di chiusura durante la pandemia, Il Carpaccio ha riaperto le proprie porte con un importante progetto di rilancio.
Le Royal Monceau: Un Indirizzo Ideale per i Foodies
L'hotel Le Royal Monceau, firmato da Philip Starck, è l'indirizzo ideale per gli amanti del cibo. Sotto lo stesso tetto, si trovano il mitico Matsuhisa, Il Carpaccio che propone la cucina italianissima di Da Vittorio, e le creazioni di un pastry chef dal talento speciale, Yazid Ichemrahen. L'hotel, di proprietà del fondo di investimenti del Qatar, è frequentato anche da personalità del mondo dello sport, come Messi, che ha un debole per la cotoletta "orecchio di elefante", piatto storico di Vittorio.
La Famiglia Cerea e la Nuova Era del Carpaccio
La rinascita del Carpaccio è stata affidata alla famiglia Cerea, celebre per il ristorante Da Vittorio a Brusaporto, uno dei migliori ristoranti del mondo. Scegliendo come partner operativi i coniugi Alessandra Del Favero e Oliver Piras, i Cerea sapevano di affidarsi a professionisti di talento. La guida della cucina è stata affidata a questa coppia di giovani chef, che hanno saputo esprimere una cucina di grande livello, reinterpretando i classici Da Vittorio e proponendo piatti innovativi, frutto della loro sensibilità e professionalità. Dopo pochi mesi dall'apertura, Il Carpaccio ha conquistato la stella Michelin, consacrandosi come il miglior ristorante italiano a Parigi.
Oliver Piras e Alessandra Del Favero: Una Coppia Stellata
Oliver Piras, originario di Selargius, e Alessandra Del Favero, originaria del bellunese, sono una coppia perfetta che si integra alla grande da ormai undici anni. Insieme, hanno rivitalizzato la leggenda del Carpaccio, prima ambasciata della cucina professionale italiana a Parigi, un tempo gestito da Gualtiero Marchesi e dal mitico Paracucchi. La loro cucina è rigorosamente italiana, negli ingredienti e nelle ricette, ma proposta attraverso una chiave fresca, moderna e impeccabile dal punto di vista tecnico.
Il Percorso Professionale di Oliver Piras
Oliver Piras ha iniziato la sua carriera frequentando la cucina di Roberto Petza e del Flamingo. A 18 anni, è partito per la Francia, lavorando a Strasburgo e a Bruxelles. Successivamente, ha avuto l'opportunità di lavorare da Joel Robuchon a Parigi. Dopo due anni, è arrivato a Bergamo dai tristellati Cerea, dove ha conosciuto la sua compagna Alessandra. Insieme, hanno aperto l'Aga a San Vito di Cadore, conquistando la prima stella Michelin nel 2016.
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Carpaccio di Pere
La Sfida Parigina
Dopo la pandemia, Oliver e Alessandra hanno accettato la sfida di risollevare le sorti del Carpaccio. Lusso, eleganza e materie prime di altissimo livello sono gli ingredienti che hanno permesso loro di conquistare la clientela parigina. Come afferma Oliver Piras, "In un ristorante italiano, i clienti vogliono piatti che riconducano all'Italia e ai sapori veri, niente fronzoli o sofisticazioni".
L'Ambiente e l'Atmosfera
Il Carpaccio accoglie i suoi ospiti in un ambiente raffinato ed elegante, progettato da Philippe Starck. Il corridoio che conduce alla sala è decorato con migliaia di conchiglie di madreperla, in un tributo artistico alle ninfe del Barocco italiano. La sala da pranzo, simile a un giardino d'inverno dipinto con colori primaverili, è affiancata da un'area all'aperto.
Il Menu: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
Il menu del Carpaccio è un viaggio tra tradizione e innovazione, che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Accanto ai grandi classici dei Cerea, come il Carpaccio di vitello al tartufo, la Costoletta a orecchio d'elefante alla Milanese e i Paccheri alla Vittorio, si possono gustare piatti creativi e originali, realizzati con precisione e gusto.
Gli Antipasti: Un Inizio Esplosivo
Gli antipasti sono un vero e proprio colpo di genio. La tartare di ricciola al verde è un'esperienza indimenticabile, un continuo gioco di sapori in cui è difficile individuare il protagonista. Il carpaccio di manzo, con amaranto croccante e tartufo nero, è un'esplosione di gusto e consistenze.
I Primi: Un Omaggio alla Cucina Italiana
I primi piatti sono un omaggio alla cucina italiana. Il risotto all'aneto, zabaione di pistacchio e gamberi rossi è un'esplosione di profumi e sapori. Le linguine al gusto di pizza marinara sono un omaggio alla tradizione napoletana.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
I Secondi: Sapori Autentici e Materie Prime di Qualità
Tra i secondi, spicca il San Pietro alla brace alla boscaiola, un piatto che esalta la freschezza del pesce e i sapori del bosco.
I Dolci: Un Finale in Bellezza
Il servizio pasticceria è affidato a Quentin Lechat, chef pâtissier dell'Hotel, che propone creazioni originali e raffinate. Il tiramisù, preparato al tavolo, è un classico intramontabile.
Esempi di piatti unici:
- Carpacci: Di orata con emulsione di caponata e basilico o di manzo con amaranto croccante e tartufo.
- Risotto: All’aneto, zabaione di pistacchio e gamberi rossi.
- Linguine: Al gusto di pizza marinara.
- San Pietro: Alla brace alla boscaiola.
- Crudo di capesante: Pomodori verdi alla vaniglia, olio di foglie di fico.
- Tortelli: Alla fricassea di vitello, triglie e siero di latte.
- Tartare di ricciola al verde
- Carpaccio di manzo con salsa Cesar, amaranto croccante e tartufo nero
- Pesce san pietro con cervello pochet e salsa al peperone crusco
Amouse bouche:
- Carpaccio di carote
- Tartelletta di lasagna
- Crostatina di uva e acciughe
- Finto calamaro ottenuto con l’albume della uova i cui tuorli sono usati per la pasta fresca
L'Accoglienza e il Servizio
L'accoglienza e il servizio sono impeccabili, grazie alla professionalità e alla cordialità del personale di sala. I maitre Pino Cesario e Gianluca Modafferri, insieme alla sommelier Laura, creano un'atmosfera accogliente e familiare, in cui gli ospiti si sentono a proprio agio.
La Carta dei Vini
La carta dei vini è ampia e ben fornita, con una selezione di etichette italiane e francesi. La sommelier Laura, appassionata di vini italiani, saprà consigliare l'abbinamento perfetto per ogni piatto.
Leggi anche: Esplosione di Sapori Italiani