Le festività natalizie sono un periodo magico, fatto di luci scintillanti, colori vivaci, regali attesi, profumo d'incenso e tavole imbandite. È il momento ideale per riunirsi al calduccio e dedicarsi alla preparazione di dolci natalizi tipici. Galbani propone deliziose ricette di torte e dolcetti, perfetti per rendere ancora più gustoso lo scambio di auguri con la famiglia.
Un'Esplosione di Sapori Natalizi
La tradizione culinaria italiana, ricca e variegata, offre una miriade di opzioni per i dolci natalizi, regione per regione. Invece di concentrarci sui classici come torrone, panforte, panettone e pandoro (già trattati in precedenza), esploreremo sei ricette di dolci e torte facili e veloci, alcune note, altre meno, alcune di origine estera, ma ormai parte integrante delle nostre feste.
Pandoro Senza Lattosio Rivisitato
Per iniziare, proponiamo una versione rivisitata del tipico pandoro natalizio, adatta anche a chi è intollerante al lattosio. La parte superiore può essere decorata con cioccolato fondente fuso, lasciato raffreddare per un tocco di croccantezza.
Struffoli: Un Classico Napoletano per un'Idea di Festa
In alternativa, o in aggiunta, si possono preparare gli struffoli, ricoperti di miele e zucchero. L'aspetto invitante di questo dolce assicura subito un'atmosfera di festa, con la soddisfazione di grandi e piccini.
Biscotti di Natale alle Mandorle: Facili, Veloci e Apprezzati
I biscotti di Natale alle mandorle sono tra le ricette più semplici e veloci da preparare, sempre molto apprezzati da tutti.
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Preparazione:
- Versare in una terrina la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero, i semi di vaniglia, i tuorli e il burro ammorbidito.
- Amalgamare gli ingredienti con le mani.
- Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un panetto compatto.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per un'ora.
- Stendere il panetto con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di mezzo centimetro.
- Ricavare i biscotti con formine natalizie.
- Disporli su una leccarda rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 6 minuti.
- Far raffreddare i biscotti su una gratella.
Glassa:
- Sbattere l'albume a neve.
- Amalgamare gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso.
- Trasferire la glassa in una sac à poche e decorare i biscotti.
Brownies di Natale: Una Sorpresa Golosa
I brownies di Natale possono sorprendere tra le ricette di dolci natalizi facili e veloci.
Preparazione della torta:
- Tagliare a pezzetti piccoli il cioccolato fondente.
- Sciogliere a bagnomaria il burro, quindi unire il cioccolato.
- Quando inizia a sciogliersi, aggiungere il cacao in polvere.
- Mescolare fino ad ottenere una crema densa senza grumi, quindi togliere dal fornello e lasciare intiepidire.
- Montare le uova con lo zucchero e unire a filo il composto di cioccolato tiepido.
- Setacciare a parte la farina, unirla al lievito, aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente al composto di cioccolato, mescolando per non formare grumi.
Kartoffel Fluss (Fiume di Patate) Dolce: Un Omaggio Partenopeo
Questa ricetta, sebbene insolita, è una versione dolce di un tipico piatto partenopeo.
Preparazione:
- Inserire in una planetaria munita di gancio mescolatore la farina setacciata, la scorza di limone, lo zucchero, la vaniglia, il lievito di birra e avviare per miscelare gli ingredienti.
- Versare quindi il latte, l'uovo e il burro fuso.
- Ottenuto un impasto grossolano, sostituire il gancio mescolatore con quello impastatore, aggiungere il sale e riavviare la macchina fino a quando l'impasto sarà ben incordato, morbido e omogeneo.
- Trasferire l'impasto su un piano leggermente unto, lavorarlo a mano e formare una palla, quindi metterlo in una ciotola, coprirlo con della pellicola e lasciarlo lievitare per 2 ore a una temperatura di circa 25°C, o in un forno spento con luce accesa.
Crema Pasticcera:
- Versare in un tegame il latte, la panna e scaldare a fuoco lento insieme alla scorza di limone e alla vaniglia.
- In un altro tegame inserire i tuorli d'uovo, lo zucchero e lavorare con una frusta aggiungendo pian piano l'amido di mais setacciato.
- Aggiungere a filo il latte scaldato in precedenza e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
- Trasferire la crema in una pirofila, coprire con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Assemblaggio:
- Quando l'impasto avrà terminato la sua lievitazione e sarà raddoppiato di volume, stenderlo su un piano poco infarinato e formare un filoncino.
- Utilizzando un tarocco dividerlo in pezzetti da circa 30 g l'uno.
- Allargare ciascun pezzetto e stenderlo a dischetto con un mattarello, quindi farcirlo con un cucchiaio di crema pasticciera fredda e rassodata.
- Richiudere ciascun dischetto a formare una pallina assicurandosi di sigillare bene i lembi per evitare che la crema fuoriesca.
- Riporre ciascuna pallina in una teglia circolare partendo dal perimetro più esterno fino ad arrivare al centro e fare in modo che ciascuna di loro tocchi quella adiacente e abbia la parte sigillata rivolta verso il basso.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora alla temperatura di 25°C, o in un forno spento con luce accesa.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto insieme al latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Tronchetto di Natale: Un Classico del Nord Europa
Il tronchetto di Natale è un dolce tipico del Nord Europa. La leggenda narra che il capofamiglia, durante la vigilia, bruciasse nel camino un tronco di legno che si consumava fino all'Epifania. Il tronchetto è formato da un rotolo soffice di pasta biscotto, ripieno e guarnito con ganache al cioccolato, decorata a simulare una corteccia.
Preparazione della pasta biscotto:
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- Sbattere i tuorli con 90 g di zucchero, il sale, la vaniglia e il miele finché non diventano chiari e spumosi.
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero restante.
- Unire i due composti delicatamente con una spatola.
- Aggiungere la farina setacciandola e incorporarla con movimenti dal basso verso l'alto.
- Stendere l'impasto su una leccarda rivestita con carta da forno e livellarlo fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Infornare in forno statico caldo a 220° per 6-7 minuti.
- Togliere la pasta biscotto insieme alla carta da forno e appoggiarla su un piano.
- Spolverizzare la superficie con zucchero semolato, coprirla con pellicola trasparente ripiegandola sotto i lati e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione della ganache:
- Versare la panna in un pentolino e portare a temperatura fino a sfiorare il bollore.
- Spegnere e versare il cioccolato sminuzzato.
- Mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, quindi trasferire il composto in una ciotola.
- Inserire la ciotola in un'altra più grande contenente ghiaccio e iniziare a montare con uno sbattitore elettrico.
- Dopo circa 10-15 minuti la ganache sarà soda e ben montata, con un colore simile a quello del cioccolato al latte.
Assemblaggio:
- Quando la pasta biscotto sarà fredda, togliere la pellicola e la carta da forno.
- Farcire con circa metà della ganache, lasciando qualche centimetro dai bordi.
- Arrotolare delicatamente la pasta biscotto su se stessa.
- Ricoprire l'esterno del rotolo con la ganache restante e decorare a piacere per simulare la corteccia di un tronco.
Cinnamon Rolls: Un'Idea Originale
Un'idea originale tra le ricette di dolci natalizi sono i cinnamon rolls.
Preparazione:
- In una ciotola versare lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e mescolare.
- In un'altra versare l'acqua, il latte, l'uovo leggermente sbattuto e il burro fuso leggermente tiepido, quindi mescolare tutto con un cucchiaio.
- Unire il contenuto delle due ciotole e continuare a mescolare fino a ottenere un composto amalgamato.
- Trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Ungere una bacinella con del burro, riporvi l'impasto, coprire con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 30 minuti alla temperatura di circa 25°C.
Preparazione del mix aromatico:
- Inserire in una ciotola zucchero e cannella, e mescolare bene.
Assemblaggio:
- Riprendere l'impasto lievitato e spianarlo con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 50×30 cm.
- Spalmare il rettangolo con burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella.
- Arrotolare il rettangolo su se stesso dal lato più lungo.
- Tagliare il rotolo a fette di circa 3-4 cm di spessore.
- Disporre le fette su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i cinnamon rolls saranno dorati.
Altre Delizie Natalizie
Oltre alle ricette descritte, esistono numerosi altri dolci tipici del periodo natalizio, tra cui:
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- Zabaione: Crema dolce al cucchiaio, vellutata e avvolgente.
- Ricciarelli: Dolcetti toscani a base di mandorle.
- Buccellati: Dolcetti siciliani con ripieno di fichi secchi, frutta secca e spezie.
- Bocconotti abruzzesi: Scrigni di pasta frolla con ripieno cremoso a base di mandorle, zucchero, cacao o cioccolato fondente e confettura d'uva o mosto cotto.
- Gubana: Dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, ricco di frutta secca e grappa.
- Croccante di mandorle: Un classico intramontabile.
- Alberello di Natale dolce: Realizzato con pasta sfoglia, cioccolato fondente e zuccherini colorati.
- Pan di zenzero: Profumato e speziato, tipico del Natale.
- Pandolce genovese: Dolce di Natale tradizionale di Genova.
- Zelten: Dolci tipici altoatesini, ricchi di frutta secca.
- Croquembouche: Dessert francese con bignè ripieni di crema diplomatica, assemblati a piramide e avvolti in fili di caramello.
- Panettone senza glutine: Per chi soffre di intolleranze.
- Turdilli: Dolcetti calabresi fritti e passati nel miele di fichi.
- Bignè craquelin ai marroni: Con pasta choux al cacao, craquelin croccante e ripieno di crema di marroni e panna.
Dolci di Natale Facili e Veloci: Un'Alternativa Pratica
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla magia del dolce natalizio, esistono numerose ricette facili e veloci. L'importante è scegliere ingredienti di qualità e seguire attentamente le istruzioni.
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