Le crepes di piselli secchi rappresentano un'alternativa gustosa e nutriente alle tradizionali crepes. Realizzate con un solo ingrediente principale, i piselli secchi decorticati, queste crepes si prestano a svariate interpretazioni culinarie, sia dolci che salate. Sono ideali per chi segue una dieta vegetariana, vegana o senza glutine, ma anche per chi semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze in cucina.
Preparazione Base delle Crepes di Piselli Secchi
La preparazione delle crepes di piselli secchi è semplice e richiede pochi passaggi:
- Ammollo dei piselli: Versare i piselli secchi decorticati in una ciotola e coprirli con acqua a temperatura ambiente. Lasciarli in ammollo per almeno un'ora, in modo da ammorbidirli e facilitarne la frullatura.
- Frullatura: Scolare i piselli ammollati e frullarli con un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con olio e versare un paio di mestoli di pastella. Con il dorso di un cucchiaio, livellare e spargere bene il composto per dare forma alla crepe.
- Girare e terminare la cottura: Quando la crepe inizia a staccarsi dai bordi, girarla con una spatola e farla cuocere per 1-2 minuti, fino a doratura.
- Ripetere: Continuare in questo modo fino a quando avrete utilizzato tutta la pastella.
Crespelle di Piselli Ripiene: Una Ricetta Primaverile con Zucchine, Porro e Nocciole
Le crespelle di piselli ripiene con zucchine, porro e nocciole rappresentano una deliziosa variante primaverile, leggera e digeribile. Questo piatto proteico è povero di grassi, ma ricco di sapore, dimostrando che un'alimentazione sana non deve essere sinonimo di insipido o banale.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 125 g di farina di piselli
- 5 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 250 ml di acqua
Per il ripieno:
- 500 g di zucchine fresche
- 1 porro piccolo
- 80 g di groviera grattugiato à la julienne
- 20 g di granella di nocciole
- 20 ml di olio extravergine d'oliva (il minimo indispensabile per cuocere)
Preparazione
- Preparare l'impasto: Mescolare energicamente con una frusta la farina di piselli, l'acqua, il sale e l'olio. Lasciare riposare mentre si cuociono le verdure.
- Cuocere porro e zucchine e preparare il ripieno: Tagliare il porro a listarelle e le zucchine a tronchetti piccoli, conservando una foglia esterna del porro intera. Spadellare velocemente le verdure con una lacrima d'olio, sale e pepe (e, se gradito, qualche fogliolina di menta fresca). Infine, grattugiare grossolanamente un pezzetto di groviera.
- Preparare le crespelle e riempirle: Scaldare una padellina antiaderente e ungerla appena d'olio, quindi versare un mestolino di composto e allargarlo bene a formare una crespella. Appena cotta, girare la crespella perché finisca di cuocere e poi spostarla su un piatto. Con la quantità di composto preparata si dovrebbero ottenere sei crespelle.
- Farcire e arrotolare: Riempire tutte le crêpes con la verdura cotta e una presa di formaggio, poi arrotolarle strette e legarle con un nastrino di porro (ottenuto incidendo nel senso della lunghezza la foglia di porro conservata).
- Completare e servire: Completare con un filo d'olio ed una spolverata di granella di nocciole. Servire subito.
Consigli Utili e Suggerimenti
- Per una ricetta più ricca, si può aggiungere un pochino di burro (anche di cocco) e altro groviera, quindi gratinare in forno per pochi minuti.
- In alternativa, si può eliminare il groviera o sostituirlo con un cucchiaio di ricotta.
Crespelle di Piselli con Zucca e Castagne: Un'Alternativa Autunnale
Le crespelle di piselli con zucca e castagne rappresentano una ricetta ideale per le domeniche d'autunno. Preparate con farina di piselli e acqua, sono perfette per chi non mangia glutine, ma anche povere di grassi e ricche di proteine e minerali.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 125 g di farina di piselli
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- 50 g di porro affettato sottile
- 60 g di castagne bollite (confezionate)
- 150 g di patata
- 150 g di zucca pulita
- q.b. di sale
- 30 g di burro
- 100 g di gorgonzola
Preparazione
- Preparare il composto per le crespelle: In un bicchiere alto, frullare insieme farina, acqua e olio con un frullino a immersione, aggiungendo un pizzico di sale. Lasciare riposare per almeno un'ora.
- Preparare il ripieno: Rosolare il porro in padella con un filo d'olio, quindi unire la zucca a dadini piccoli, le castagne sminuzzate, sale e pepe. Lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo un mestolo d'acqua calda (si può utilizzare l'acqua di cottura della patata).
- Aggiungere la patata: Intanto, lessare una patata a pezzi in acqua e sale. Quando la zucca sarà morbida e l'acqua si sarà assorbita, aggiungere in padella la patata lessa frullata con pochissima acqua di cottura.
- Fare le crespelle in padella: Versare due mestolini di composto di piselli nella padella antiaderente calda, leggermente unta, allargandolo bene e formando una crespella. Appena cotta da un lato, girarla con cura perché cuocia dall'altra parte, quindi riporla su un piatto. Continuare così fino a terminare il composto.
- Montaggio e cottura al forno: Accendere il forno a 180° e ungere leggermente di burro una teglia. Tagliare sei nastrini di porro, incidendo una foglia nel senso della lunghezza. Posare la prima crespella su un tagliere, riempire con due cucchiai di ripieno, ripiegare all'interno i laterali e poi arrotolare. Chiudere la crespella con il nastrino di porro, facendo un nodino.
- Infornare: Dopo aver legato le sei crespelle, metterle in teglia, condirle con il gorgonzola sciolto nel burro (sul fuoco o nel microonde) e infornare per circa dieci minuti.
Note della Cuoca
- Il nastrino di porro è un'alternativa più elastica e pratica dell'erba cipollina per chiudere le crespelle.
- Il ripieno e il condimento possono essere personalizzati a piacere. Chi non ama il gorgonzola può condire con burro e salvia, mentre chi è intollerante al lattosio può utilizzare un burro senza lattosio (il gorgonzola, infatti, già non ne contiene).
- La patata non è indispensabile, ma un ripieno di sola patata e provola, o di patata e pancetta, sarebbe altrettanto gustoso.
Idee per Farciture Alternative
Le crepes di piselli secchi si prestano a una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Una combinazione classica e sempre apprezzata.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure di stagione, grigliate e condite con olio, sale e erbe aromatiche.
- Funghi trifolati: Un ripieno ricco e saporito, ideale per l'autunno.
- Ragù di carne o di verdure: Un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo sostanzioso.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno leggero e nutriente, arricchito da una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cioccolato fondente e rum: Una combinazione audace e golosa, perfetta per un dessert originale.
- Crema di frutta secca: Un'alternativa vegana e senza glutine, ideale per la colazione o la merenda.
- Frutta fresca e yogurt: Un ripieno leggero e rinfrescante, perfetto per l'estate.
Conservazione
Le crepes di piselli possono essere conservate in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola trasparente, e farcite poco prima di servirle, sia calde che fredde. La pastella può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero coperta con un piatto o pellicola. La crema di frutta secca può essere conservata in frigorifero per 4/5 giorni coperta con pellicola a contatto.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina