L'idea di tornare a casa dopo un'esperienza internazionale per aprire un'attività può sembrare folle, proprio come suggerisce il nome "Da Matti Street Food". Federica Primofiore e Andrea Ottaviano, dopo aver trascorso dieci anni tra alberghi e ristoranti a Londra, hanno deciso di riportare le loro competenze culinarie in Abruzzo, sulla costa adriatica, precisamente a San Vito Chietino, nel cuore della Costa dei Trabocchi.
Un'Oasi di Sapori in Costa dei Trabocchi
San Vito Chietino, già rinomata per il suo street food di pesce, con locali specializzati in fritture e altre specialità, ha accolto "Da Matti" come un'innovazione. Situato in una via defilata, il locale offre panini di alta qualità a base di pesce, presentati in un contesto insolito e accogliente. I clienti possono scegliere il loro hamburger preferito e rilassarsi nel giardinetto esterno, illuminato da luci colorate e arredato con amache, panche e tavoli di legno, creando un'atmosfera rilassata e conviviale a pochi passi dal mare. Qui, le specialità locali preparate con cura da Andrea vengono servite in caratteristici cestini di vimini.
Dalle Esperienze Internazionali al Ritorno in Abruzzo
Federica e Andrea, i due soci che gestiscono l'attività, sono tornati in Abruzzo dopo una lunga esperienza all'estero. Hanno iniziato a lavorare per una compagnia tailandese, la Busaba Eathai, dove Andrea si è specializzato in cucina e Federica è diventata hostess e assistant manager. Successivamente, Andrea ha continuato a perfezionarsi ai fornelli in un ristorante austriaco, mentre Federica ha lavorato nella sala di un locale francese. Entrambi si sono appassionati alla cucina fusion, imparando i trucchi del mestiere.
Il 14 marzo, hanno concretizzato il loro sogno aprendo un locale che unisce materie prime locali e influenze internazionali. Il menù include bagel, salse e spezie provenienti da diverse culture, ma soprattutto pesce fresco dell'Adriatico, che diventa la farcia saporita per i panini soffici e colorati naturalmente con barbabietola, curcuma e altri ingredienti.
Una Proposta di Street Food Accessibile e di Qualità
L'obiettivo di Federica e Andrea è offrire uno street food di livello, accessibile a tutti. Per questo, hanno scelto la formula dei cestini, che rende l'ambiente più informale e gioviale. Tra le specialità da non perdere, spiccano il panino con il polpo e il fish burger al persico con rucola, mozzarella affumicata e salsa al curry. Il menù include anche special del giorno, con crudi, tartare e pani di diverso tipo. Ad accompagnare i panini, una selezione di birre e patatine fritte, incluse le dolci americane, il tutto confezionato in imballaggi biodegradabili.
Leggi anche: Il significato del panino
"Da Matti": Un Brand in Ascesa
"Da Matti Street Food" si è rapidamente affermato come un punto di riferimento per il cibo di strada di alta qualità in Abruzzo. Il locale è stato eletto campione per l'Abruzzo nella guida Street Food del Gambero Rosso per diversi anni consecutivi, un riconoscimento del loro impegno per la qualità e l'innovazione.
Federica Primofiore sottolinea l'importanza di aver unito tradizione e innovazione, valorizzando i panini con una cura maniacale per ogni ricetta. Ogni panino richiede lunghi tempi di preparazione e lavorazioni specifiche del pesce per esaltare il gusto delle materie prime. Ad esempio, il polpo viene bollito per 60 minuti e ogni panino viene tostato per circa 60 secondi. La guida del Gambero Rosso cita lo Stirfry cod, un filetto di merluzzo scottato con verdure saltate in padella con salsa di soia, salsa d'ostrica e mango in agrodolce, come uno dei piatti più apprezzati.
La formula "Prendi il cestino e vai in giardino" si è rivelata vincente, offrendo ai clienti un'esperienza unica in un giardino segreto addobbato di verde, con un angolo bar per completare il pic nic.
Un Sogno di Franchising
Nel futuro di "Da Matti" c'è l'idea di aprire nuovi punti vendita. Nonostante le difficoltà incontrate durante la pandemia, Federica e Andrea sono orgogliosi di aver creato un'attività che consente loro di vivere e lavorare nella loro terra, senza dover tornare all'estero.
Il Contesto del Ritorno dei Cervelli in Italia
La storia di Federica e Andrea si inserisce in un contesto più ampio di ritorno dei cervelli in Italia. Dopo anni di fuga di giovani talenti all'estero, la pandemia ha portato a un'inversione di tendenza, con molti expats che hanno scelto di tornare in Italia. Le chiusure generalizzate, la riduzione degli spostamenti e la precarietà dell'impiego all'estero hanno acuito il senso di solitudine e la paura di non farcela, spingendo molti a rientrare.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Federica Primofiore sottolinea l'importanza di avere forza di volontà e di credere nei propri progetti, nonostante le difficoltà e la diffidenza altrui.
L'Abruzzo in un Panino: Un'Esperienza Sensoriale Unica
"L'Abruzzo in un panino" è il claim di "Da Matti Street Food", che offre un'esperienza sensoriale di alto livello attraverso una formula street food. Andrea Ottaviano, lo chef, elabora secondi di pesce gourmet, legando gli ingredienti con un equilibrio perfetto. I panini sono arricchiti da vegetali, salse sperimentali e latticini, e sono disponibili anche in versione vegetariana, vegana, di carne e gluten free.
I soffici e croccanti pani sono colorati naturalmente con barbabietola, nero di seppia, curcuma e altri ingredienti, e vengono realizzati in esclusiva per loro da un'azienda di Stoccarda.
Prenotare per Assicurarsi il Meglio
"Da Matti" consiglia di prenotare per assicurarsi un tavolo in giardino, la disponibilità di tutto il menù e per evitare lunghe attese. Il locale non accetta modifiche ai panini, in quanto ogni ingrediente è essenziale per l'equilibrio del sapore.
Conclusioni
La storia di "Da Matti Street Food" è un esempio di come la passione, la creatività e l'esperienza internazionale possano portare alla nascita di un'attività di successo in Abruzzo, valorizzando i prodotti locali e offrendo un'esperienza gastronomica unica. Federica e Andrea hanno dimostrato che è possibile tornare a casa e realizzare i propri sogni, contribuendo allo sviluppo del territorio e attirando turisti da tutto il mondo.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi