Quante volte desideriamo gustare una pizza fatta in casa, ma i lunghi tempi di preparazione ci scoraggiano? Preparare la pizza in casa è un rito che unisce tutti, un'esperienza culinaria appagante che permette di personalizzare i sapori e condividere momenti conviviali. Il segreto per un risultato perfetto sta tutto nell'impasto, e questa è la ricetta base per non sbagliare. Che sia consumata a pranzo, a cena o solo come piacevole spuntino, la pizza per gli italiani è un vero e proprio stato d'animo. Con la pasta, rappresenta il cibo del Bel Paese più conosciuto al mondo. E che si sposa con gli ingredienti più disparati, per stuzzicare ogni tipo di palato.
Questo articolo ti guiderà attraverso diverse ricette e tecniche per preparare una pizza eccezionale direttamente nella tua cucina, svelandoti trucchi e segreti per ottenere un risultato che non ha nulla da invidiare a quello delle migliori pizzerie.
Pizza in Teglia Alta e Soffice: La Ricetta Semplice e Veloce
La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Questa variante è ideale per chi cerca una soluzione pratica e gustosa, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- Farina Manitoba e Farina 00 (o solo Farina 00)
- 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini di zucchero
- Acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di oliva
- Salsa di pomodoro (preparata con sale, olio e spezie a piacere)
- Mozzarella a dadini
Preparazione
- Preparazione della farina: Mescolare la farina Manitoba con la farina 00. In alternativa, si può usare solo farina 00. Aggiungere 7 g di lievito di birra e 2 cucchiaini di zucchero.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare l’acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente. Quando si è usata metà della farina, aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a mescolare. L'impasto risulterà molto denso e appiccicoso.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stesura e prima cottura: Prendere una teglia (circa 35 x 35 cm) o la placca del forno e ungerla con abbondante olio di oliva. Versare la salsa di pomodoro, precedentemente preparata con sale, olio e spezie a piacere, distribuendola uniformemente. Lasciare lievitare ancora per 10 minuti. Quindi infornare e far cuocere per circa 25 minuti.
- Farcitura e cottura finale: Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini. Infornare nuovamente per far sciogliere la mozzarella e dorare la pizza.
Consigli
- L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario riscaldarla: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione.
La Miglior Ricetta di Pizza Fatta in Casa: Segreti e Trucchi
Volete una pizza fatta in casa strepitosa? Questa è la miglior ricetta di pizza da fare in casa sperimentata fino ad oggi! Bastano poche regole, ottimi ingredienti, un impasto a base di pochissimo lievito di birra (semplice da fare, morbido da lavorare e squisito al morso) e una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura per ottenere una pizza buona come in pizzeria! Sottile, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante sul fondo, con il classico “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile!
Ingredienti di Prima Qualità
Qualunque condimento si decida di utilizzare, a meno che non si tratti di una pizza base bianca, è consigliabile usare i pomodori pelati, evitando la passata di pomodoro perché eccessivamente densa e pastosa! Per la pizza ci vogliono i pelati: quelli preferiti sono i pelati Mutti, ma vanno bene anche Cirio o Agromonte. Al posto della mozzarella, si può utilizzare il fior di latte.
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Preparazione
- Preparazione del piano di lavoro: Il piano di lavoro deve essere sempre leggermente infarinato, così come le mani.
- Stesura dell'impasto: Partire dal centro del panetto e picchiettare con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 - 22 cm. Avere cura di lasciare un bordo un po’ più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana.
- Condimento: Preparare il condimento desiderato.
Suggerimenti per il condimento
- Gusto Margherita: Frullare i pomodori pelati con un minipimer, salare, aggiungere qualche foglia di basilico e un filo d’olio.
- Pizza Marinara: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale e origano secco. Da aggiungere alla base rossa: aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e facoltativo qualche filetto di acciughe.
- Pizza Capricciosa: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale, basilico.
- Con Verdure: Base rossa con 400 gr di pomodori pelati miscelati con olio, sale e basilico.
- Con le Patate (base bianca): 400 gr circa di patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella tagliata a dadini, rosmarino, olio.
- Prima cottura su piastra: Scaldare una piastra, quella che di solito si usa per fare le crepes va benissimo, meglio senza manico, ma va bene anche quella con, purché la base sia liscia. Adagiare la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola.
- Condimento sulla piastra: Prendere la salsa realizzata e cospargetela al centro con un cucchiaio, lasciando libero il bordo (ovvero il cornicione). Aggiungere del basilico e un filo d’olio.
- Cottura in forno: Trasferire la pizza dalla piastra al forno per la cottura finale.
La Doppia Cottura: Il Segreto per una Pizza Perfetta
La vera chicca, che rende la pizza fatta in casa uguale a quella delle pizzerie anche nell’aspetto, è la doppia cottura: pochi minuti su piastra e poi nel forno ad altissima temperatura, che permette alla pizza di abbrustolirsi anche in superficie! Questa soluzione sostituisce il classico forno a legna delle pizzerie.
Impasto Pizza: La Ricetta Base per Non Sbagliare
Il segreto per fare una buona pizza come in pizzeria sta tutto nell'impasto. Se questo non è di buona qualità, difficilmente si riuscirà a realizzare una pizza allo stato dell'arte.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina 0
- 300 ml di acqua minerale naturale
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 g di sale
- 8 g di lievito di birra
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Setacciare la farina per evitare la formazione di grumi.
- Impasto: Versare le due farine sulla spianatoia (o nel contenitore di una impastatrice). Aggiungere l'olio in un cratere centrale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme ad un pizzico di zucchero e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare dopo aver unito anche il sale, portando la farina stessa verso l'esterno. Contemporaneamente versare pian piano il resto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, compatto e sufficientemente soffice.
- Prima lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola, in un luogo caldo e asciutto per almeno 5 o 6 ore.
- Formazione dei panetti: Una volta attesi i tempi giusti, dividere il composto in panetti da circa 250 g l'uno, e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.
- Stesura dei panetti: Riprendere i panetti e stenderli con le mani, evitando di utilizzare il mattarello e cercando di ottenere una forma tonda, senza appiattire troppo i bordi.
Errori Comuni da Evitare
- Ordine degli ingredienti: Nella fase di impasto, è fondamentale introdurre prima il lievito e poi il sale, poiché quest’ultimo inibisce in parte il primo e rallenta la lievitazione.
- Quantità di lievito: È sconsigliabile aggiungere tanto lievito per velocizzare la lievitazione, in quanto è preferibile ridurne la quantità e favorire lievitazioni lunghe, anche di 24 ore. Il sale, mai a contatto con il lievito. Il sale inibisce l'azione del lievito.
Cottura con il Forno per Pizza Ariete
Il forno per pizza di Ariete, dotato di una piastra in pietra refrattaria di alta qualità dal diametro di 32cm, consente di cuocere la pizza con cinque diversi livelli di cottura, fino a una temperatura massima di 400 gradi. La cottura veloce ad alta temperatura permette di replicare lo stesso metodo dei forni a legna, e in soli 4 minuti si otterrà una cottura perfetta per la pizza fatta in casa.
Impasto a Mano: Ricetta Alternativa
La pasta per la pizza che vi proponiamo, infatti, lievita per circa 6 ore: potrete quindi organizzarvi per prepararla in giornata e gustarla la sera con i condimenti che più preferite.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparazione delle farine: Versare le due farine in una ciotola e sbriciolare il lievito all'interno.
- Impasto: Aggiungere un po' della dose di acqua e mescolare con un mestolo di legno. Aggiungere lentamente l'acqua rimanente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutarsi con le mani per lavorarlo meglio.
- Riposo: Ottenuto un bel panetto liscio, lasciarlo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.
- Pieghe: Una volta riposato, dare una piccola piega: immaginare che la sfera sia divisa in 4 parti, prendere l’estremità di ognuna, tirarla delicatamente e ripiegarla verso il centro. Rigirare l'impasto su se stesso e dargli la forma di una sfera.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto così formato in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare. Per comodità, si può mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa, si può anche tenere la bacinella in un luogo caldo.
- Divisione dell'impasto: Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferirlo sul piano da lavoro e dividerlo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g.
- Seconda lievitazione: Rifare poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta.
Conservazione dell'Impasto
- In frigorifero: Se si preferisce conservare l'impasto, si può ridurre la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo, sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta.
- In congelatore: La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Impasto "Tagliato": Cosa Significa?
L'impasto per la pizza in gergo si dice che è "tagliato" quando sono presenti due tipi di farine: la 00 e quella Manitoba. Il basso valore proteico di una e quello alto dell’altra creeranno un valore perfetto per la pizza, che è compreso tra w260 e w300. La lettera W è indice della percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci. Un valore alto favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine.
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Cottura Singola o in Teglia: Scegli la Tua Preferita
- Cottura singola: Dopo aver steso la prima pizza, infornarla a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Trascorsi i 6 minuti, sfornare, condire la pizza e cuocere per altri 6 minuti. Si consiglia sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.
- Cottura in teglia: Con queste dosi si può realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm. In questo caso non si dovranno realizzare i 3 panetti, ma uno solo.
Pizza Romana: Alta Idratazione e Croccantezza
La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che trovi nei forni, servita alla pala. Cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
Segreti per un Risultato Eccezionale
- Farine giuste: Per un risultato spaziale è importante scegliere le farine giuste. In questo caso si consiglia una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità. Volendo, si potrebbe usare il lievito madre se lo si ha.
- Farina integrale: Per un risultato un pochino più rustico, si può aggiungere una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
- Pieghe e riposi: Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice, sono molto importanti queste fasi. Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore. La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso.
- Teglie in ferro blu: Se si dispone di teglie in ferro blu, si avrà una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Altrimenti, stendere la pasta, trasferirla su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che si userà. Riscaldare la teglia nel forno e trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che si vuole.
Pizza al Taglio: Base e Varianti
Ecco due ricette dettagliate per preparare la pizza al taglio: una classica pizza margherita e una ricca versione capricciosa.
Ingredienti Base
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Stendere l’impasto: Ungere una teglia con un filo d’olio.
Varianti
- Quattro formaggi: Mix di mozzarella, gorgonzola, fontina e grana grattugiato.
Come Stendere l'Impasto: Il Segreto per una Pizza Perfetta
Trasferire l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata. Stenderlo delicatamente con le mani per formare un rettangolo. Prendere un lato dell'impasto e piegarlo verso il centro. Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere la sequenza di pieghe. Prendere il lato inferiore dell'impasto e piegarlo verso il centro, poi prendere il lato superiore e piegarlo verso il centro sopra la prima piega. Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. La lievitazione in ciotola unta.
Pizza per Celiaci: Un'Alternativa Gustosa
Per una versione adatta ai celiaci, devi usare delle farine specifiche.
Personalizzare l'Impasto: Libera la Tua Creatività
Sì, puoi personalizzare l'impasto come preferisci.
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