Introduzione
La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, ha conquistato il mondo con la sua semplicità e versatilità. La sua storia è un intreccio di tradizioni, innovazioni e passioni che si tramandano di generazione in generazione. Questo articolo esplora la storia della pizza Carignano, un'eccellenza gastronomica italiana, e ne svela la ricetta, un tesoro culinario da custodire e condividere.
Le Origini della Pizza: Un Viaggio nella Storia
Per comprendere appieno la pizza Carignano, è fondamentale ripercorrere le origini di questo piatto iconico. La pizza affonda le sue radici nell'antichità, quando diverse culture del Mediterraneo preparavano focacce schiacciate condite con erbe e spezie. Tuttavia, è a Napoli che la pizza assume la forma e il sapore che conosciamo oggi.
Nel XVI secolo, a Napoli, si diffonde una focaccia semplice, condita con aglio, olio e sale, chiamata "pizza". Nel corso del tempo, la pizza si evolve e si arricchisce di nuovi ingredienti, come il pomodoro, importato dalle Americhe. La pizza diventa così un piatto popolare, consumato per le strade di Napoli e venduto dai "pizzaioli".
La Pizza Carignano: Un'Eccellenza Torinese
La pizza Carignano è una variante della pizza napoletana, nata a Torino, in particolare nel ristorante Carignano, una stella Michelin all'interno del Grand Hotel Sitea. Questo ristorante storico, con oltre 90 anni di storia, ha ospitato grandi artisti e celebrità, diventando un punto di riferimento dell'hotellerie subalpina.
Davide Scabin, chef di fama, ha portato la sua creatività al Carignano, rivoluzionando il menu e introducendo la pizza Carignano. Scabin, noto per la sua filosofia di esaltare la semplicità e la tradizione italiana, ha saputo reinterpretare la pizza in chiave moderna, senza tradirne l'essenza.
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La Ricetta della Pizza Carignano: Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pizza Carignano è un segreto custodito dallo chef Scabin, ma è possibile intuire gli ingredienti e il metodo di preparazione, basandosi sulle sue dichiarazioni e sulla sua filosofia culinaria.
Ingredienti:
- Per l'impasto: Farina, acqua, lievito, sale, olio extravergine d'oliva.
- Per il condimento: Pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d'oliva, ingredienti locali e di stagione (funghi, formaggi piemontesi, salumi).
Preparazione:
- L'impasto: Preparare l'impasto con farina, acqua, lievito, sale e olio. Lasciare lievitare per diverse ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
- La stesura: Stendere l'impasto su una superficie infarinata, formando un disco sottile.
- Il condimento: Condire la pizza con pomodoro, mozzarella e basilico. Aggiungere altri ingredienti a piacere, come funghi, formaggi piemontesi o salumi.
- La cottura: Cuocere la pizza in forno a legna o in forno elettrico ad alta temperatura, fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio fuso.
- Il servizio: Servire la pizza calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
La Filosofia di Scabin: Semplicità e Tradizione
La pizza Carignano riflette la filosofia di Davide Scabin, che valorizza la semplicità e la tradizione italiana. Scabin crede che la cucina italiana sia ricca di sapori autentici e che sia importante preservare e promuovere questo patrimonio culinario.
"Il semplice è la cosa più difficile da fare", afferma Scabin. "La semplicità è il patrimonio del gusto italiano e rischiamo di perderla. Non si può fare un parallelismo tra fine dining e cucina italiana, perché nella povertà assoluta di quella che potrebbe essere la materia prima, c'è l'espressione di una tecnica nostrana pazzesca: siamo una delle poche cucine che in 10 minuti può fare capolavori come pasta al pomodoro".
Scabin cerca di portare un piatto apparentemente scontato a un livello diverso, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche di cottura innovative. La pizza Carignano è un esempio di questa filosofia, un piatto semplice ma sofisticato, che esalta i sapori del territorio e la tradizione italiana.
Il Ristorante Carignano: Un'Esperienza Gastronomica Unica
Il ristorante Carignano, guidato dallo chef Scabin, offre un'esperienza gastronomica unica, che combina la tradizione italiana con l'innovazione culinaria. Il menu del ristorante è un omaggio ai sapori del territorio, con piatti preparati con ingredienti freschi e di stagione.
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L'atmosfera del ristorante è elegante e raffinata, ideale per una cena romantica o una serata speciale. Il personale è attento e professionale, pronto a soddisfare ogni esigenza dei clienti.
La Pizza Carignano e il Territorio: Un Legame Indissolubile
La pizza Carignano è strettamente legata al territorio piemontese, in particolare alla città di Torino. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della pizza sono spesso prodotti locali, come formaggi, salumi e verdure di stagione.
Scabin valorizza i piccoli produttori locali, sostenendo l'economia del territorio e promuovendo la cultura gastronomica piemontese. La pizza Carignano è quindi un esempio di come la cucina possa essere un veicolo per la promozione del territorio e delle sue eccellenze.
L'Eredità della Pizza Carignano: Un Futuro di Innovazione e Tradizione
La pizza Carignano rappresenta un'evoluzione della pizza napoletana, un connubio tra tradizione e innovazione. Scabin ha saputo reinterpretare un piatto iconico della cucina italiana, creando un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile.
L'eredità della pizza Carignano è un invito a preservare la tradizione culinaria italiana, sperimentando nuove tecniche e utilizzando ingredienti di alta qualità. La pizza Carignano è un esempio di come la cucina possa essere un'arte, un modo per esprimere la propria creatività e per celebrare il territorio e la sua cultura.
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