Il salame al cioccolato è un dolce intramontabile, un classico della cucina casalinga che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. Amato da grandi e piccini, è perfetto per ogni occasione: da un compleanno a una merenda improvvisata, fino a un fine pasto goloso. La sua preparazione è semplice e veloce, non richiede cottura in forno e si realizza con ingredienti facilmente reperibili, rendendolo ideale per essere preparato anche con l'aiuto dei bambini.
Origini e Varianti
Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d'Italia, il salame di cioccolato deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato, sia per la forma allungata che per la copertura bianca, ottenuta spolverizzando il dolce con zucchero a velo. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Esistono diverse varianti, con o senza uova, con l'aggiunta di liquore o aromi.
La Ricetta Classica: Ingredienti e Preparazione
La ricetta classica del salame di cioccolato prevede l'utilizzo di cioccolato fondente, biscotti secchi, burro, uova crude e cacao amaro.
Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 150g di biscotti secchi
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 2 cucchiai di cacao amaro
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
- Un goccio di rum (opzionale)
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Lasciarlo intiepidire.
- Tritare grossolanamente i biscotti secchi. È possibile utilizzare un mixer con le lame, ma è preferibile il metodo tradizionale, inserendo i biscotti in una busta di plastica con chiusura e sbattendoli con un matterello, per ottenere una consistenza più rustica e croccante.
- In una ciotola, lavorare il burro a temperatura ambiente con una spatola per ammorbidirlo.
- Aggiungere le uova e mescolare bene.
- Unire il cacao amaro e il cioccolato fuso intiepidito al composto di burro e uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i biscotti tritati e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente nell'impasto.
- Trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente e modellare con le mani fino ad ottenere un salsicciotto dalla forma allungata.
- Arrotolare il salame nella pellicola, chiudendo bene le estremità.
- Trasferire il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando non si sarà solidificato. Per ottenere una forma più rotonda, è possibile posizionare il salame su una teglia per baguette durante il raffreddamento.
- Trascorse le 3 ore, eliminare la pellicola, spolverizzare il salame con zucchero a velo (opzionale) e tagliarlo a fette.
Variante Senza Uova: Una Scelta Sicura e Deliziosa
Per chi non può o non vuole consumare uova crude, esiste una variante altrettanto gustosa del salame di cioccolato, che prevede l'omissione delle uova dalla ricetta.
Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 150g di biscotti secchi
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di cacao amaro
- Latte q.b. (circa 3-4 cucchiai)
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- Tritare grossolanamente i biscotti secchi.
- In una ciotola, lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cacao, utilizzando uno sbattitore elettrico per ottenere una crema soffice e omogenea.
- Aggiungere il cioccolato fuso intiepidito e il latte al composto di burro, mescolando fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Aggiungere i biscotti tritati e mescolare delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente nell'impasto.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e modellare con le mani fino ad ottenere un salame dalla forma cilindrica, compattando bene il tutto.
- Arrotolare il salame nella carta forno e trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà solidificato.
- Trascorse le 2 ore, eliminare la carta forno, spolverizzare il salame con zucchero a velo (opzionale) e tagliarlo a fette.
Consigli e Conservazione
- È importante che il cioccolato non sia troppo caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti quest'ultimo potrebbe sciogliersi. Inoltre, l'aggiunta di biscotti ad un composto troppo caldo potrebbe ammorbidirli eccessivamente.
- Se si desidera, è possibile aggiungere un goccio di rum o un altro liquore all'impasto per aromatizzare il salame di cioccolato.
- Per una consistenza più croccante, si possono utilizzare biscotti integrali o biscotti con gocce di cioccolato.
- Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- È possibile congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgerlo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Per gustarlo al meglio, togliere il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
- Una cosa che si può fare è spolverizzarlo con lo zucchero a velo e poi spennellarlo, per ricreare quella patina biancastra tipica dell’essiccatura del budello dell’omonimo affettato.
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