Un'alternativa vegetariana sfiziosa e originale ai classici hamburger di carne, gli hamburger di zucca e zucchine rappresentano un modo delizioso per celebrare i sapori dell'autunno e della primavera. Questi burger, facili da preparare e adatti a tutti, dai bambini ai vegetariani, conquistano per la loro consistenza morbida e il gusto delicato, arricchito da note fresche e aromatiche che li rendono irresistibili già al primo morso.
Burger di Zucca: Un Omaggio all'Autunno
La zucca, con il suo colore arancione vivace e il sapore dolce e avvolgente, è la protagonista indiscussa di questa ricetta autunnale. Ricca di proprietà benefiche per la salute, la zucca è un'ottima fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.
Ingredienti per i Burger di Zucca
- 500 g di zucca
- 80 g di mollica di pane
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 70 g di pangrattato
- 1 uovo
- 60 g di farina di mais fioretto
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dei Burger di Zucca
- Pulire la zucca eliminando i semi e i filamenti interni, sbucciarla e tagliarla a piccoli cubetti.
- Trasferire la zucca in una padella con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio evo. Lasciarla cuocere per 12 minuti con un coperchio, rigirandola di tanto in tanto.
- Eliminare lo spicchio d'aglio e trasferire la zucca in una ciotola. Schiacciarla con una forchetta.
- Aggiungere una presa di sale, un uovo e il Grana Padano grattugiato. Mescolare per bene.
- Unire la mollica di pane a piccoli pezzetti e mescolare bene con la forchetta.
- Infine, unire 2 cucchiai di pangrattato e mescolare.
- Mescolare in una ciotola il pangrattato con la farina di mais. Spolverizzare un tagliere con il pangrattato e mais e posizionarci sopra un coppapasta. Inserireci dentro 3 cucchiaiate di composto e premendo con il dorso di un cucchiaio formare un Burger di zucca.
- Spolverizzare con il pangrattato sulla superficie e sollevare delicatamente il coppapasta. Formare allo stesso modo tutti i Burger di zucca sino ad esaurire il composto.
- Cuocere i burger in padella con un filo di olio evo a fiamma media rigirandoli dopo 2 minuti di cottura per lasciarli cuocere anche dall’altro lato.
Burger di Zucchine e Fiori di Zucca: Un Tripudio di Freschezza Primaverile
Le zucchine, protagoniste di questa ricetta, sono una verdura ipocalorica e ricca di acqua, ideale per chi vuole mantenersi leggero senza rinunciare al gusto. Contengono sali minerali come potassio e magnesio, oltre a fibre che favoriscono la digestione. L’utilizzo di zucchine e fiori di zucca, che insieme al parmigiano e al pecorino romano donano sapidità e carattere, rende questi burger davvero irresistibili. Le patate, invece, svolgono la funzione di “collante” naturale, permettendo di amalgamare meglio gli ingredienti e dare consistenza al medaglione senza bisogno di eccessivi grassi o addensanti.
Ingredienti per i Burger di Zucchine e Fiori di Zucca
- 400g di zucchine
- 5 fiori di zucca
- 1 porro
- 200g di patate
- 2 cucchiai di Pecorino Romano
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 10g di olio EVO
- Pangrattato q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione dei Burger di Zucchine e Fiori di Zucca
- Lessare in acqua salata le patate e, una volta pronte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Unire quindi le patate schiacciate al basilico tritato, al parmigiano e al pecorino.
- Pulire i fiori di zucca e tagliarli alla julienne.
- Lavare le zucchine e grattugiarle (se possibile con una grattugia a fori grossi).
- Tagliare il porro e farlo stufare con un goccio d’acqua su una padella antiaderente, quindi aggiungere le zucchine e dopo 10 minuti i fiori di zucca. Lasciare cuocere il tutto per altri 15 minuti.
- Unire il composto appena ottenuto con le patate preparate in precedenza e amalgamare bene il tutto, aggiungendo un po’ di sale.
- Preparare i burger e rivestirli con un mix di pangrattato e pepe nero.
- Rivestire una teglia con carta da forno precedentemente inumidita e adagiarci sopra i burger.
- Spruzzarli con l’olio extra vergine d’oliva e infornare il tutto per 15 minuti a 200°.
- Quando vediamo che i burger prendono un colorito dorato possiamo sfornarli.
Varianti e Consigli
- Hamburger di Zucca con Patate: Una variante ancora più golosa prevede l'aggiunta di patate all'impasto di zucca. Le patate, lessate e schiacciate, conferiscono ai burger una consistenza ancora più morbida e un sapore più ricco.
- Hamburger di Zucca e Lenticchie: Per un burger vegetale ancora più completo e nutriente, si possono aggiungere lenticchie lessate all'impasto di zucca. Le lenticchie, ricche di proteine e fibre, rendono il burger più saziante e bilanciato.
- Aromatizzare a Piacere: Per personalizzare il sapore dei burger, si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere. Paprika, curcuma, cumino, curry dolce, timo, salvia e rosmarino sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Cottura al Forno o in Padella: I burger di zucca e zucchine possono essere cotti sia in forno che in padella. La cottura in forno è più leggera e permette di ottenere un burger più asciutto, mentre la cottura in padella è più veloce e conferisce al burger una crosticina dorata e croccante.
Come Servire gli Hamburger di Zucca e Zucchine
Gli hamburger di zucca e zucchine sono un secondo piatto versatile che si presta a diverse preparazioni. Possono essere serviti al piatto, accompagnati da un contorno di verdure fresche o grigliate, oppure all'interno di un panino, come un vero e proprio hamburger. In questo caso, si possono farcire con lattuga, pomodori, formaggio, salse e altri ingredienti a piacere.
Per un'esperienza ancora più gustosa, si possono utilizzare ingredienti di alta qualità e preparare il panino in casa. Un'ottima idea è quella di utilizzare un pane ai cereali o integrale, più ricco di fibre e nutrienti, e di preparare una maionese fatta in casa, magari aromatizzata al basilico o al limone.
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Conservazione
I burger di zucca si conservano in frigo per due giorni da cotti, da crudi uno solo.
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