Hamburger di Zucca: Ricette Sfiziose per Tutti i Gusti

L'autunno porta con sé i suoi colori caldi e i suoi sapori avvolgenti, e la zucca ne è la regina indiscussa. Questo ortaggio versatile si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. Tra le tante ricette che la vedono protagonista, gli hamburger di zucca rappresentano un'alternativa gustosa e originale ai classici burger di carne, ideale per vegetariani, vegani e per chiunque voglia sperimentare nuovi sapori.

Hamburger di Zucca Senza Uova e Senza Patate

Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'opzione leggera e veloce, adatta anche a chi soffre di intolleranze.

Ingredienti:

• 300 g di zucca (senza buccia e filamenti interni)
• 140 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
• 150 g di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Preparare la zucca: Eliminare la corteccia esterna della zucca e pesarne 300 g di polpa. Cuocere la zucca a vapore per circa 20 minuti, oppure in forno preriscaldato a 180°C per lo stesso tempo, o ancora in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. La zucca dovrà risultare morbida.
2. Eliminare l'acqua in eccesso: Raccogliere la polpa di zucca cotta in un colino posto sopra una ciotola e premere con una forchetta per eliminare l'acqua di vegetazione. Lasciar riposare per circa 30 minuti.
3. Creare l'impasto: Trasferire la polpa di zucca in una ciotola e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungere sale, pepe, parmigiano grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato. Lavorare con le mani fino a ottenere un composto asciutto. Se necessario, aggiungere altro pangrattato, a seconda dell'umidità della zucca.
4. Formare gli hamburger: Dividere il composto in 3 porzioni e dare forma agli hamburger utilizzando un coppapasta. Schiacciare con le dita fino a ottenere dei burger di circa 10 cm di diametro, con bordi regolari.
5. Cuocere gli hamburger: Gli hamburger possono essere cotti in padella con un filo d'olio, aggiungendo anche delle foglie di salvia, cuocendo per 3-4 minuti per lato a fiamma alta, rigirando spesso. In alternativa, si possono cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Per una versione più golosa, si possono friggere, dopo averli impanati nell'uovo e poi nel pangrattato.

Consigli: Per rendere gli hamburger ancora più gustosi, si può aggiungere al centro una fetta di provola affumicata, speck o prosciutto cotto.

Burger di Zucca con Ceci e Fiocchi d'Avena (Vegan)

Questa variante è ideale per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un'alternativa senza glutine.

Ingredienti:

• Zucca (q.b.)
• Ceci (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Salvia (q.b.)
• Aglio (q.b.)
• Salsa di soia (q.b.)
• Fecola (q.b.)
• Fiocchi d’avena (q.b.)

Questi ingredienti possono essere utilizzati anche nella loro versione senza glutine, per avere una ricetta glutenfree.

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Preparazione:

1. Cuocere la zucca: Rimuovere la buccia dalla zucca se troppo coriacea. Cuocere la zucca con il metodo preferito (forno, padella o microonde), assicurandosi che risulti morbida e senza acqua aggiunta.
2. Frullare gli ingredienti: Unire alla zucca morbida i ceci, quindi condire con sale, salvia, aglio e salsa di soia. Frullare il tutto con un frullatore a immersione o un mixer fino a ottenere una purea, lasciando qualche pezzetto di zucca intera per una consistenza più interessante.
3. Rassodare l'impasto: Aggiungere fecola e fiocchi d’avena (tritare leggermente quelli interi, se necessario). Mescolare bene fino a ottenere un mix uniforme e compatto, aggiungendo altri fiocchi se necessario.
4. Lasciare riposare: Lasciare riposare per 5 minuti affinché i fiocchi si reidratino, assorbendo l’umidità in eccesso.
5. Formare e cuocere gli hamburger: Formare 6 patty con le mani, creando dischetti alti circa 1 cm. Scaldare una padella unta e cuocere a fiamma media su entrambi i lati fino a doratura.

Hamburger di Zucca con Mollica di Pane e Grana

Questa ricetta è un'ottima soluzione per utilizzare la zucca in modo creativo e saporito.

Ingredienti:

• 500 g di zucca
• 80 g di mollica di pane
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 70 g di pangrattato
• 1 uovo
• 60 g di farina di mais fioretto
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare la zucca: Pulire la zucca eliminando semi e filamenti interni. Sbucciarla e tagliarla a cubetti. Trasferire la zucca in una padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo. Cuocere per 12 minuti con un coperchio, rigirando di tanto in tanto.
2. Creare l'impasto: Eliminare lo spicchio d’aglio e trasferire la zucca in una ciotola. Schiacciare con una forchetta. Aggiungere una presa di sale, un uovo e il Grana Padano grattugiato. Mescolare per bene. Unire la mollica di pane a piccoli pezzetti e mescolare per bene con la forchetta. Unire infine 2 cucchiai di pangrattato e mescolare.
3. Formare gli hamburger: Mescolare in una ciotola il pangrattato con la farina di mais. Spolverizzare un tagliere con il pangrattato e mais e posizionarci sopra un coppapasta. Inserire 3 cucchiaiate di composto e premendo con il dorso di un cucchiaio formare un hamburger di zucca. Spolverizzare con il pangrattato sulla superficie e sollevare delicatamente il coppapasta. Formare allo stesso modo tutti gli hamburger di zucca sino ad esaurire il composto.
4. Cuocere gli hamburger: Cuocere in padella con un filo di olio evo a fiamma media, rigirando dopo 2 minuti di cottura per farli cuocere anche dall’altro lato.

Hamburger di Zucca: un Piatto Versatile

Gli hamburger di zucca sono perfetti da gustare all’interno di un panino con le salse preferite, oppure in purezza, con un contorno di stagione. Possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni, in contenitori a chiusura ermetica, intervallando gli hamburger sovrapposti con fogli di carta forno, oppure congelati in buste alimentari adatte, sempre intervallando gli hamburger con carta forno.

Idee per l'assemblaggio:

• Pane: Utilizzare pane integrale o ai cereali, leggermente tostato.
• Salse: Preparare una crema di zucca, porro e rosmarino, oppure una salsa a base di yogurt bianco (vaccino o di soia) e senape.
• Contorni: Accompagnare con insalata mista, patate al forno o verdure grigliate.

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