Hamburger di Tonno Senza Uova: Ricette Sfiziose e Leggere per Tutti i Gusti

L'hamburger di tonno in scatola senza uova è una soluzione culinaria rapida, economica e sorprendentemente gustosa per un pasto informale. Spesso sottovalutato, il tonno in scatola si rivela un ingrediente versatile, capace di trasformarsi in preparazioni sfiziose e nutrienti, ben oltre la classica insalata. Questa ricetta, pensata per essere semplice e alla portata di tutti, elimina l'uovo dall'impasto, rendendola adatta anche a chi ha intolleranze o preferisce alternative più leggere.

La Ricetta Base: Un Classico Rivisitato

Partiamo dalla ricetta fondamentale, facile da memorizzare e personalizzare:

Ingredienti:

• 2 scatolette di tonno sott'olio (circa 160g sgocciolato)
• 80g di pangrattato
• 30g di parmigiano grattugiato (o pecorino romano per un sapore più deciso)
• Prezzemolo fresco tritato finemente (un mazzetto)
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo, ma consigliato per un tocco aromatico)
• Succo di mezzo limone (per vivacizzare il sapore)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione: Passo per Passo

1. Sgocciolare il tonno: Aprire le scatolette di tonno e scolare accuratamente l'olio in eccesso. È importante eliminare quanto più olio possibile per evitare che l'impasto risulti troppo umido e difficile da lavorare. Un tonno di buona qualità, anche sott'olio, avrà comunque conservato la sua umidità naturale.
2. Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, versare il tonno sgocciolato. Sgranarlo leggermente con una forchetta. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente (se utilizzato), il succo di limone, sale e pepe.
3. Amalgamare gli ingredienti: Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani o una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato in più, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se, al contrario, fosse troppo asciutto, si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva o un cucchiaio di latte per ammorbidirlo.
4. Formare gli hamburger: Prelevare una porzione di impasto e formare con le mani degli hamburger. La dimensione può variare a seconda delle preferenze: si possono creare hamburger più grandi per un secondo piatto sostanzioso o più piccoli per un aperitivo o un antipasto. Per facilitare la formatura e ottenere hamburger più uniformi, si possono utilizzare degli anelli coppapasta.
5. Cuocere gli hamburger: Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiare gli hamburger nella padella e cuocerli per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e cotti anche all'interno. La cottura deve essere delicata per evitare che si secchino troppo. In alternativa, gli hamburger possono essere cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, oppure alla griglia per un sapore affumicato.
6. Servire: Servire gli hamburger di tonno caldi, accompagnati da contorni a piacere. Sono ottimi all'interno di un panino da hamburger con insalata, pomodoro e salse, oppure semplicemente con un'insalata mista o patate al forno. Se vogliamo possiamo anche sciogliere sopra una fetta di scamorza, o cheddar, o possiamo metterlo all’ interno di un panino.

Perché Senza Uova? Ragioni e Benefici

La scelta di omettere le uova in questa ricetta non è casuale, ma motivata da diverse considerazioni, che spaziano dalla praticità alla leggerezza, fino a rispondere a specifiche esigenze alimentari.

• Leggerezza e Digeribilità: L'uovo, pur essendo un ottimo legante e fonte di proteine, può appesantire l'impasto e rendere l'hamburger più calorico e meno digeribile, soprattutto se consumato la sera. Eliminando l'uovo, si ottiene un hamburger più leggero e delicato, ideale per chi cerca un pasto meno impegnativo.
• Intolleranze e Allergie: L'allergia all'uovo è una delle intolleranze alimentari più comuni, soprattutto nei bambini. Questa ricetta senza uova permette di gustare gli hamburger di tonno anche a chi soffre di questa problematica, ampliando le possibilità di scelta e inclusione a tavola.
• Semplicità e Velocità: L'assenza di uova semplifica ulteriormente la preparazione, riducendo il numero di ingredienti e i passaggi necessari. Inoltre, spesso ci si ritrova senza uova in casa, mentre una scatoletta di tonno è un alimento base facilmente reperibile in dispensa.
• Esaltazione del Sapore del Tonno: In alcune preparazioni, l'uovo può coprire o alterare leggermente il sapore delicato del tonno. Senza uova, il gusto del tonno emerge in modo più netto e autentico, valorizzando la qualità dell'ingrediente principale.
• Alternativa Flessitariana: Pur non essendo una ricetta vegetariana in senso stretto (contiene pesce), l'assenza di uova la rende più vicina a un'ottica flexitariana o per chi cerca di ridurre il consumo di carne rossa e derivati. È importante sottolineare che per una dieta vegetariana vera e propria, il tonno dovrebbe essere sostituito con un ingrediente vegetale proteico.

Ingredienti Sotto la Lente: Scelte e Alternative

Ogni ingrediente in questa ricetta ha un ruolo specifico, sia in termini di sapore che di consistenza e valore nutrizionale. Analizziamoli nel dettaglio, esplorando anche possibili alternative.

Tonno in Scatola: Quale Scegliere?

La scelta del tonno in scatola è cruciale per la riuscita del piatto. Esistono diverse tipologie:

Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!

• Tonno all'Olio d'Oliva: È la scelta più comune e versatile. L'olio d'oliva conferisce sapore e morbidezza al tonno, rendendolo ideale per gli hamburger. È preferibile optare per un tonno di buona qualità, magari con olio extravergine d'oliva.
• Tonno al Naturale: Più leggero e meno calorico, il tonno al naturale è adatto a chi preferisce un sapore più neutro e vuole controllare l'apporto di grassi. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva all'impasto per renderlo meno asciutto.
• Tonno Affumicato: Per un tocco di originalità e un sapore più intenso, si può utilizzare il tonno affumicato in scatola. È importante dosarlo con attenzione, in quanto il sapore affumicato è più deciso e potrebbe sovrastare gli altri ingredienti.

Indipendentemente dalla tipologia, è fondamentale sgocciolare bene il tonno per evitare che l'impasto diventi troppo umido.

Pangrattato: Il Legante Perfetto (Senza Uova)

Il pangrattato svolge un ruolo fondamentale in questa ricetta: funge da legante, assorbendo l'umidità del tonno e conferendo consistenza all'impasto. Ma non solo:

• Pangrattato Classico: Realizzato con pane secco grattugiato, è la scelta più tradizionale e facilmente reperibile.
• Pangrattato Integrale: Per una versione più ricca di fibre e dal sapore più rustico, si può utilizzare il pangrattato integrale.
• Pangrattato Senza Glutine: Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, esistono alternative senza glutine a base di farina di riso, mais o legumi.

Alternative al Pangrattato: In mancanza di pangrattato, si possono utilizzare altri ingredienti con funzione legante, come:

• Patate lesse schiacciate: Conferiscono morbidezza e un sapore delicato.
• Fiocchi d'avena tritati finemente: Aggiungono fibre e un sapore leggermente nocciolato.
• Farina di mais: Per una consistenza più croccante.

Parmigiano Grattugiato: Sapore e Sapidità

Il parmigiano grattugiato non solo aggiunge sapore e sapidità all'hamburger, ma contribuisce anche a legare l'impasto grazie alla sua componente proteica.

Alternative:

• Pecorino Romano: Per un sapore più intenso e deciso, tipico della cucina romana.
• Grana Padano: Simile al parmigiano, ma dal sapore leggermente più delicato.
• Formaggio Grattugiato Vegetariano o Vegano: Per una versione vegetariana o vegana, si possono utilizzare formaggi grattugiati a base vegetale, disponibili in commercio. In alternativa, si può omettere del tutto il formaggio, aggiungendo magari un pizzico di lievito alimentare in scaglie per un tocco di sapore umami.

Prezzemolo e Aglio: Aromi Freschi e Vivaci

Il prezzemolo fresco e l'aglio (facoltativo) apportano freschezza e vivacità all'hamburger, bilanciando la sapidità del tonno e del formaggio.

Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill

Varianti:

• Erba Cipollina: Per un sapore più delicato e leggermente cipolloso.
• Basilico: Per un tocco mediterraneo e profumato.
• Menta: Per una nota fresca e originale, soprattutto in abbinamento al limone.
• Spezie: Si possono aggiungere altre spezie a piacere, come paprika dolce o piccante, curcuma, origano, timo, a seconda dei gusti personali.

Succo di Limone: Un Tocco di Acidità Equilibrante

Il succo di limone è fondamentale per bilanciare la sapidità del tonno e del formaggio, aggiungendo una nota di acidità che vivacizza il sapore complessivo dell'hamburger.

Alternative:

• Succo di Lime: Per un sapore leggermente più esotico e aromatico.
• Aceto Balsamico (poche gocce): Per un tocco agrodolce e complesso.
• Scorza di Limone Grattugiata: Per un aroma più intenso e persistente, da utilizzare in aggiunta o in sostituzione del succo.

Olio Extravergine d'Oliva: Cottura e Sapore

L'olio extravergine d'oliva è utilizzato sia per ungere la padella durante la cottura, sia eventualmente per arricchire l'impasto se risulta troppo asciutto. Si consiglia di utilizzare un olio di buona qualità, dal sapore fruttato e non troppo aggressivo, per non sovrastare gli altri sapori.

Alternative:

• Olio di Semi (di girasole, mais, arachidi): Più neutro e meno costoso, adatto per la cottura ad alte temperature.
• Burro Chiarificato: Per un sapore più ricco e una cottura più uniforme.

Altre Ricette e Varianti Creative

Burger di Tonno Senza Uova Ricettasprint

Ingredienti:

• 160 gr di Tonno senz’olio o sgocciolato
• 1 fetta di Pane raffermo
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio colmo di Farina
• Buccia di Limone o una spruzzata di limone

Preparazione:

1. Mettere il pane raffermo in una ciotola con un poco di acqua.
2. Sgocciolare per bene il tonno e strizzare il pane.
3. Mettere sia il pane e sia il tonno in una ciotola e si aggiunge anche il prezzemolo tritato, la farina e la buccia di limone (o succo di limone).
4. Mescolare bene, assaggiare e se si desidera si aggiunge un poco di sale a piacere. Se il composto dovrebbe risultare troppo appiccicoso si può aggiungere un altro poco di farina.
5. Formare i burger facendo prima delle palline e poi le si schiacciano con il palmo della mano per dargli la classica forma.
6. Si passano nella farina e poi si friggono per alcuni minuti in abbondante olio di semi. Se li si vuole ancora più leggeri possono essere cotti anche al forno per 15 minuti a 180°C dopo averli ricoperti con un goccio di olio extra vergine di oliva. Saranno cotti quando saranno belli dorati da entrambi i lati.

Hamburger di Ceci e Tonno

Ingredienti:

• Ceci
• Tonno
• Prezzemolo
• Olio
• Sale
• Pepe
• Pangrattato

Preparazione:

1. Versare i ceci e il tonno in un mixer, aggiungere il prezzemolo e un filo d’olio.
2. Avviare il mixer ed iniziare a tritare il composto.
3. Salare, pepare e continuare a far andare il mixer fino a quando il composto non risulti omogeneo.
4. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
5. Versare su di un piatto un pò di pangrattato per la panatura e con le mani prendere un pò di impasto e schiacciarlo dandogli la forma dell’hamburger, appoggiarlo sul piatto pieno di pangrattato e ricoprirlo.
6. Scaldare un padellino appena unto di olio e cuocere i vostri hamburger 5 minuti per lato.

Hamburger di Tonno con Verdure

Aggiungere verdure all'impasto è un modo semplice per arricchire l'hamburger di nutrienti, fibre e sapore:

• Zucchine Grattugiate: Conferiscono morbidezza e un sapore delicato. È importante strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.
• Carote Grattugiate: Aggiungono dolcezza e colore all'impasto.
• Cipolla Tritata Finemente: Per un sapore più deciso e aromatico. Si può utilizzare sia cipolla bianca che rossa, o anche scalogno.
• Peperoni Tritati: Per un tocco di colore e un sapore leggermente dolce.
• Spinaci Tritati (cotti e strizzati): Un modo per aggiungere verdure a foglia verde in modo gustoso.

Le verdure possono essere aggiunte crude, grattugiate o tritate finemente, oppure cotte brevemente in padella per ammorbidirle leggermente.

Ricetta con Zucchine:

• 3 Zucchine
• 2 confezioni Tonno sott’olio
• Pangrattato
• Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione:

1. Mettere in un’ insalatiera le zucchine precedentemente tagliate con una grattuggia a fori larghi e cotte in una padella con uno spicchio di aglio qualche minuto, il tonno, il pangrattato, il parmigiano e impastare qualche minuto.
2. Preparare i nostri hamburger e cuocerli a fuoco moderato in una padella unta con un pò di olio.

Hamburger di Tonno Speziati

Per un tocco esotico e un sapore più intenso, si possono aggiungere spezie e aromi provenienti da diverse cucine del mondo:

Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger

• Curry e Zenzero: Per un sapore orientale e leggermente piccante.
• Paprika Dolce e Cumino: Per un tocco mediorientale e speziato.
• Peperoncino e Coriandolo: Per un sapore messicano e vivace.
• Origano e Basilico: Per un tocco mediterraneo e profumato.

Le spezie possono essere aggiunte in polvere o fresche, a seconda delle preferenze e della disponibilità.

Hamburger di Tonno con Formaggi Diversi

Sperimentare con diversi tipi di formaggio può trasformare completamente il sapore dell'hamburger:

• Mozzarella: Per un sapore delicato e filante. Si può aggiungere a cubetti all'interno dell'impasto o a fette sopra l'hamburger durante la cottura.
• Fontina: Per un sapore più deciso e fondente.
• Scamorza Affumicata: Per un tocco affumicato e saporito.
• Gorgonzola: Per un sapore intenso e erborinato, da abbinare con moderazione per non sovrastare il sapore del tonno.

Il formaggio può essere aggiunto grattugiato all'impasto, a cubetti all'interno, o a fette sopra l'hamburger durante gli ultimi minuti di cottura.

Hamburger di Tonno Croccanti

Per ottenere hamburger più croccanti, si possono utilizzare accorgimenti sia nell'impasto che nella cottura:

• Pangrattato più Grosso o Panko: Per una panatura più croccante e irregolare.
• Farina di Mais per la Panatura: Conferisce una crosticina dorata e croccante.
• Doppia Panatura: Passare gli hamburger prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto (se si desidera aggiungerlo) e infine nel pangrattato.
• Cottura in Padella con Olio Abbondante: Per una frittura leggera che rende l'hamburger croccante all'esterno e morbido all'interno.
• Cottura al Forno con Funzione Grill: Per una crosticina dorata e croccante senza friggere.

Consigli e Trucchi per Hamburger di Tonno Perfetti

Anche una ricetta semplice come l'hamburger di tonno può essere ulteriormente perfezionata con alcuni accorgimenti e trucchi del mestiere:

• Non Lavorare Troppo l'Impasto: Mescolare gli ingredienti solo quanto basta per amalgamarli. Lavorare troppo l'impasto potrebbe renderlo gommoso e compatto.
• Far Riposare l'Impasto: Dopo aver formato gli hamburger, farli riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti. Questo permette al pangrattato di assorbire bene l'umidità e agli hamburger di compattarsi meglio, facilitando la cottura e riducendo il rischio che si sfaldino.
• Utilizzare un Coppapasta per Formare gli Hamburger: Per ottenere hamburger di forma regolare e uniforme, si può utilizzare un anello coppapasta. Questo è particolarmente utile se si vogliono preparare hamburger per un'occasione speciale o per presentarli in modo più elegante.
• Cuocere a Fuoco Medio: La cottura degli hamburger di tonno deve essere delicata, a fuoco medio, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno. Controllare la cottura girandoli delicatamente con una spatola.
• Non Cuocere Troppo: Il tonno in scatola è già cotto, quindi l'hamburger richiede solo una breve cottura per scaldarsi e dorarsi. Cuocerlo troppo a lungo potrebbe seccarlo e renderlo meno gustoso.
• Servire Subito: Gli hamburger di tonno sono migliori se serviti caldi e appena cotti. Se si devono preparare in anticipo, si possono cuocere in parte e poi scaldarli velocemente in padella o in forno prima di servire.

Polpette di Tonno Senza Uova

Le polpette di tonno senza uova sono facili e veloci da preparare, ottime come secondo piatto o antipasto.

Ingredienti:

• Tonno sott’olio
• Ricotta
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pangrattato

Preparazione:

1. Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione poi tritarlo grossolanamente aiutandovi con la forchetta.
2. Trasferire il tonno in una ciotola capiente poi unite la ricotta, il sale e il prezzemolo tritato.
3. Mescolare bene direttamente con le mani, formare le polpette e passarle nel pangrattato prima di disporle su di una teglia foderata con carta da forno.
4. Fate cuocere le polpette di tonno al forno per 10 minuti a 200°C o fino alla doratura desiderata.

tags: #hamburger #di #tonno #senza #uova