Un'alternativa gustosa e salutare ai classici hamburger di carne, gli hamburger di melanzane al forno sono un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente desidera un piatto leggero e ricco di sapore. Facili da preparare con pochi ingredienti, questi burger si prestano a diverse varianti e possono essere gustati in un panino o come secondo piatto accompagnati da un contorno fresco.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La ricetta base prevede l'utilizzo di melanzane, pane raffermo, formaggio grattugiato (come il parmigiano Reggiano DOP o il pecorino), erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina), aglio e pangrattato. La preparazione è semplice e veloce, sia che si utilizzi il Bimby che si proceda manualmente.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione delle melanzane: Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Cuocere per circa 10-12 minuti, coprendo con un coperchio, fino a quando diventano morbide.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, sbriciolare il pane raffermo, aggiungere il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate e le melanzane cotte. Impastare con le mani. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere pangrattato fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Formatura degli hamburger: Con l'aiuto di un coppapasta o semplicemente con le mani, formare i burger. Passarli nel pangrattato per una crosticina croccante.
- Cottura: Cuocere gli hamburger in una padella con un filo d'olio ben caldo per circa 8-10 minuti, rigirandoli a metà cottura, oppure in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparazione con il Bimby
- Tritare gli ingredienti secchi: Mettere nel boccale il parmigiano a tocchetti, la mollica di pane, l'origano e il prezzemolo: 10 secondi, velocità 10. Mettere da parte.
- Soffriggere l'aglio: Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima): 5 secondi, velocità 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 minuti, 100°C, velocità 1.
- Cuocere le melanzane: Aggiungere le melanzane a tocchetti e il sale: 15 minuti, 100°C, velocità Soft antiorario.
- Amalgamare il composto: Scolare dal liquido in eccesso, rimettere il composto nel boccale e lasciare intiepidire. Aggiungere il trito di parmigiano e mollica messo da parte: 40 secondi, velocità 7.
- Formare e cuocere gli hamburger: Seguire le istruzioni per la formatura e la cottura indicate nella preparazione tradizionale.
Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti
Gli hamburger di melanzane si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i palati e utilizzare gli ingredienti disponibili in casa.
- Burger di melanzane e ceci: Aggiungere una lattina di ceci scolati e schiacciati all'impasto per un burger più ricco di proteine e sostanza.
- Burger di melanzane e feta: Incorporare feta sbriciolata all'impasto per una nota salata e cremosa.
- Burger di melanzane e patate: Aggiungere una patata lessa e schiacciata all'impasto per un burger più morbido e cremoso.
- Burger di melanzane e formaggio: Aggiungere formaggio grattugiato come pecorino, cheddar o mozzarella all'impasto.
- Burger di melanzane e lenticchie: Mescolare lenticchie cotte e schiacciate all'impasto per un burger più proteico e denso.
- Burger di melanzane e noci: Aggiungere noci tritate all'impasto per una consistenza croccante e un sapore ricco.
- Burger di melanzane con curry e paprika: Aggiungere un cucchiaino di curry, un pizzico di paprika e un pizzico di noce moscata per un sapore più esotico.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Scegliere le melanzane giuste: Optare per melanzane sode e lucide.
- Eliminare l'acqua in eccesso: Assicurarsi di scolare bene le melanzane dopo la cottura per evitare che l'impasto risulti troppo umido. Schiacciare bene la polpa delle melanzane (con il dorso di un cucchiaio o con lo schiacciapatate) in modo da eliminare l’acqua in eccesso contenuta nella polpa stessa.
- Intensificare il sapore: Arrostire le melanzane in forno prima di tagliarle a cubetti per intensificarne il sapore.
- Croccantezza extra: Spennellare i burger con olio d'oliva prima di cuocerli in forno per una crosticina dorata. Usare una padella antiaderente ben calda per la frittura per ottenere una crosta croccante.
- Servire con fantasia: Servire i burger con condimenti freschi e salse a piacere. Tostare leggermente i panini per hamburger.
Conservazione
- Burger crudi: Avvolgere i burger crudi in pellicola trasparente e metterli in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Burger cotti: Lasciare raffreddare i burger cotti, avvolgerli nuovamente in pellicola e conservarli in frigorifero per lo stesso tempo.
- Congelamento: Disporre i burger su una teglia fino a che sono duri, poi trasferiscili in sacchetti per congelatore. I burger crudi si conservano fino a 3 mesi e possono essere cotti direttamente da congelati.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Gli hamburger di melanzane al forno sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo sfizioso. Possono essere serviti in un panino con insalata, pomodori e salse, oppure come secondo piatto accompagnati da un contorno di verdure fresche o patate al forno. I mini hamburger di melanzane sono perfetti per buffet e aperitivi.
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