L'hamburger di Fassona rappresenta una vetta di piacere per gli amanti del buon cibo, un'esperienza che unisce la semplicità di un classico a un ingrediente d'eccellenza: la carne di Fassona piemontese. Questo articolo esplora le tecniche e i segreti per preparare un hamburger di Fassona a regola d'arte, sia in casa che all'aperto, esaltandone il sapore unico e la consistenza tenera.
Fassona: Un Tesoro Gastronomico del Piemonte
La Fassona è una carne bovina di Razza Piemontese, Presidio Slow Food, rinomata per la sua magrezza (solo il 10% di grassi) e la sua tenerezza. Questa carne si presta a diverse preparazioni, dalla tartare al coltello all'hamburger, offrendo sempre un'esperienza gustativa superiore. Eataly ha elevato l'hamburger di Fassona a simbolo di qualità, proponendo il "Giotto", un hamburger preparato con carne La Granda e pane all'enkir, un cereale monococco antico, accompagnato da ingredienti freschi e di stagione.
La Preparazione: Ingredienti e Consigli
Prima di immergerci nelle tecniche di cottura, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Per un hamburger di Fassona perfetto, procuratevi:
- Carne di Fassona: macinata al momento, preferibilmente dal vostro macellaio di fiducia.
- Pane: scegliete un pane artigianale, morbido e gustoso, come quello all'enkir.
- Condimenti: sperimentate con salse, formaggi, verdure fresche e ingredienti DOP per creare il vostro hamburger personalizzato.
Un'ottima idea è l'hamburger piemontese fatto in casa, ispirato alla ricetta tradizionale del Piemonte, scegliendo la tipica carne di fassona tritata al momento, la toma e realizzando una saporita salsa verde. Per preparare gli hamburger piemontesi cominciate dalle carne. Versate la carne in una ciotola e guarnite con un goccio d'olio, mescolate per bene e date la classica forma a polpetta che dovrà pesare circa 180 grammi; ripetete così per tutte disponendole su un piatto.
Cottura in Padella: I Segreti per un Risultato Perfetto
La cottura in padella è un metodo semplice e veloce per preparare un hamburger di Fassona succulento. Ecco i passaggi chiave:
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
- Padella rovente: scaldate una padella antiaderente a fiamma alta per 3-5 minuti. Una padella ben calda è fondamentale per formare una crosticina che sigilla i succhi all'interno.
- Carne a temperatura ambiente: togliete gli hamburger dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura, soprattutto d'estate. La carne fredda abbassa la temperatura della padella e impedisce una cottura uniforme.
- Cottura: adagiate delicatamente gli hamburger nella padella rovente e lasciateli cuocere per circa 4 minuti per lato per una cottura al sangue, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Non toccate gli hamburger per almeno un minuto all'inizio della cottura per permettere alla crosticina di formarsi.
- Temperatura al cuore: utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura interna dell'hamburger. Per le carni bovine, le temperature al cuore approssimativamente devono essere:
- Da 50°C a 55°C per carne al sangue
- Da 55°C a 65°C per carne a media cottura
- Da 66°C a 70°C per carne ben cotta
Hamburger di Fassona con i Peperoni
Se anche voi amate i peperoni dovete assolutamente provarli con gli hamburger di Fassone, il connubio è perfetto! Ogni mattina tritiamo e pressiamo la nostra carne selezionata di puro bovino per preparare degli hamburger di Fassone Piemontese freschi e genuini, veloci da preparare e adatti ad ogni occasione. Oggi ve li proponiamo insieme ai peperoni, protagonisti indiscussi tra gli ortaggi di stagione. Lavate i peperoni, asciugateli bene e disponeteli in una teglia. Metteteli in forno con la funzione grill per circa mezz’ora. Una volta tolti dal forno metteteli in un sacchetto di carta. Eliminate la pelle, i semi e i filamenti e adagiateli su un piatto. Preparate a parte un trito di aglio e acciughe a cui dovrete unire circa 3 cucchiai di olio. Versate il composto sui peperoni e lasciateli riposare mentre vi dedicherete all’hamburger. Togliete l’hamburger dal frigorifero almeno 10 minuti prima di cuocerlo così non sarà troppo freddo all’interno e la cottura risulterà più omogenea. Scaldate la piastra o la padella per qualche minuto prima di iniziare la cottura dell’hamburger, solo in questo modo potrete ottenere la fantastica crosticina che rende gli hamburger ancora più succulenti. Cuocete circa 4 minuti per lato, in questo modo la carne non si seccherà troppo. Se amate la carne ben cotta prolungate la cottura, ma vi consigliamo di non superare i 5 minuti per lato, se invece siete degli amanti delle cotture al sangue 2 minuti per lato saranno sufficienti. La fiamma: non cuocete a fiammo troppo vivace, il rischio è di cuocere troppo velocemente l’esterno e di lasciare crudo l’interno. Meglio una cottura graduale. Quando l’hamburger sarà cotto trasferitelo su un piatto (o su una bella fetta di pane) e copritelo con i peperoni!
Cottura alla Griglia o al Barbecue: Un'Esperienza Autentica
Per gli amanti della griglia, l'hamburger di Fassona offre un'esperienza ancora più intensa. Ecco alcuni consigli per una cottura perfetta:
- Preparazione della griglia: scegliete il metodo di cottura (carbonella, legna o gas) e preparate la griglia. Se utilizzate la carbonella, attendete che la brace diventi incandescente e ricoperta di cenere bianca.
- Marinatura (opzionale): per esaltare ulteriormente il sapore della carne, potete marinarla per alcune ore con olio, erbe aromatiche e spezie.
- Cottura: cuocete gli hamburger sulla griglia calda per circa 4 minuti per lato per una cottura al sangue, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Per una cottura uniforme, girate gli hamburger regolarmente.
- Tecniche di cottura: sperimentate con la cottura diretta (adatta a tagli piccoli e veloci) e la cottura indiretta (ideale per tagli più spessi e cotture più lunghe). L'affumicatura è un'altra tecnica interessante per aggiungere un aroma affumicato all'hamburger.
Marinatura
Per gli hamburger di manzo, più tempo lasci la carne a marinare meglio è. Per avere un’indicazione temporale, possiamo dirti circa 4 ore. In questo caso il vino più adatto è quello rosso e agli odori potresti aggiungere il timo, il prezzemolo e il pepe nero.
Tipi di cottura
- Diretta o barbecue all’italiana: La cottura viene fatta direttamente sulle braci e ad alte temperature. È quindi una tecnica veloce adatta generalmente a tagli piccoli cucinati in tempi brevi o anche per bistecche più grandi che abbiano un sufficiente strato di grasso per mantenere la carni morbide e succose. Vedi ad esempio la fiorentina.
- Indiretta: Puoi lasciare una parte della griglia senza brace, quindi prende il calore indirettamente dalle parti che invece ce le hanno e la temperatura è più bassa Per mantenere la temperatura costante è necessario avere un coperchio per la griglia. O in alternativa se possiedi una griglia a gas puoi avvalerti dei bruciatori posti sui lati. Il coperchio permette inoltre che gli alimenti assorbano i fumi provocati grazie alla chiusura con coperchio.
- Affumicatura: L’affumicatura, similmente alla cottura indiretta è un processo lento e a basse temperature (low and slow). La griglia deve avere una temperatura interna compresa tra 90 e 110 gradi. Deve inoltre essere mantenuta costante insieme al livello di umidità per evitare che la carne si asciughi troppo e diventi stopposa. Anche in questo caso ti serve un coperchio. Le griglie provviste di coperchio hanno di solito delle valvole di ventilazione che facilitano l’abbassamento e l’innalzamento della temperatura. Un punto fondamentale è non affumicare troppo, ovvero non esagerare con la quantità di fumo prodotta. Un altro aspetto è il colore del fumo che deve essere grigio chiaro. Se è bianco si stanno producendo dei fumi tossici, mentre se tende al nero si formerà fuliggine che si depositerà sulla carne, danneggiando inevitabilmente il sapore. Per evitare dispersioni di fumo non aprire spesso il coperchio e utilizza legni aromatici appositi per l’affumicatura. A fine cottura a carne sarà ricoperta su tutti i lati da una crosta nero scuro, dovuta al giusto mix di calore delle braci, fumo e al processo di caramellizzazione.
L'Assemblaggio: Un'Esplosione di Sapori
Una volta cotto l'hamburger, è il momento di assemblarlo con cura. Ecco alcuni suggerimenti:
- Pane: scaldate leggermente il pane per esaltarne la fragranza.
- Salse: spalmate le salse preferite sulle due metà del pane.
- Ingredienti: aggiungete formaggi, verdure fresche, bacon croccante, cipolle caramellate o altri ingredienti a vostro piacimento.
- Hamburger: adagiate l'hamburger sulla base del pane.
- Completamento: chiudete l'hamburger con la parte superiore del pane e servite immediatamente.
Un'ottima idea è preparare degli hamburger piemontesi, dividendo il panino in due parti. Poi sistemate l’hamburger e spalmate ancora un po’ di salsa verde, poi delle patate e infine richiudete con l’altra metà del panino.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Abbinamenti: Esaltare il Gusto dell'Hamburger di Fassona
Per accompagnare l'hamburger di Fassona, scegliete bevande e contorni che ne esaltino il sapore:
- Vino: un calice di Barbera del Monferrato è l'abbinamento perfetto per la sua mineralità e il suo aroma intenso.
- Birra: optate per una birra artigianale in grado di esaltare il gusto dell'hamburger.
- Contorni: patate al forno al rosmarino, chips croccanti o insalate fresche sono ottimi contorni per completare il pasto.
Valori Nutrizionali e Consigli
È importante ricordare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificate sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le vostre esigenze.
Si consiglia di consumare subito gli hamburger piemontesi poiché, la carne una volta freddata e poi riscaldata, perderà la sua morbidezza. Se proprio lo si preferisce gli hamburger cotti, ma tenuti senza condimento e pane, possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo. Per quanto riguarda la carne cruda invece è consigliabile utilizzarla al più presto e di non tenerla troppo tempo in frigorifero. Se non amate la salsa verde o volete provare un condimento diverso, utilizzate della salsa maionese aromatizzata all’aglio. Anche le patate possono diventare più gustose, basterà spolverizzarle con della paprika affumicata appena uscite dal forno!
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger