Hamburger di Cioccolato: Una Dolce Rivisitazione del Classico

L'hamburger di cioccolato rappresenta una rivisitazione creativa e golosa di un classico intramontabile. Nel corso degli anni, chef e appassionati di cucina hanno proposto innumerevoli varianti di questo piatto, sperimentando con ingredienti gourmet e presentazioni originali. L'hamburger di cioccolato è un'esperienza culinaria inaspettata, perfetta per una merenda sfiziosa o per stupire i propri ospiti con un dessert innovativo.

L'Illusione del Chocolate Whopper di Burger King

L'anno scorso, Burger King ha orchestrato un memorabile pesce d'aprile con un video promozionale del Chocolate Whopper, un hamburger con cioccolato alla griglia, anelli di cioccolato bianco, arance candite e salsa al lampone. Lo scherzo ha suscitato reazioni contrastanti, ma ha acceso la curiosità verso l'idea di un hamburger dolce.

L'Hamburger di Cioccolato Stellato dello Chef Berton

Oggi, l'hamburger di cioccolato è una realtà, grazie allo chef Andrea Berton del Ristorante Berton di Milano, due stelle Michelin. La sua creazione, un "un-burger", è un'opera d'arte culinaria che inganna l'occhio con l'aspetto di un vero hamburger.

Composizione dell'Un-Burger

L'hamburger di cioccolato di Berton è composto da riso carnaroli soffiato amalgamato a cioccolato temperato fondente al 70%. La crema al lampone e la terrina di fragole, intervallate da foglie di banana, conferiscono al piatto una freschezza sorprendente. Il panino, cotto al vapore, è incredibilmente morbido. A completare l'esperienza, "patatine" di crema fritta accompagnate da un "ketchup" al lampone.

La Ricetta dell'Un-Burger di Andrea Berton per MGallery Collection

Ecco la ricetta per chi desidera cimentarsi nella preparazione di questo straordinario dessert:

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Ingredienti per 10 persone:

Per il pane a vapore:

• 360 gr di farina manitoba
• 180 gr di uova
• 43 gr di zucchero
• 36 gr di latte
• 18 gr di lievito di birra
• 180 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 4 gr di sale

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte.
2. Nella planetaria, mettere la farina con le uova in due volte.
3. Dopo qualche minuto, aggiungere il burro ammorbidito e terminare con il sale e lo zucchero.
4. Conservare l'impasto a +4°C per almeno 12 ore.
5. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e dividerlo in parti da 30 gr l'uno, dando loro una forma completamente tonda.
6. Far lievitare i panini fino a quando il loro volume sarà triplicato.
7. Cuocere a 134°C, con umidità nella camera del forno (un pentolino d'acqua sulla griglia bassa), per 13 minuti.
8. Una volta cotti, abbattere i panini a -30°C.
9. Prima di assemblarli, tagliarli a metà e arrostire in una padella antiaderente solo la base, senza aggiunta di grassi.

Per la crema al lampone:

• 200 gr di purea di lampone
• 3 gr di agar-agar

Preparazione:

1. Versare l'agar-agar nella purea di lampone, frullare e portare a bollore.
2. Lasciar gelificare in frigorifero, quindi frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Per la terrina di fragole:

• 100 gr di acqua
• 50 gr di zucchero
• 1,5 gr di agar-agar
• 10 fragole mondate e affettate sottili
• Anelli in acciaio da 8 cm di diametro

Preparazione:

1. Unire l'acqua, lo zucchero e l'agar-agar, emulsionare e portare a bollore.
2. Distribuire le fragole a fette all'interno dei coppa-pasta e coprire con lo sciroppo ancora caldo.
3. Lasciare raffreddare e tagliare in 4 sezioni.

Per il riso soffiato:

• 500 gr di riso Carnaroli
• Olio di semi

Preparazione:

1. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando la stessa risulterà trasparente e cristallina.
2. Quindi cuocere il riso in acqua bollente per 30 minuti.
3. Scolare il riso e sciacquarlo nuovamente.
4. Stendere il riso su uno silpat (tappetino antiaderente in fibra di silicone e fibra di vetro) e disidratarlo per 6 ore a 70°C.
5. Quindi portare al punto di fumo l'olio di semi (circa 220°) e friggere poco alla volta il riso per 30/40 secondi senza lasciarlo dorare, scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente.

Per gli hamburger di cioccolato:

• 150 gr di riso soffiato
• 170 gr di cioccolato temperato fondente al 70%

Preparazione:

1. Unire i due ingredienti e versare 15 gr di composto in alcuni coppa pasta da 6 cm di diametro.
2. Far solidificare in abbattitore per qualche minuto.

Per le foglie di banana:

• 200 gr di purea di banana
• 0,2 gr di acido ascorbico
• 3 gr di agar-agar

Preparazione:

1. Unire tutti gli ingredienti, emulsionare, portare a bollore e stendere su una placchetta dando uno spessore di 2 mm.
2. Tagliare il velo di banana in quadrati di 6,5 cm.

Per le patatine di crema fritta:

• 500 gr di latte
• 40 gr di maizena
• I semi di un baccello di vaniglia
• 3 tuorli
• 40 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• La scorza di 1 limone
• 2 uova sbattute
• Pane grattato fine
• Olio di semi

Preparazione:

1. Procedere come una normale crema pasticcera.
2. Stendere la crema ottenuta in una placchetta foderata di carta da forno mantenendo l'altezza di 1 cm e congelare.
3. Tagliare in rettangoli di 10 cm di lunghezza per 1 cm di altezza.
4. Passare la crema fritta ancora congelata nelle uova sbattute e poi nel pane grattato.
5. Friggere in olio di arachidi a 165°C fino ad ottenere una colorazione dorata ed omogenea, simile a quella delle patate fritte, scolare su carta assorbente.

Per l'impiattamento:

• 1 cono di carta paglia
• 1 mela verde con la buccia e tagliata a fette di 0,1 mm

Composizione dell'hamburger:

1. Alla base mettere la crema di lampone.
2. Aggiungere l'hamburger di cioccolato.
3. Ancora crema.
4. La "sottiletta" di banana.
5. Le fette di terrina di fragole.
6. Le fette di mela verde.
7. Ancora crema.
8. Infine, coprire con il pane.

Altre Interpretazioni dell'Hamburger di Cioccolato

Oltre alla versione stellata dello chef Berton, esistono numerose altre interpretazioni dell'hamburger di cioccolato, adatte a tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina.

Choco Burger: La Soluzione per i Locali

Il Choco Burger è una soluzione ideale per i locali che desiderano ampliare la propria offerta con un dessert originale e accattivante. Il kit prevede una vetrina d'esposizione attrezzata con piastre per preparare il panino burger, disponibile in quattro varianti: Oreo, Speculoos, Bacio e Cioccolato bianco e biscotto. La piastra è dotata di spazi per la parte inferiore e superiore del panino, con la tipica griglia del waffle per facilitare la farcitura con topping di ogni tipo.

Ricetta Semplice con Cioccolato Fondente e Fiocchi d'Avena

Per chi cerca una ricetta più semplice, è possibile preparare un hamburger di cioccolato con cioccolato fondente, fiocchi d'avena, nocciole e cocco rapè. Gli ingredienti vengono amalgamati e modellati a forma di burger, da farcire con frutta fresca e confettura.

Un Dessert Versatile e Personalizzabile

L'hamburger di cioccolato è un dessert estremamente versatile e personalizzabile. È possibile variare il tipo di cioccolato, aggiungere frutta secca, spezie o aromi, e sperimentare con diverse farciture e presentazioni. L'unico limite è la fantasia!

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