L'hamburger di ceci rappresenta una valida e deliziosa alternativa vegetariana al classico hamburger di carne. Facile da preparare in casa, si presta a numerose varianti, adattandosi a diversi gusti ed esigenze alimentari, inclusi coloro che seguono una dieta senza glutine. Questo articolo esplora diverse ricette e consigli per preparare hamburger di ceci gustosi, nutrienti e adatti a tutti.
Introduzione all'Hamburger di Ceci
Diffusa già da alcuni anni, la variante vegetariana dei classici hamburger di carne è la soluzione perfetta per chi vuole gustare tutto il sapore di un buon panino e, nello stesso tempo, tenere sotto controllo la linea. Senza carne, senza uova, senza patate, totalmente vegan: i burger di ceci sono un secondo piatto ideale per consumare legumi e naturalmente una ricetta perfetta per sostituire la carne con una proposta vegetariana che piacerà a tutti.
Ricetta Base per Hamburger di Ceci
I burger di ceci che vi proponiamo qui sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente potrete poi insaporirli con le erbe e le spezie che più amate, ma qui troverete la ricetta di base da cui partire.
Ingredienti:
- Ceci cotti
- Aghi di rosmarino
- Salvia
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato senza glutine
Preparazione:
- In un robot da cucina versate i ceci cotti, gli aghi di rosmarino, la salvia, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e un giro d’olio.
- Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite l’impasto in una ciotola e unite il pangrattato poco per volta fino a ottenere un composto lavorabile con le mani e non appiccicoso (le quantità potrebbero variare a seconda dei ceci e della quantità di olio utilizzata).
- Prelevate un quarto dell’impasto con le mani e date la forma di un burger.
- Appoggiatelo su un piatto e formate anche gli altri 3 burger.
Cottura e Conservazione
Potete conservare questi burger di ceci 3 giorni in frigorifero su un piatto coperti da pellicola o in un contenitore per alimenti separandoli con dei fogli di carta forno. Al momento del consumo cuoceteli come indicato da ricetta, oppure scaldateli in una padella calda se li avevate già cotti. Cuoceteli velocemente in padella o in alternativa in forno o nella friggitrice ad aria e sono pronti!
Varianti Gustose: Hamburger di Ceci e Rucola
Se sei alla ricerca di una ricetta gustosa e salutare, il burger di ceci e rucola potrebbe essere la scelta perfetta.
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Preparazione:
- Inizia lavando accuratamente la rucola e asciugandola bene con un canovaccio.
- Frulla gli ingredienti nel mixer, cercando di ottenere una consistenza grossolana. L’obiettivo è quello di avere un composto abbastanza appiccicoso.
- Prendi una porzione di impasto con le mani umide e dà forma a un medaglione.
Oltre al loro sapore irresistibile, i burger di ceci e rucola vantano diverse proprietà nutritive. I ceci sono ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali. La rucola, invece, è una fonte preziosa di antiossidanti, vitamina K e vitamina C.
Hamburger di Ceci e Lenticchie Senza Glutine
Semplicissimi da preparare in casa, gli hamburger di ceci e lenticchie senza glutine arrivano in tavola portando gusto e leggerezza. Questi hamburger sono perfetti per un pranzo in ufficio, perché non vanno scaldati prima di essere consumati. Per preparare i nostri hamburger vegetariani è sufficiente sostituire la carne con i legumi, profumando l’impasto con un po’ di curcuma e basilico.
Ingredienti:
- Ceci
- Lenticchie
- Cipolla
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Curcuma
- Pangrattato senza glutine
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciacqua i ceci e le lenticchie sotto acqua corrente.
- Taglia a dadini la cipolla e falla rosolare per qualche minuto in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine.
- Aggiungi i ceci, le lenticchie e il basilico, spezzettato grossolanamente.
- Fai saltare per un paio di minuti i legumi con la cipolla e il basilico.
- Insaporisci con un pizzico di sale e di pepe, aggiungi la curcuma e un paio di cucchiai di acqua e continua la cottura per qualche minuto.
- Spegni il fuoco e trasferisci la crema in un bicchiere alto.
- Unisci il pangrattato e riduci con un minipimer, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma con le mani, o con l’aiuto di un coppapasta, 4 hamburger.
- Fai scaldare i hamburger in una pentola antiaderente con l’olio rimasto, facendoli scurire su entrambi lati.
Valori Nutrizionali dei Ceci e delle Lenticchie
I ceci hanno molteplici proprietà nutrizionali perché costituiscono un’ottima fonte di vitamine A e C e fibre. Sebbene contengano più calorie rispetto agli altri legumi, i ceci sono comunque ricchi di grassi “buoni”, come l’acido linoleico, che aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. Le lenticchie sono una preziosa fonte di proteine, ma povere in grassi. Tra valori nutrizionali più importanti spicca la presenza, in notevole quantità, di ferro e vitamine del gruppo B. Alle proprietà dei legumi si aggiunge il potere antinfiammatorio della curcuma, che dona un caratteristico gusto agli hamburger.
Hamburger di Ceci Vegano: Partire dalle Basi
Se per i tuoi vegan burger vuoi partire dalle basi, questo burger di ceci vegano è quello che fa al caso tuo.
Proteine Vegetali: Sono molte quelle che possiamo usare nei patties (ovvero nel medaglione): legumi di tutti i tipi, tofu, seitan (sia acquistato che fatto in casa), testurizzato di soia o piselli e tempeh di diversi legumi. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola. Se cucinati a dovere, questi ingredienti ti regaleranno emozioni mai provate.
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Il Segreto per un Hamburger di Ceci Vegano Perfetto
Ti svelo il segreto. Questa ricetta affonda le sue radici ai tempi del ristorante. Questo era uno dei burger che servivo nel 2018 e 2019 ed è stata una delle prime ricette del mio canale YouTube. Ho pensato di riproportela con un nuovo ingrediente: la farina di ceci precotta. A volte si trova al supermercato (in alcuni supermercati lungimiranti. Purtroppo dipende e non è sempre certo). Per quanto riguarda la salsa salata, puoi sbizzarrirti. Trovi shoyu, tamari, ceci o lenticchie. Per quel che riguarda gli aromi, puoi aromatizzarlo come preferisci. Insomma, adesso che sai come partire dalle basi di un burger di ceci vegano non ti resta che metterti ai fornelli.
Come Servire l'Hamburger di Ceci
Dividi a metà i panini ai semi, e falli tostare leggermente nella pentola dove hai fatti rosolare i burger, poggiandoli dalla parte della mollica. Per accompagnarli abbiamo preparato una sfiziosa salsa allo yogurt con yogurt greco, succo di limone, senape, olio, una salsa da preparare in due minuti molto saporita. Potete anche prepararla in versione vegan utilizzando lo yogurt greco di soia al posto del comune yogurt greco. Potete consumarli subito o conservarli in frigo sia crudi che cotti, o in alternativa persino congelarli! Insomma gli hamburger di ceci sono molto pratici perché anche se si preparano in pochi minuti, possiamo tenerne sempre una scorta pronta all’occorrenza! Per il pranzo e la cena di tutti i giorni sono perfetti come secondo piatto accompagnato con un contorno di stagione.
Hamburger di Ceci: Ricetta Veloce in 5 Minuti
Sono tanti gli hamburger vegetariani che possiamo portare in tavola e che sono talmente buoni da non far rimpiangere i classici, come il burger di lenticchie o di fagioli o anche i burger di quinoa o di soia. Oggi vi proponiamo dei burger che sono facilissimi da preparare in soli 5 minuti. Infatti basta inserire tutti gli ingredienti nel frullatore, frullare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto e l’impasto è pronto. Per renderlo ancora più compatto e facile da lavorare, basterà lasciarlo in frigo per una mezz’ora, quindi lo tiriamo fuori e utilizzando un coppapasta o volendo anche un bicchiere o semplicemente modellandoli con le mani otteniamo 4 Maxi burger.
Hamburger di Ceci con Cavolo Cappuccio e Avocado
Per preparare la versione veggie del classico hamburger, iniziate dall’impasto del burger di ceci.
Ingredienti:
- Ceci
- Uovo
- Pangrattato senza glutine
- Sale
- Prezzemolo
- Cavolo cappuccio rosso
- Aceto
- Olio
- Avocado
- Maionese (opzionale)
- Carota
- Burger buns senza glutine
Preparazione:
- Inserite in un mixer i ceci, l’uovo, il pangrattato, sale e prezzemolo e lasciate amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Se necessario, aggiungete del pangrattato.
- Dividete quindi l’impasto in 4 parti uguali e formate i burger con le mani o aiutandovi con un anello coppapasta dal diametro di 10 cm.
- Versate gli ingredienti per la panatura in un piatto e ricoprite i burger in modo uniforme.
- A questo punto, scaldate una padella antiaderente ben oliata e cuocete i burger, girandoli delicatamente di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati su tutta la superficie.
- Intanto, tagliate il cavolo cappuccio rosso e conditelo con aceto, olio e sale.
- Lavorate poi l’avocado, schiacciando la polpa morbida con una forchetta (potete aggiungere anche del sale e del pepe rosa, a piacere).
- Sbucciate ora la carota e realizzate delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate.
- Assemblate adesso i burger bun: aprite il panino a metà, adagiate sulle basi mezza fetta di lattuga, spalmate un cucchiaino di maionese e sistemate l’insalata di cavolo cappuccio rosso.
- Posizionate sopra al condimento il burger di ceci, guarnite con un cucchiaio di crema di avocado e le strisce di carota.
- Per finire, coprite il bun con la parte superiore, fermate con uno stuzzicadenti in legno e servite.
Consigli Aggiuntivi
- Per questi hamburger potete utilizzare sia i ceci in scatola precotti sciacquandoli bene dall’acqua di conservazione, sia i ceci secchi.
- In alternativa alla cottura in padella, potete cuocere i burger in forno a 180° per 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti.
- Volete aggiungere un tocco di sapore extra? Provate a sostituire la maionese classica con una salsa allo yogurt greco e lime, per un gusto più leggero. Oppure, aggiungete delle fettine di pomodoro fresco o cetriolo per una versione alternativa del bun.
- Se volete potete consumarli subito o conservarli in frigo sia crudi che cotti, o in alternativa persino congelarli!
L'Importanza di una Dieta Vegana
Ah, dimenticavo. se l’assunzione di calorie è adeguata, per una dieta vegana è facilissimo soddisfare il fabbisogno proteico. La terra soffre e con essa, tutti gli animali che la abitano. Soprattutto quelli rinchiusi negli allevamenti intensivi o estensivi che siano (poco cambia). La chiusura degli allevamenti (e di conseguenza la riconversione ad uso umano dei campi agricoli destinati a mangime animale) è richiesta a gran voce da sempre più persone, filosofi, divulgatori, attivisti e associazioni animaliste e ambientaliste.
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