I grissini sono un sostituto del pane comodo e gustoso, presenti in molte dispense. La croccantezza e la friabilità di questi prodotti cambiano in base agli ingredienti e alla lavorazione: si va dai torinesi, più sottili, ai rustici, un po’ più grossi e simili al pane.
Grissini senza lievito: un'opzione per intolleranti
La linea "Senza Lievito" di Céréal è appositamente studiata per chi presenta un'intolleranza al lievito, sia naturale che chimico. Questi prodotti non contengono lievito né agenti lievitanti, offrendo un'alternativa per chi deve evitare questi ingredienti. Céréal è stata tra le prime aziende a lanciare prodotti specifici per intolleranti al lievito, proponendo una vasta gamma di alternative.
Tra i prodotti "Senza Lievito" di Céréal si trovano:
- Pane Azzimo Integrale: Fragrante e leggero, con i benefici della farina integrale.
- Foglie di Cracker: Sottili, croccanti e leggere, ideali per uno spuntino o per accompagnare i pasti.
- Torinesi con olio d’oliva e farina di grano tenero: Genuini e irresistibili, confezionati in pratiche porzioni salvafreschezza.
- Pane di Segale: Ricco di fibre, senza conservanti e dal sapore intenso, ottimo da solo o come panino farcito.
- Frollini pepite di cioccolato: Biscotti golosi con cioccolato e la leggerezza di fiocchi di riso e avena.
- Novellini: Biscotti semplici e genuini al latte e miele, perfetti per la colazione.
La linea "Senza Lievito" di Céréal unisce i valori di benessere, leggerezza e cura di sé, offrendo prodotti gustosi senza compromessi per chi è intollerante al lievito.
I Torinesi Céréal Senza Lievito
I Torinesi Céréal Senza Lievito sono realizzati con cura, utilizzando olio d’oliva, farina di grano tenero e metodi di produzione che ne garantiscono la naturalezza. Sono disponibili in confezioni da 200g, contenenti quattro comode confezioni salvafreschezza.
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Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, olio di oliva 4,5%, sale, farina di grano maltato. Può contenere soia, senape, sesamo e lupini.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
- Energia: 1701 kJ / 403 kcal
- Grassi: 6,8 g (di cui acidi grassi saturi: 1,4 g)
- Carboidrati: 71 g (di cui zuccheri: 4,1 g)
- Fibre: 4,4 g
- Proteine: 12 g
- Sale: 1,95 g
Confronto tra marche di grissini: Grissin Bon e le private label
Fra i più noti ci sono i Fagolosi, prodotto di punta dell’azienda Grissin Bon di Sant’Ilario d’Enza (RE), proposti in diverse varianti, fra cui olive nere, rosmarino, sesamo e cipolla. La stessa azienda produce anche per molte catene di supermercati.
Grissin Bon svolge un ruolo importante come copacker, producendo grissini per diverse catene, tra cui Coop, Conad, Esselunga, Despar, Pam, Finiper, Carrefour e MD in Italia, oltre che per Sainsbury’s in Inghilterra e Lidl. Questa attività rappresenta circa il 15% del fatturato dell'azienda.
I Fagolosi hanno una ricetta diversa rispetto a quelli realizzati per i supermercati: sono salati in superficie, impiegano solo olio extravergine di oliva e contengono estratto di malto e farina di frumento maltato, che migliorano consistenza e aroma. Oltre ai Fagolosi l’azienda vende anche i Fornarelli, grissini rustici che hanno ingredienti praticamente identici ai grissini marchiati Coop, Pam e Despar.
Per fare un confronto, sono stati considerati i grissini rustici preparati da Grissin Bon per Coop, Pam, Despar ed Esselunga. Dall’elenco degli ingredienti riportato sull’etichetta si nota che tutti i prodotti hanno ricette semplici e simili fra loro: farina tipo “0”, olio di oliva, lievito, sale e aromi. Il tipo di olio però cambia: extravergine per i grissini Esselunga, “di oliva” per gli altri.
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"Normalmente le catene si affidano alle nostre ricette - spiega Scanarini - tranne per qualche esigenza specifica di ricette personalizzate".
Analisi nutrizionale e Nutri-Score
Osservando la tabella nutrizionale si vede che i grissini sono meno “dietetici” di quanto si pensi: 100 g forniscono poco più di 400 calorie (al pari di un piatto di pasta con un condimento leggero). Più che le calorie, però, a essere in eccesso è il sale. Un etto di grissini ne contiene 2,6-2,7 grammi, ovvero più della metà dei 5 grammi giornalieri che l’Oms raccomanda di non superare.
Sulla confezione dei Fagolosi e di Fornarelli si legge la frase “Fonte di iodio”. Si tratta di un’indicazione interessante perché la carenza di iodio è piuttosto diffusa nel nostro Paese e, per evitarla, le istituzioni sanitarie raccomandano di utilizzare sale iodato, cosa che non accade per la maggior parte dei prodotti industriali.
Proprio per l’elevato contenuto di sale, se applichiamo ai grissini l’etichetta a semaforo francese (Nutri-Score), tutte le marche vengono classificate con la lettera “D” arancione. Si tratta di un giudizio non così buono visto che la valutazione nutrizionale va da “A”, per i prodotti più salutari a “E” per quelli da limitare. Il giudizio penalizzante è da attribuire all’eccessivo contenuto di sale.
Chi cerca un prodotto con etichetta a semaforo verde intenso e valutazione “A”, deve orientarsi verso i Grissinetti a basso contenuto di sodio Esselunga Equilibrio (prodotti però da Vita Vigor) che infatti hanno un gusto completamente diverso.
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Prezzi a confronto
Per quanto riguarda i prezzi, come al solito i prodotti con il marchio dei supermercati sono i più convenienti. I Fagolosi, in alcuni punti vendita di Ferrara e nei siti delle catene, hanno un costo variabile da 6 a 10 €/kg. I grissini Esselunga si comprano a 6,20 €/kg, per quelli Despar si scende a 4,30 €/kg seguiti da Pam (3,80) e Coop (3,30).
Grissini Torinesi: ingredienti e valori nutrizionali
I Grissini Torinesi sono realizzati con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, olio di palma, sale marino, farina di grano maltato. Può contenere tracce di semi di sesamo.
Valori nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto):
- Energia: 1703 kJ / 403 kcal
- Grassi: 6,9 g (di cui acidi grassi saturi: 2,0 g)
- Carboidrati: 71 g (di cui zuccheri: 2,4 g)
- Fibre: 4,1 g
- Proteine: 13 g
- Sale: 1,5 g
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.