Introduzione
Il Prosecco Frizzante "Sui Lieviti" di Gregoletto rappresenta una delle espressioni più autentiche e tradizionali del vino spumantizzato della Marca Trevigiana. Questa tipologia di Prosecco, legata alla storia secolare della zona, offre un'esperienza gustativa unica, che si distingue dalle versioni più moderne e patinate.
La Storia e la Tradizione del "Sui Lieviti"
Prima dell'avvento delle moderne tecnologie e dell'utilizzo dell'autoclave, gli spumanti dell'area di Valdobbiadene e Conegliano erano prodotti con la rifermentazione in bottiglia sui lieviti. Questo metodo ancestrale conferisce al vino caratteristiche particolari, che lo rendono apprezzato dagli intenditori più attenti alle tradizioni. Oggi, il "Sui Lieviti" è tornato di moda, proprio per recuperare il rapporto più autentico con i vini di quest'area.
La Cantina Gregoletto: Un Legame Profondo con il Territorio
La famiglia Gregoletto è presente da secoli nella zona di Valdobbiadene e produce una gamma di vini fedeli alle più antiche consuetudini. L'azienda, fondata nel lontano 1600 a Premaor di Miane, rappresenta un'autentica perla dell'enologia trevigiana. Con un'estensione di terreno di ben 18 ettari di vigneti sparsi sulle varie colline della regione, l'azienda offre una variegata selezione di vini, mantenendo un legame speciale con la terra e la vite. Questo impegno ha consentito all'azienda di conservare la sua autenticità e di essere riconosciuta come una delle realtà familiari più caratteristiche del territorio. Luigi Gregoletto, icona dell’enologia trevigiana, ha contribuito a rendere l'azienda una delle più storiche del territorio, come testimonia la cantina ricavata da una struttura seicentesca.
Caratteristiche Organolettiche del Prosecco Frizzante 'Sui Lieviti' Gregoletto
Il Prosecco Frizzante "Sui Lieviti" di Gregoletto si presenta nel calice con un colore giallo paglierino chiaro e un leggero perlage. Al naso, offre delicati profumi di fiori bianchi, mela verde, pera, sfumature di erbe officinali e la classica nota di crosta di pane. In bocca, il sorso è limpido e verticale, con un frutto fragrante e un finale fresco e sapido. Essenziale e leggero, ha un profumo che varia con il tempo, da note fresche e fruttate che ricordano la mela acerba e fiori di glicine unite a una percezione delicata di "crosta di pane", con il passare del tempo, si arriva a note sempre più complesse derivanti dal contatto con il lievito sul fondo.
Il Metodo di Produzione
Le uve Glera, provenienti dai vigneti di proprietà situati sulle colline di Premaor di Miane, Refrontolo e Rua di Feletto, sono vendemmiate manualmente in cassette da 20 kg. Dopo la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto, la fermentazione avviene in serbatoi d'acciaio inox a temperatura controllata (18-20 °C). I vini base si affinano per circa tre mesi in vasche d'acciaio sulle fecce fini. La rifermentazione viene provocata naturalmente dall'aumento della temperatura in tarda primavera. Come chiusura delle bottiglie viene utilizzato il tappo corona.
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Abbinamenti Gastronomici
Il Prosecco Frizzante "Sui Lieviti" di Gregoletto è un vino versatile, perfetto per diverse occasioni. È ideale come aperitivo, ma si abbina anche a minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, risotti a base di verdura di stagione, formaggi freschi e carni bianche, soprattutto pollame. In estate è molto apprezzato come bevanda per la sua freschezza e leggerezza. Può essere usato a tutto pasto ma si accompagna eccezionalmente bene con primi piatti e grigliate di pesce, risotti con funghi o verdure, minestre asciutte o in brodo. Ideale anche con gli insaccati veneti.
Altre Varianti di Prosecco Gregoletto
Oltre al "Sui Lieviti", Gregoletto produce diverse varianti di Prosecco, ognuna con caratteristiche uniche:
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut: La versione più moderna del Prosecco Superiore, con profumi ricchi di sentori di agrumi e note fruttato-floreali. Il residuo di zuccheri arriva fino ai 7 g/l.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry: Il Prosecco classico, che combina l'aromaticità varietale con la sapidità esaltata dalle bollicine. Extra dry è la tipologia più tradizionale, il cui residuo di zuccheri arriva fino ai 20 g/l.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Nature Sui Lieviti: Caratterizzato da una lunga macerazione delle uve e una rifermentazione in bottiglia sui lieviti per più di 90 giorni. Il risultato è un vino gioviale, asciutto, persistente e sapido, con un residuo zuccherino molto basso (0,4 g/l).
- Prosecco Frizzante DOC TV (Fermentazione in Autoclave): Ottenuto da uve provenienti dalle colline di Premaor di Miane, Refrontolo e Rua di Feletto. Si distingue per il suo perlage fine e il profumo tenue di fiori e frutta.
- Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry Montecorbino: Prodotto con uve selezionate provenienti dalle dolci colline nella zona di Conegliano, dove la maturazione è più veloce grazie al clima meno rigido. Gli aromi sono più sviluppati e vi è una maggiore complessità gustativa.
Il Verdiso Frizzante dei Colli Trevigiani IGT
Un'altra specialità della cantina Gregoletto è il Verdiso Frizzante dei Colli Trevigiani IGT. Questo vino, prodotto con una resa molto bassa e senza l'uso di disseccanti, rappresenta al meglio il territorio trevigiano. La rifermentazione viene provocata naturalmente e la chiusura con tappo corona garantisce un'ottimale conservazione. Al naso, offre note fresche e fruttate che ricordano la mela acerba e fiori di glicine, unite a una percezione delicata di "crosta di pane". Con il passare del tempo, si arriva a note sempre più complesse derivanti dal contatto con il lievito sul fondo. Il gusto è amarognolo.
Visite e Degustazioni in Cantina
L'azienda Gregoletto offre la possibilità di effettuare visite in cantina e ai vigneti, previo appuntamento. Durante la visita, è possibile scoprire la storia dell'azienda, i metodi di produzione e degustare i diversi vini prodotti. Un'esperienza unica per immergersi nel mondo del Prosecco e scoprire i segreti di una tradizione secolare.
L'Impegno per la Tradizione e l'Innovazione
L'azienda Gregoletto rappresenta un esempio di come sia possibile coniugare la fedeltà alla tradizione con l'innovazione. Da un lato, l'azienda continua a produrre vini secondo i metodi antichi, come il Prosecco Frizzante "Sui Lieviti" e il Verdiso Frizzante. Dall'altro, l'azienda ha saputo adattarsi ai tempi, introducendo nuove tecnologie e tecniche di produzione per migliorare la qualità dei suoi vini.
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