La grappa, un distillato di vinaccia italiano, incontra l'aroma avvolgente del cacao in un connubio che sorprende il palato. La grappa al cacao, o grappa al cioccolato, è una bevanda che unisce la tradizione liquoristica italiana con la golosità del cioccolato, creando un'esperienza sensoriale unica.
Grappa al Cioccolato Artigianale: Distilleria Gualco
Un esempio di eccellenza nella produzione di grappa al cioccolato è offerto dalla Distilleria Gualco di Silvano d’Orba (AL). Questa distilleria utilizza un metodo discontinuo con alambicchi a bagnomaria alla piemontese per creare la sua Grappa al Cioccolato. Si tratta di una grappa giovane aromatizzata, ottenuta tramite infusione di distillato di vinacce di dolcetto e barbera e cioccolato.
La Grappa al Cioccolato della Distilleria Gualco si presenta con un colore ambrato e brillante. Al naso, rivela un profumo attraente che svela le caratteristiche dei vitigni, in armonia con gli aromi tipici del cacao. Al gusto, si conferma la complessità aromatica e l’equilibrio tra alcol e cioccolato.
Ricetta Casalinga della Grappa al Cioccolato: Un'Esperienza Fai-da-Te
Preparare la grappa al cioccolato in casa è un'attività gratificante che permette di personalizzare il liquore secondo i propri gusti. Ecco alcune varianti e consigli per creare una grappa al cioccolato indimenticabile.
Ingredienti
Gli ingredienti base per la grappa al cioccolato fatta in casa sono:
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- Grappa (la qualità influenzerà il risultato finale)
- Cacao amaro in polvere o cioccolato fondente (in scaglie, a quadretti, in polvere)
- Latte intero (alcune ricette prevedono l'uso di panna o l'assenza di latte)
- Zucchero (semolato o di canna)
- Panna liquida (opzionale)
- Acqua
Preparazione con Cacao in Polvere
- Sciogliere il cacao amaro in polvere in due bicchieri di latte intero in un pentolino. Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Portare il tutto sul fuoco e aggiungere il restante latte, lo zucchero semolato e la panna liquida (se utilizzata).
- Lasciare addensare per circa 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e filtrare la crema al cioccolato con un colino.
- Raccogliere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente.
- Unire la grappa e mescolare con una frusta manuale per amalgamare gli ingredienti.
- Versare la grappa in bottiglie di vetro con chiusura ermetica, precedentemente pulite e sterilizzate.
- Riporre le bottiglie in frigorifero e lasciare riposare il liquore per qualche ora prima di servirlo.
Preparazione con Cioccolato a Scaglie
- Sminuzzare il cioccolato fondente (la percentuale di cacao è a scelta) con le mani o con un robot da cucina.
- Sciogliere il cioccolato sminuzzato in due bicchieri di latte fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere il resto degli ingredienti (latte, zucchero, panna liquida se utilizzata) e continuare a mescolare fino alla giusta densità.
- Lasciare raffreddare il cioccolato e unire la grappa.
- Mescolare per amalgamare il tutto.
- Trasvasare la grappa in bottiglie di vetro.
Consigli e Varianti
- Filtrare il liquore: Prima di imbottigliare, filtrare il liquore con un colino per eliminare eventuali residui.
- Gradazione alcolica: Regolare la quantità di grappa in base alla gradazione alcolica desiderata.
- Dolcificante: Utilizzare zucchero di canna per un sapore più rustico e caramellato.
- Varianti: Aggiungere aromi come vaniglia, cannella, peperoncino o scorza d'arancia per personalizzare il liquore.
Liquore al Cioccolato con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del liquore al cioccolato diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta:
- Mettere nel boccale il latte, lo zucchero e il cacao: 9 minuti, 90°C, velocità 4.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Aggiungere l'alcol: 20 secondi, velocità 4.
Liquore al Cioccolato Senza Latte
Per chi preferisce una versione senza lattosio, è possibile preparare un liquore al cioccolato senza latte. In questo caso, si utilizza acqua al posto del latte per creare uno sciroppo al cioccolato.
Ingredienti
- 450 g di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente
- 15 g di cacao amaro
- 400 ml di acqua
- 200 ml di alcol puro a 95°
- 1 bacca di vaniglia
- 1 fava tonka
Preparazione
- Preparare lo sciroppo: in una pentola sciogliere il cioccolato fondente a fuoco lento; quindi aggiungere il cacao amaro e mescolare bene con una frusta.
- Fare sobbollire: aggiungere l'acqua e lo zucchero e fare sobbollire continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
- Infusione: in un vasetto ermetico versare il composto al cioccolato e aggiungere l'alcol, il baccello di vaniglia e la fava tonka.
- Macerazione: lasciare in infusione per circa 24 ore, agitando di tanto in tanto.
- Filtrare e imbottigliare: con un colino a maglie larghe filtrare il liquore al cioccolato nelle bottiglie di vetro ed etichettare.
- Riposo: prima di servire, lasciare riposare il liquore per almeno 15 giorni.
Consigli per la Degustazione e la Conservazione
- Servire la grappa al cioccolato fredda, ma non ghiacciata, per apprezzarne al meglio gli aromi.
- Agitare la bottiglia prima di versare il liquore.
- Conservare la grappa al cioccolato in frigorifero per circa 90 giorni.
- Attendere almeno 20 giorni prima di gustarla, per permettere al sapore dell'alcol di ammorbidirsi.
Abbinamenti
La grappa al cioccolato è un ottimo digestivo da gustare dopo un pasto. Si abbina bene con:
- Dessert al cioccolato
- Biscotti secchi
- Gelato
- Caffè
Poli Ciok Liquore al Cacao
Un'altra opzione per chi desidera un liquore al cacao di alta qualità è il Poli Ciok Liquore al Cacao 17% vol. Questo liquore è realizzato seguendo una ricetta tradizionale di Bassano del Grappa e contiene grappa, cacao, latte fresco e zucchero. Si distingue per le sue note intense di cacao e i sottili aromi di grappa in sottofondo.
Un Regalo Goloso e Fatto in Casa
La grappa al cioccolato fatta in casa è un'ottima idea regalo per amici e parenti amanti del cioccolato. Si può confezionare in bottigliette decorative e personalizzare con un'etichetta fatta a mano.
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