La granita di mandorle è una delle specialità siciliane più apprezzate, un vero e proprio simbolo dell'estate nell'isola. Cremosa, rinfrescante e dal sapore intenso di mandorla, è perfetta da gustare a colazione o a merenda, accompagnata dalla tradizionale brioche col "tuppo". Questo articolo vi guiderà attraverso la preparazione della granita di mandorle siciliana originale, svelando i segreti per ottenere una consistenza perfetta, sia con che senza gelatiera.
Un Viaggio nella Tradizione
La granita ha radici antiche in Sicilia, risalenti al Medioevo, quando i monaci preparavano bevande rinfrescanti con neve e succhi di frutta. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e sapori. Tra le varianti più amate, spicca la granita di mandorle, un'eccellenza che celebra la qualità delle mandorle siciliane.
Ingredienti e Preparazione: Tre Metodi a Confronto
Esistono diverse scuole di pensiero sulla preparazione della granita di mandorle. Alcuni preferiscono partire dal panetto di pasta di mandorle, altri utilizzano direttamente il latte di mandorle. Vediamo nel dettaglio tre metodi diversi, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
1. Granita di Mandorle con Panetto di Pasta di Mandorle (Ricetta dello Chef Stefano Barbato)
Ingredienti:
- 300 g di pasta di mandorle (panetto)
- 600 g di acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione del panetto (opzionale): Se desiderate preparare il panetto di pasta di mandorle in casa, partite dalle mandorle e dallo zucchero, aggiungendo uno sciroppo di zucchero (preparato in pochi minuti) per evitare che la granita ghiacci troppo.
- Lavorazione del panetto: Tagliate il panetto di pasta di mandorle a pezzi e inseritelo in un recipiente alto.
- Frullatura: Aggiungete l'acqua e il sale, frullando il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Filtraggio (consigliato): Per una granita più liscia e cremosa, filtrate il composto attraverso un colino a maglie strette o una garza di cotone, separando la parte liquida dalla polpa di mandorle (okara).
- Preparazione con gelatiera: Versate il composto freddo nella gelatiera e azionatela per circa 30 minuti.
- Preparazione senza gelatiera: Riponete il composto in freezer e, ogni 30 minuti, mescolatelo con una frusta a mano per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripetete l'operazione per circa 4 ore, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Per una cremosità extra: Prima di servire, passate il composto con un mixer ad immersione o delle fruste elettriche per eliminare eventuali cristalli di ghiaccio residui.
- Servizio: Servite la granita immediatamente o riponetela in freezer per qualche ora. Se dovesse indurirsi troppo, estraetela dal freezer 10 minuti prima di servirla e rompete i cristalli con una forchetta.
2. Granita di Mandorle con Panetto Comprato
Ingredienti:
- 250 g di pasta di mandorle (panetto comprato)
- 500 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Seguite lo stesso procedimento indicato per la granita con panetto fatto in casa, omettendo il passaggio del filtraggio.
3. Granita di Mandorle con Latte di Mandorle
Ingredienti:
- 600 ml di latte di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 ml di acqua
Preparazione:
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, portate a bollore l'acqua e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Raffreddamento: Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.
- Miscelazione: In un recipiente, unite il latte di mandorle allo sciroppo di zucchero.
- Preparazione con gelatiera: Versate il composto in gelatiera per circa 30 minuti.
- Preparazione senza gelatiera: Mettete il composto in freezer per 1 ora, poi rompete i cristalli di ghiaccio ogni 30 minuti, mescolando con una forchetta.
- Servizio: Servite la granita ben fredda.
Segreti per una Granita Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate mandorle siciliane di alta qualità per un sapore autentico e intenso.
- Filtraggio: Il filtraggio del composto (nel caso della granita con panetto) è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Raffreddamento: Assicuratevi che lo sciroppo di zucchero sia completamente raffreddato prima di unirlo al latte di mandorle.
- Mescolamento: Mescolate regolarmente il composto durante la fase di congelamento per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza uniforme.
- Creatività: Personalizzate la vostra granita aggiungendo scorza di limone, cannella o altri aromi a piacere.
Granita di Mandorle con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la granita di mandorle in modo semplice e veloce.
Leggi anche: Granita Siciliana Bimby
Ingredienti:
- Zucchero q.b.
- Farina di mandorle fatta in casa
- 500 g di ghiaccio a cubetti
Preparazione:
- Zucchero a velo: Inserite lo zucchero bianco nel boccale del Bimby e frullate a velocità 8 per circa un minuto, fino ad ottenere zucchero a velo.
- Farina di mandorle: Preparate la farina di mandorle fatta in casa.
- Frullatura: Inserite il ghiaccio a cubetti nel boccale del Bimby, aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo, e frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Come Gustare al Meglio la Granita di Mandorle
La granita di mandorle è un'esperienza sensoriale unica, che coinvolge tutti i sensi. Per apprezzarla al meglio, seguite questi consigli:
- Temperatura: Servite la granita ben fredda, ma non troppo ghiacciata.
- Accompagnamento: Gustate la granita con la tradizionale brioche col "tuppo", perfetta per raccogliere la crema e assaporare ogni cucchiaiata.
- Momento: Godetevi la granita in un momento di relax, magari all'ombra di un albero o in riva al mare, lasciandovi trasportare dai sapori e dai profumi della Sicilia.
Bevanda al Latte di Mandorla Dalli Cardillo: Un'Alternativa Pronta all'Uso
Per chi desidera un'alternativa pratica e veloce, la Bevanda al Latte di Mandorla Dalli Cardillo è un'ottima scelta. 100% vegetale, senza glutine, lattosio e colesterolo, è perfetta per sportivi, intolleranti al lattosio, vegani e vegetariani. Si presta a molteplici utilizzi: può essere gustata fredda, aggiunta al tè o al caffè, oppure utilizzata per la preparazione di cioccolate, frullati, frappè, sorbetti, granite, gelati, semifreddi e dolci. Per preparare la granita con la Bevanda al Latte di Mandorla Dalli Cardillo, basta seguire questi semplici passaggi:
- Mescolate la bevanda con uno sciroppo di acqua e zucchero (preparato in precedenza e lasciato raffreddare).
- Versate il composto in un contenitore e mettetelo in freezer per almeno 6 ore, mescolando bene ogni 30/60 minuti per ottenere una granita dalla consistenza granulosa.
Leggi anche: Come Preparare la Granita di Anguria
Leggi anche: Come fare la Granita al Limone