Il granchio del cocco, un crostaceo dal sapore unico e dalla dieta particolare, è un ingrediente prelibato in diverse cucine esotiche. Questo articolo esplora alcune ricette che esaltano il sapore di questo ingrediente, trasportandoci in un viaggio culinario tra le isole dell'Oceano Indiano e le coste della Tanzania.
L'Influenza delle Spezie: Un Viaggio nella Cucina Tanzaniana
La cucina della Tanzania è un mosaico di sapori, un'eredità del colonialismo arabo che ha arricchito l'isola di spezie preziose. Cumino, zafferano, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella sono solo alcune delle gemme che profumano i piatti locali, soprattutto a Zanzibar, l'"isola delle spezie".
I piatti tanzaniani sono spesso semplici, con ingredienti primari come riso, banane verdi, ugali (una polenta di manioca) e miglio, arricchiti da latte di cocco e prodotti della terra. La mchicha, una verdura a foglia verde dal sapore delicato, è utilizzata per insaporire zuppe o come contorno per piatti a base di riso e legumi. Mentre le regioni interne presentano una tradizione culinaria in cui carne e pesce sono meno presenti, la costa e le isole offrono una cucina più varia, influenzata dagli incontri con culture differenti.
Mkamba Wa Tangawizi: Un'Esplosione di Sapori Zanzibari
Tra i piatti tipici di Zanzibar spicca il Mkamba Wa Tangawizi, una ricetta a base di granchio e zenzero. Si tratta di un granchio in umido, insaporito da latte di cocco e spezie aromatiche. Questo piatto, spesso accompagnato da una birra ghiacciata, incarna l'influenza araba nel contrasto tra la dolcezza della polpa del crostaceo e il sapore deciso e leggermente piccante dello zenzero. Può essere servito con o senza riso, a seconda delle preferenze.
Preparazione del Mkamba Wa Tangawizi:
- Cuocere i granchi in acqua bollente e salata.
- Mettere da parte i crostacei e farli raffreddare. Una volta tiepidi, pulirli: togliere le chele, aprirle e sfilare la polpa. Rompere il ventre nella parte centrale e tirare via la carne, raccogliendo il liquido che fuoriesce. Mettere da parte il guscio centrale e l'acqua del crostaceo in una ciotola.
- In una padella capiente dai bordi alti, far imbiondire l'aglio e la cipolla tritata con il peperoncino tagliato a pezzetti, il pomodoro ridotto a tocchi e lo zenzero diviso in 4 parti.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere la polpa di granchio e il latte di cocco insieme a mezzo litro di acqua. Proseguire la cottura a fiamma dolce e lasciar cuocere per circa un'ora, mescolando spesso.
- Verso la fine della cottura, quando i liquidi si saranno ridotti, aggiungere l'acqua del granchio e mescolare per un minuto.
- Spegnere la fiamma e servire in tavola in ciotole di terracotta guarnite da gusci o chele del granchio.
Vellutata di Cocco e Granchio: Un Tocco d'Autore
Katia Bassolino, chef di talento, ha creato una vellutata di cocco e granchio con garusoli, granchio al vapore e julienne di scalogno, un piatto che le ha permesso di vincere la Red Mystery Box. Questa ricetta unisce la dolcezza del cocco alla delicatezza del granchio, creando un'armonia di sapori unica.
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Preparazione della Vellutata:
- Aprire il cocco, recuperare l'acqua e frullare la polpa in un frullatore.
- Cuocere l'acqua di cocco con latte, aggiungere il cocco frullato, 4-5 tamarindi e una parte di king crab. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 8-10 minuti.
- Preparare una pentola con acqua aromatizzata con gambo di prezzemolo, scalogno e pepe in grani. Utilizzare un cestello di bambù per cuocere il king crab a bagnomaria per 3-4 minuti. Sgusciarlo e condirlo con olio e pepe.
- Recuperare le bacche di melograno e schiacciarle con una forchetta per estrarre il succo. Emulsionare il succo con una frusta per creare un'emulsione al melograno.
- Aprire i garusoli e cuocerli con olio e gambo di prezzemolo.
- Prendere una cocotte e versare alla base la zuppetta di cocco profumata con king crab e garusoli. Disporre in modo circolare, alternando pezzi di king crab sgusciati e garusoli.
Penne con Crema di Peperoni, Latte di Cocco e Polpa di Granchio: Un'Idea Innovativa
Per un piatto che vi trasporti ai Caraibi o in Sud America, provate le penne con crema di peperoni, latte di cocco e polpa di granchio. Questa ricetta, semplice da realizzare, unisce la dolcezza del peperone, l'esotico del latte di cocco e la delicatezza del granchio.
Preparazione delle Penne:
- Tagliare il peperone in falde eliminando i semi.
- Mettere il peperone in forno a 160°C col lato della pelle verso l’alto e fate cuocere per una ventina di minuti, o finché la pelle comincerà ad arrostire.
- Mettete il peperone in un frullatore e versate a filo l’olio di riso, frullando fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Scaldare un filo d’olio in una padella dal fondo largo.
Il Granchio del Cocco: Un Ingrediente Pregiato
Il granchio del cocco, il cui areale di distribuzione spazia dall'Oceano Indiano al Pacifico occidentale, è un crostaceo dal carapace dai colori variabili, dal viola chiaro al marrone, passando per il porpora intenso. La sua dieta, composta principalmente da cocchi, ma anche da foglie e carcasse di altri crostacei, conferisce alla sua polpa un sapore particolarmente grasso e saporito, molto apprezzato nei mercati ittici locali. Sebbene reperire il granchio del cocco sul mercato europeo sia difficile, non è impossibile.
Varietà di Granchi: Un Mondo da Scoprire
Oltre al granchio del cocco, esistono moltissime specie di granchi, ognuna con le sue caratteristiche e il suo sapore unico. Dal granchio blu, ormai diffuso anche nelle nostre pescherie, alla granseola, fino alle moeche, i tipici granchietti pescati nel periodo della perdita della muta che deliziano le tavole veneziane, il mondo dei granchi offre una varietà di sapori e consistenze da scoprire.
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