La pasta di Gragnano, e in particolare quella prodotta dal pastificio Gentile della famiglia Zampino, rappresenta un simbolo della gastronomia italiana apprezzato in tutto il mondo. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche che rendono questa pasta un prodotto d'eccellenza, analizzando i metodi di produzione artigianali, la selezione accurata delle materie prime e la passione che si tramanda di generazione in generazione.
La Storia del Pastificio Gentile
Fondato nel 1876, il pastificio Gentile è una delle fabbriche artigianali storiche che hanno reso la città di Gragnano famosa in tutto il mondo per la sua pasta. Ancora oggi, nell'era delle moderne tecnologie, Gentile conserva metodi di lavorazione artigianale e attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime al controllo delle fasi di produzione. La famiglia Zampino si impegna ogni giorno, con passione e dedizione, a trasmettere nei prodotti dell'azienda lo spirito della tradizione, il valore dell'autenticità e la riscoperta dell'eccellenza alimentare che è alla base delle materie prime accuratamente selezionate.
Ingredienti e Metodi di Produzione
La pasta di Gragnano del pastificio Gentile è ottenuta con semola di grano duro 100% italiana, acqua di sorgente dei monti Lattari, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta ed a bassa temperatura. Nel giugno 2012, il Pastificio Gentile ha ufficializzato un'importante collaborazione che consolida non solo l'uso di un grano 100% italiano, come sempre fatto, ma l'uso della famosa varietà di grano Senatore Cappelli per la produzione.
- Semola di grano duro 100% italiana: La scelta di utilizzare solo grano duro italiano di alta qualità è fondamentale per garantire la tenuta in cottura e il sapore caratteristico della pasta.
- Acqua di sorgente dei monti Lattari: L'acqua utilizzata proviene dalle sorgenti dei monti Lattari, una zona rinomata per la purezza delle sue acque, che contribuisce a conferire alla pasta un gusto unico.
- Trafilatura al bronzo: La trafilatura al bronzo è un processo artigianale che conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere al meglio i condimenti.
- Essiccazione lenta e a bassa temperatura: L'essiccazione lenta e a bassa temperatura è un metodo tradizionale che preserva le proprietà organolettiche del grano e garantisce una pasta profumata, tenace e callosa.
Il Metodo Cirillo
Natale Zampino è il cuore pulsante del pastificio; l'esperienza che si è costruito in tanti anni di lavoro gli permette di riconoscere il giusto punto di essiccazione dopo sistematici ed accurati controlli nelle celle umide, perfettamente progettate per realizzare il processo di essiccazione secondo il "Metodo Cirillo". Questo metodo ricostruisce nei moderni pastifici l'antico metodo di essiccazione di una volta, quando la pasta veniva esposta per strada ai venti caldi del golfo di Napoli. Nessuna macchina potrà mai sostituire il tocco del Pastaio nelle diverse fasi di produzione, soprattutto nel controllo successivo all'essiccazione: è importante "saper guardare" i maccheroni, serve abilità e intuito per "sentire" l'impasto con i denti, per percepire la resistenza vetrosa.
Caratteristiche Organolettiche e Formati
La pasta di Gragnano prodotta dal pastificio Gentile si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche:
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- Profumo intenso di grano: La pasta emana un profumo intenso di grano, segno della qualità delle materie prime utilizzate.
- Tenacità in cottura: La pasta mantiene la sua tenacità anche dopo la cottura, offrendo una consistenza piacevole al palato.
- Callosità: La callosità è una caratteristica tipica della pasta di Gragnano, che indica la sua capacità di assorbire i condimenti senza sfaldarsi.
- Porosità: La superficie porosa della pasta, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo, permette di trattenere al meglio i sughi e i condimenti, esaltandone il sapore.
Il pastificio Gentile offre una vasta gamma di formati di pasta, tra cui:
- Spaghettone di Gragnano: Probabilmente il formato più famoso dell'azienda, lo spaghettone di Gragnano è uno spaghetto di dimensioni maggiori, ideale per essere gustato con sughi ricchi e saporiti.
- Paccheri: Il Pacchero Gentile è uno dei formati di pasta più tradizionali storicamente prodotti dagli artigiani di Gragnano in passato. Una trafilatura in bronzo per un migliore legame con il sugo e l'essiccazione lenta con il Metodo Cirillo per preservare le proprietà organolettiche. Tempo di cottura: 16 min.
Abbinamenti Gastronomici
Grazie alle sue caratteristiche uniche, la pasta di Gragnano del pastificio Gentile si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. Può essere gustata con sughi semplici a base di pomodoro fresco e basilico, oppure con condimenti più elaborati a base di carne, pesce o verdure. La sua tenuta in cottura la rende ideale anche per la preparazione di paste al forno e timballi.
L'Impegno per la Qualità e la Tradizione
Il pastificio Gentile rappresenta un esempio di eccellenza italiana, grazie al suo impegno costante per la qualità delle materie prime, la salvaguardia dei metodi di produzione artigianali e la valorizzazione della tradizione gastronomica di Gragnano. La passione e la dedizione della famiglia Zampino si traducono in un prodotto unico e inimitabile, apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Altri Prodotti Tipici Campani
Oltre alla pasta di Gragnano, la Campania è una regione ricca di eccellenze gastronomiche. Tra i prodotti tipici più rinomati, spiccano:
- Mozzarella di Bufala Campana: Un formaggio fresco a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla regione Campania.
- Vini Campani: La Campania vanta una lunga tradizione vitivinicola, con una vasta gamma di vini pregiati, tra cui il Fiano di Avellino, il Greco di Tufo e l'Aglianico. Cantina Manfredi, ad esempio, è un progetto vinicolo nato dal desiderio di Franco Manfredi di ritornare alla terra d'origine, producendo vini autentici.
- Prodotti dell'Apicoltura Siciliana: In Sicilia, Carlo Amodeo si dedica al recupero dell'Ape Nera Siciliana, una specie a rischio di estinzione, producendo miele di alta qualità.
- Formaggi Trapanesi: Nelle Valli Trapanesi, la famiglia Manfrè si dedica da generazioni all'allevamento di pecore e alla trasformazione del loro latte in formaggi prelibati.
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