Gli gnocchi ripieni di salsiccia rappresentano un'esplosione di gusto, un connubio perfetto tra la tradizione della pasta fresca e la ricchezza dei sapori della salsiccia. Questo piatto, versatile e goloso, si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ripieni e condimenti per soddisfare ogni palato.
Preparazione dell'Impasto degli Gnocchi
La base di questa delizia culinaria è l'impasto degli gnocchi, realizzato principalmente con patate.
Ingredienti:
- Patate (quantità non specificata, si consiglia di utilizzare patate farinose)
- Farina (circa un terzo del peso delle patate)
- Uovo (1 per ogni 500g di patate circa, facoltativo)
- Sale (un pizzico)
Procedimento:
- Cuocere le patate intere in abbondante acqua leggermente salata.
- Scolarle, sbucciarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate.
- Disporre le patate schiacciate a fontana sulla spianatoia infarinata.
- Aggiungere un pizzico di sale e l'uovo (se utilizzato).
- Lavorare gli ingredienti senza impastare eccessivamente, unendo gradualmente la farina alle patate. L'obiettivo è ottenere un impasto liscio e omogeneo, ma non elastico o colloso.
- Formare un panetto liscio e compatto.
Il Ripieno: Cuore Saporito degli Gnocchi
Il ripieno è l'anima di questo piatto, il segreto che lo rende irresistibile. La salsiccia, protagonista indiscussa, può essere arricchita con altri ingredienti per creare un ripieno ancora più complesso e gustoso.
Ripieno Classico di Salsiccia
Ingredienti:
- 100 g di salsiccia
- ½ spicchio di aglio tritato
- 1 peperoncino fresco tritato (o un pizzico di peperoncino in polvere)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Spellare e sbriciolare la salsiccia.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva.
- Rosolare l'aglio tritato per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare per circa 3 minuti, sfumando con un poco di vino bianco (facoltativo).
- Aggiungere il peperoncino tritato (o in polvere) e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Lasciare intiepidire il ripieno prima di utilizzarlo.
Variazioni sul Tema: Ripieni Alternativi
La versatilità degli gnocchi ripieni permette di sperimentare con diverse varianti di ripieno, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
- Ripieno con Friarielli: Aggiungere friarielli saltati in padella con aglio, olio e peperoncino alla salsiccia per un ripieno dal sapore intenso e leggermente amarognolo.
- Ripieno con Mozzarella: Unire mozzarella tagliata a pezzettini al ripieno di salsiccia per un tocco filante e cremoso.
- Ripieno di Verdure: Sostituire la salsiccia con un trito di verdure (sedano, carota, cipolla) rosolate in padella con olio e concentrato di pomodoro per una versione vegetariana.
- Ripieno con Spinaci: Cuocere la salsiccia con un filo d'olio, aggiungere spinacini puliti e stufare mescolando. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare.
- Ripieno con Stracchino: Amalgamare la salsiccia rosolata con dello stracchino per un ripieno cremoso e saporito.
Formatura degli Gnocchi Ripieni
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere alla formatura degli gnocchi.
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Procedimento:
- Riprendere il panetto preparato e dividerlo in porzioni più piccole.
- Stendere ogni porzione con un matterello formando dei cerchi di circa 1 cm di spessore.
- Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
- Richiudere il cerchio su se stesso, formando una pallina o una mezzaluna. Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- In alternativa, si possono ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere e procedere come descritto sopra.
- Adagiare delicatamente gli gnocchi ripieni su un vassoio infarinato o rivestito di carta forno.
Cottura e Condimento
La cottura degli gnocchi ripieni è semplice e veloce.
Procedimento:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Adagiare delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente.
- Cuocere gli gnocchi fino a quando non vengono a galla. A questo punto, proseguire la cottura per circa 1 minuto.
- Scolare delicatamente gli gnocchi con una schiumarola.
Condimenti: Esaltare il Sapore degli Gnocchi
La scelta del condimento è fondamentale per esaltare il sapore degli gnocchi ripieni. Ecco alcune opzioni:
- Sugo di Salsiccia e Pomodoro: Un classico intramontabile, preparato con salsiccia sbriciolata, passata di pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
- Burro e Salvia: Un condimento semplice ed elegante, che valorizza il sapore delicato degli gnocchi. Sciogliere il burro in una padella con qualche foglia di salvia e saltare gli gnocchi per pochi minuti.
- Crema di Gorgonzola e Noci: Un condimento ricco e saporito, preparato con gorgonzola fuso nel latte, burro, noci tritate e una macinata di pepe nero.
- Crema di Cavolo Nero: Un condimento originale e gustoso, preparato frullando cavolo nero lessato con porro, olio extravergine di oliva e acqua di cottura.
- Ragù di Salsiccia: Preparare un ragù classico con sedano, carota e cipolla rosolati in padella, concentrato di pomodoro diluito in acqua calda, un rametto di timo, sale e polpettine di salsiccia. Lasciare cuocere lentamente per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ottimale, utilizzare patate vecchie e farinose.
- Non lavorare troppo l'impasto per evitare che gli gnocchi diventino gommosi.
- Cuocere gli gnocchi in piccole quantità per evitare che si attacchino tra loro.
- Sperimentare con diversi tipi di salsiccia (piccante, dolce, aromatizzata) per variare il sapore del ripieno.
- Aggiungere formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino) al condimento per un tocco di sapore in più.
- Guarda il video per la formatura degli gnocchi.
Gnocchi di Patate al Cavolo Nero, Sarsiccia e Crostini Toscani
Gli gnocchi di patate, che sono il piatto tipico del Carnevale veronese, stringono a sé un ripieno gustoso di Sarsiccia (salsiccia) adagiati su una crema di cavolo nero, ingredienti tipici della cucina toscana.
Crema di Cavolo Nero
Ingredienti:
- Porro
- Foglie di cavolo nero
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Acqua calda
Procedimento:
- Pulire il porro togliendo la parte esterna, lavarlo e tagliarlo a rondelle.
- Lavare le foglie di cavolo nero ed asciugarle. Togliere la costa centrale.
- In una pentola rosolare il porro con un cucchiaio di Olio evo, aggiungere poi le foglie di cavolo nero e fare insaporire qualche minuto.
- Bagnare le verdure con acqua calda fino a coprire e salare.
- Coprire con il coperchio e fare cuocere 15 minuti fino a che il cavolo diventi morbido.
- Spostare le verdure in un contenitore dai bordi alti e con un frullatore ad immersione frullare le verdure con un mestolo di acqua di cottura, aggiungendone altra poco per volta fino alla consistenza desiderata. Deve avere una densità semi liquida.
Ripieno degli Gnocchi
Ingredienti:
- Salsiccia
- Vino rosso
- Stracchino
Procedimento:
- Togliere il budello alla salsiccia e sgranatela con le mani, se la grana fosse troppo grossa tagliatela al coltello.
- In una padella ben calda fare rosolare bene la salsiccia a fuoco alto, cuocerà nel suo grasso.
- Sfumare con il vino rosso e cuocere fino a quando il vino sarà evaporato.
- Mettere la salsiccia in una ciotola e quando sarà ben fredda amalgamatela con lo stracchino.
Chips di Cavolo Nero
Ingredienti:
- Foglie di cavolo nero
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavare ed asciugare molto bene le foglie di cavolo nero.
- Togliere la costa centrale e dividere ogni foglia in tre pezzi.
- Condire le foglie con un cucchiaio di Olio evo, disporle sulla placca del forno in un solo strato e fare cuocere a 180° forno ventilato per circa 10 minuti. Controllare la croccantezza prima di sfornare.
- In alternativa potete cuocerle in forno microonde funzione crispy per 3-4 minuti.
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