Questo articolo esplora diverse varianti di un classico della cucina italiana: gli gnocchi con peperoni e salsiccia. Un piatto ricco, gustoso e relativamente semplice da preparare, perfetto per un pranzo domenicale o una cena informale con amici. Esploreremo diverse interpretazioni, dagli gnocchi di patate tradizionali a quelli di ricotta, con un focus sulla stagionalità degli ingredienti e sulla valorizzazione dei sapori autentici.
Stagionalità e Qualità degli Ingredienti
Un aspetto fondamentale per la riuscita di questo piatto è la stagionalità degli ingredienti, in particolare dei peperoni. Come sottolineato, i peperoni sono un ortaggio estivo, ideale da consumare da maggio a settembre, insieme a melanzane, zucchine e pomodori. Utilizzare peperoni di stagione garantisce un sapore più intenso e autentico, contribuendo a un'esperienza culinaria superiore.
Ricetta Base: Gnocchetti di Patate con Salsiccia e Peperoni
Questa è una versione classica e semplice da realizzare, che esalta il sapore dei peperoni spellati e della salsiccia.
Ingredienti:
- 200 grammi di gnocchetti di patate
- 2 peperoni
- 200 grammi di salsiccia
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Basilico fresco q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare i peperoni e cuocerli interi in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
- Lasciarli raffreddare completamente, quindi pulirli, privandoli dei semi, dei filamenti interni e della pelle. Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.
- In una padella, rosolare mezza cipolla tritata in olio d'oliva.
- Privare la salsiccia del budello, sbriciolala e aggiungerla al soffritto. Rosolare per un minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti e cuocere per 5 o 6 minuti.
- In una pentola, portare a bollore l'acqua, buttare gli gnocchi, salare e cuocere finché non ritornano a galla.
- Unire gli gnocchi al condimento nella padella, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura, qualche fogliolina di basilico e lasciare insaporire per un minuto.
- Impiattare e servire.
Gnocchi Napoletani Crema di Peperoni e Salsiccia
Questa variante utilizza gnocchi napoletani, noti per la loro capacità di assorbire bene il sugo, e una crema di peperoni che avvolge la salsiccia sbriciolata.
Ingredienti:
- 500 g di gnocchi napoletani
- 3 salsicce
- Mezza cipolla bianca (tritata)
- Sale q.b.
- 3 peperoni (rossi e gialli)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Pecorino grattugiato (per guarnire)
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla bianca e soffriggerla in una padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i peperoni tagliati a pezzettoni e far saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere due mestolini di acqua e cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa con coperchio (se si utilizzano peperoni arrostiti, cuocere per 5 minuti senza aggiungere acqua).
- Aggiustare di sale.
- Quando i peperoni saranno teneri, spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire. Trasferirli nel bicchiere del minipimer e frullarli fino ad ottenere una crema.
- Nella stessa padella, rosolare la salsiccia sbriciolata a pezzettini per circa 2-3 minuti.
- Cuocere gli gnocchi napoletani in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsiccia.
- Amalgamare ed unire la crema di peperoni. Saltare bene il tutto e, se occorre, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servire gli gnocchi napoletani crema di peperoni e salsiccia con una spolverizzata di pecorino.
Gnocchi di Ricotta con Crema di Peperoni e Salsiccia
Una variante più delicata, che utilizza gnocchi di ricotta al posto di quelli di patate, creando un contrasto interessante con il sapore deciso della salsiccia e dei peperoni.
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Ingredienti per gli gnocchi:
- 400 gr di ricotta
- Sale q.b.
- 80-100 gr di farina 00
- Noce moscata (opzionale)
Ingredienti per il condimento:
- 1 cipolla
- 2 peperoni (rossi e gialli)
- 3 salsicce
- Vino bianco q.b.
Ingredienti per la crema di peperoni:
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione degli gnocchi:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con sale, noce moscata (se utilizzata) e farina, fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
- Trasferire il composto sul piano di lavoro e lavorarlo fino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
- Con un tarocco, dividere l'impasto in più porzioni e creare tanti bigoli dallo spessore di circa 2 cm, poi tagliare i filoncini a tocchetti.
Preparazione del condimento:
- Mondare e tagliare la cipolla a fette; tagliare a dadini i peperoni rossi e gialli, eliminando il cappello, i filamenti interni e i semini.
- Soffriggere la cipolla un paio di minuti in padella, mescolando.
- Unire i peperoni alla cipolla, aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; durante la cottura, versare anche un mestolo di acqua calda.
- Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e farla cuocere in padella per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Sfumare con il vino e fare evaporare completamente.
- Frullare i peperoni fino ad ottenere una crema liscia e versarla nella padella con la salsiccia.
Unione e Servizio:
- Cuocere gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata; appena salgono a galla, scolarli e versarli nella padella con il condimento.
- Saltare gli gnocchi per farli insaporire bene e servire caldi.
Gnocchetti con Ragù di Peperoni e Salsiccia: Una Variante Veloce
Questa è una ricetta semplice e veloce, ideale per un pranzo infrasettimanale.
Ingredienti:
- Gnocchetti
- Salsiccia
- Peperoni
- Scalogno
- Olio d'oliva
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il ragù di salsiccia e peperoni: eliminare la pelle della salsiccia, sbriciolarla e farla rosolare in una padella con un po' di olio.
- Pulire lo scalogno, tagliarlo a fettine e farlo rosolare nella stessa padella, aggiungendo un po' di olio.
- Aggiungere i peperoni puliti e tagliati a pezzetti, farli stufare. Sfumare con vino bianco (opzionale).
- Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con il ragù.
- Saltare per far insaporire e servire.
Gnocchi Friggitelli, Pomodorini e Salsiccia: Un Mix di Sapori Estivi
Questa ricetta utilizza friggitelli e pomodorini, tipici della stagione estiva, per un piatto fresco e colorato.
Ingredienti:
- Gnocchi
- Salsiccia
- Friggitelli
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Versare un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella e scaldare bene.
- Aggiungere i friggitelli e i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli direttamente nella padella con il condimento.
- Saltare per far insaporire e servire.
Suggerimenti e Varianti
- Tipo di Peperoni: Si possono utilizzare peperoni rossi, gialli, verdi o un mix di colori per un piatto più vivace. I friggitelli sono un'ottima alternativa per un sapore più delicato.
- Tipo di Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca, luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Formato di Pasta: Anche se l'articolo si concentra sugli gnocchi, questo condimento è delizioso anche con altri formati di pasta, come fusilli, penne o rigatoni.
- Aromatizzazione: Si possono aggiungere erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o origano per arricchire il sapore del piatto. Un pizzico di peperoncino può dare un tocco piccante.
- Formaggio: Il pecorino romano grattugiato è un ottimo complemento per questo piatto, ma si può utilizzare anche parmigiano reggiano o grana padano.
- Conservazione: Gli gnocchi di ricotta con crema di peperoni e salsiccia si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.
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