Lo zucchero a velo è un ingrediente fondamentale in molte ricette di glassa, grazie alla sua consistenza fine che si amalgama facilmente. Tuttavia, è possibile creare glasse deliziose e versatili anche senza questo ingrediente, sia per esigenze dietetiche che per semplice mancanza in dispensa. Questo articolo esplora diverse alternative e ricette per preparare una glassa perfetta, adatta a decorare biscotti, torte e altri dolci, senza l'utilizzo dello zucchero a velo.
Come Sostituire lo Zucchero a Velo
Zucchero Semolato Frullato
Se ti trovi senza zucchero a velo, puoi facilmente prepararlo in casa utilizzando zucchero semolato e un frullatore o un robot da cucina. È preferibile utilizzare zucchero bianco semolato, ma in alternativa puoi miscelare lo zucchero semolato con una piccola quantità di amido di mais per evitare che si formino grumi.
- Preparazione: Versa lo zucchero semolato nel frullatore o nel robot da cucina.
- Frullatura: Aziona l'elettrodomestico a velocità elevata fino a ottenere una polvere fine e omogenea. Fai scorrere lo zucchero lungo le pareti interne del contenitore per assicurarti che venga macinato uniformemente.
- Controllo della Consistenza: Spegni l'elettrodomestico e verifica la consistenza dello zucchero. Se necessario, frulla ancora per qualche secondo.
- Setacciatura: Posiziona un setaccio (o un colino a maglia fine) sopra una terrina e versa lo zucchero a velo fatto in casa. Setaccia per eliminare eventuali grumi e ottenere una polvere ancora più fine.
- Conservazione: Se non intendi utilizzare subito lo zucchero a velo fatto in casa, puoi conservarlo in un contenitore ermetico.
Glassa all'Acqua: Semplice e Versatile
La glassa all'acqua è una soluzione rapida e versatile per decorare dolci e biscotti senza l'utilizzo di zucchero a velo tradizionale. È particolarmente apprezzata per la sua semplicità e la possibilità di essere colorata e aromatizzata a piacimento.
Ingredienti:
- Acqua bollente
- Zucchero a velo (anche autoprodotto come descritto sopra)
- Coloranti alimentari (opzionale)
- Cacao in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Scaldare l'acqua: Metti l'acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Miscelare: Versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi gradualmente l'acqua bollente, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Consistenza: Regola la consistenza aggiungendo più acqua per una glassa più fluida (ideale per torte) o più zucchero a velo per una glassa più densa (perfetta per biscotti).
- Colorare e Aromatizzare: Dividi la glassa in diverse ciotoline e aggiungi coloranti alimentari in gel o cacao in polvere per creare varianti colorate e aromatizzate.
- Decorare: Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti. Per i biscotti, puoi aggiungere zuccherini colorati o argentati prima che la glassa si asciughi.
Consigli Utili:
- La glassa all'acqua tende ad asciugarsi rapidamente, quindi è consigliabile prepararla poco prima dell'uso. In alternativa, copri la superficie con pellicola trasparente a contatto.
- Per decorare una torta, assicurati che sia completamente raffreddata prima di versare la glassa. Posiziona la torta su una griglia per far colare l'eccesso di glassa.
- Se le glasse risultano troppo liquide, aggiungi altro zucchero a velo; se troppo dense, aggiungi altra acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Glassa Chetogenica Senza Zucchero a Velo
Per chi segue una dieta chetogenica o desidera ridurre drasticamente l'assunzione di zuccheri, è possibile preparare una glassa senza zucchero a velo utilizzando eritrolo.
Ingredienti:
- Eritrolo a velo (assicurati che sia in polvere, non a granuli)
- Acqua
- Colorante senza zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Miscelare: In una ciotola, mescola l'eritrolo a velo con poche gocce d'acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Consistenza: Aggiungi più acqua per una glassa più fluida o più eritrolo per una glassa più densa.
- Colorare: Aggiungi colorante senza zucchero per colorare la glassa.
- Decorare: Utilizza la glassa per decorare torte, plumcake o biscotti chetogenici.
Consigli Utili:
- La glassa chetogenica si solidifica a temperatura ambiente.
- Per decorazioni sui biscotti, usa meno acqua per una consistenza più ferma.
- La glassa chetogenica si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni.
Glassa al Burro Aromatizzata alla Vaniglia
La glassa al burro è un'altra alternativa deliziosa per decorare cupcakes, torte e altri dolci. Questa versione è aromatizzata alla vaniglia, ma può essere personalizzata con altri aromi come scorza di limone o arancia.
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Ingredienti:
- 150 g di burro morbido
- 1 fiala di estratto di vaniglia
- 280 g di zucchero a velo (anche autoprodotto)
- 2 cucchiai di latte
Preparazione:
- Lavorare il burro: In una planetaria o con una frusta elettrica, lavora il burro con l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema morbida.
- Aggiungere lo zucchero: Setaccia lo zucchero a velo e uniscilo gradualmente al burro, continuando a lavorare fino ad ottenere una glassa leggera e spumosa.
- Aggiungere il latte: Aggiungi il latte e mescola fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Aromatizzare: Se desideri, aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata per aromatizzare la glassa.
- Decorare: Spalmala subito sulle cupcakes, sui pancakes, su una torta o su qualunque dolce che preferisci.
Altre Alternative per Glassa Senza Zucchero a Velo
- Glassa al Mascarpone: Mescola mascarpone, zucchero a velo (anche autoprodotto) e panna per una glassa ricca e cremosa.
- Glassa all'Arancia e Cannella: Aggiungi succo e scorza d'arancia e un pizzico di cannella alla glassa all'acqua per una variante fresca e aromatica.
- Ghiaccia Reale Vegana: Utilizza aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) montata a neve al posto degli albumi per una ghiaccia reale vegana, ideale per decorazioni precise e dettagliate.
Ghiaccia Reale Vegana e Glassa all'Acqua: Come si Preparano?
In pasticceria, l’estetica vuole la sua parte e per fare le decorazioni ci sono tantissime possibilità. Oltre alla glassa all’acqua un’altra possibilità è la ghiaccia reale o royal icing che viene solitamente utilizzata per decorare i dolci, in particolare i biscotti, ma anche cupcake o torte.
Ingredienti per la Ghiaccia Reale Vegana all'Aquafaba:
- Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
- Qualche goccia di limone
- Zucchero a velo (anche autoprodotto)
- Coloranti in polvere o in gel (opzionale)
Preparazione:
- Montare l'Aquafaba: Inizia scolando l’acqua dei ceci, mettendola in un bicchiere alto, aggiungendo qualche goccia di limone affinché l’acqua monti meglio e con una frusta elettrica iniziate a montare l’aquafaba fino a quando non avrete ottenuto un composto bianco e spumoso, non serve che l’acqua sia montata a neve ferma, anzi è necessario mantenerla più morbida per poterla lavorare.
- Incorporare lo Zucchero: Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo all'aquafaba montata, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Colorare: Per colorare la ghiaccia è possibile utilizzare i coloranti in polvere o in gel: per quelli in gel è possibile aggiungerli alla glassa già pronta, mentre per quelli in polvere è importante mescolarli allo zucchero a velo prima di aggiungere il liquido, in modo che non si formino grumi di colore.
- Decorare: Trasferisci la ghiaccia in una sac-à-poche usa e getta e taglia la punta per ottenere un foro molto fine e stretto: ti servirà per decorare i biscotti con precisione. Se non hai una sac-à-poche puoi crearla facilmente creando dei coni con la carta forno.
- Consigli per la Decorazione: Puoi utilizzare la ghiaccia bianca per fare i contorni del tuo biscotto o creare delle fantasie all’interno che poi andrai a colorare e decorare con degli zuccherini colorati oppure con delle codette al cioccolato.
Consistenza e Colore:
- La glassa all’acqua ha un colore abbastanza trasparente e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco perlaceo.
- La ghiaccia reale all’aquafaba ha un colore bianco candido e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco brillante.
Glassa di Zucchero a Caldo
La glassa di zucchero a caldo, conosciuta anche come “glaze”, è un condimento dolce usato per decorare dolci e biscotti. Le origini della glassa di zucchero a caldo risalgono al Medioevo, quando i pasticceri europei iniziarono a utilizzare questa tecnica per decorare i loro dolci.
Ingredienti:
- 500 g zucchero semolato fine
- 100 g acqua
- 1 albume (35/40 g)
- q.b. succo di limone
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero: Sciogliere zucchero e acqua in una pentola di acciaio dal fondo spesso.
- Cuocere lo sciroppo: Far cuocere a fiamma medio/bassa per una decina di minuti fino a quando lo sciroppo diventa trasparente e giallino (se abbiamo il termometro 121°). Ci saranno delle piccole bolle in superficie e sarà piuttosto denso.
- Montare l'albume: Versare a filo sull’albume già montato con il succo di limone e con il frullino montare per qualche minuto.
- Asciugatura: Tutte le glasse vanno fatte asciugare per almeno dodici/diciotto ore.
Ricetta Veloce per Biscotti con Glassa Senza Zucchero a Velo
Se hai poco tempo ma vuoi preparare dei deliziosi biscotti con una glassa irresistibile, questa ricetta è pensata per te!
Ingredienti per i Biscotti:
- Farina
- Miele (o sciroppo d’acero)
- Uovo
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Preparare l'Impasto: Mescola gli ingredienti per i biscotti.
- Cuocere i Biscotti: Cuocere in forno.
- Glassare: Utilizzare una delle glasse senza zucchero a velo descritte precedentemente.
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