Panini Fritti Napoletani: Un Viaggio nel Gusto della Tradizione Partenopea

I panini fritti napoletani rappresentano un'autentica espressione dello street food partenopeo, un simbolo di una cucina popolare capace di sorprendere con ingredienti semplici e accostamenti vincenti. Questi scrigni di pasta fritta, dorati e croccanti all'esterno, custodiscono un cuore morbido e un ripieno ricco e saporito, che affonda le radici nella storia e nella cultura di Napoli.

Un Morso di Storia e Tradizione

La storia dei panini napoletani è intrisa di sapienza popolare e di un'arte antica, quella del riciclo. Si narra che le donne napoletane, maestre nell'arte di non sprecare nulla, abbiano dato vita a questa delizia riutilizzando gli avanzi dei giorni precedenti, come prosciutto, salame, uova e ciccioli, mescolandoli all'impasto del pane.

Quando studiavo Veterinaria, vicino alla mia facoltà esisteva una rosticceria che li proponeva sempre nella sua versione originale. Li ricordo come fosse ieri. Morbidi, saporiti, ripieni fino all’inverosimile.

A ben guardare questo panino sembrerebbe la monoporzione del tradizionale casatiello napoletano, ma se il famoso rustico ripieno lo si consuma soprattutto a Pasqua, questo panino si trova tutto l'anno in tutte le rosticcerie napoletane.

Panino Napoletano: Un Classico Rivisitato

Il panino napoletano è un piccolo panino imbottito, preparato con una pasta avvolta da un ripieno tipicamente preparato con salumi e formaggi, che non lascia scampo: ne sono tutti attratti!

Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi

La ricetta originale del panino napoletano è forse una di quelle ricette tanto tradizionali, che si tramanda di generazione in generazione con opportune modifiche, che dipendono dalle preferenze e dalle usanze delle famiglie. Una cosa è sicura, questo ghiotto panino è preparato con ingredienti semplici, speziati con sale e pepe ed "ingrassati" dalla sugna (o strutto), che va a sostituire il burro o l'olio, tipici delle ricette più moderne.

Panino Fritto Ripieno: L'Arte di Davide Civitiello

Quante cose buone si possono fare con l’impasto per la pizza? Dal battilocchio al panuozzo fino agli angioletti fritti, la risposta è… infinite! Per non smentirci, Davide Civitiello ci mostra anche come realizzare il panino fritto ripieno: una ricetta che si aggiunge alle altre bontà partenopee da provare assolutamente quando ci si trova a Napoli o, in caso contrario, da preparare a casa con le proprie mani. Come? Facile, seguendo le indicazioni del celebre maestro pizzaiolo che ci spiega come lavorare l’impasto da zero per utilizzarlo nei modi che preferite.

Panini Viennesi Napoletani Fritti: Un Tripudio di Sapori

I panini viennesi napoletani fritti rappresentano uno street food partenopeo davvero goloso. Croccanti fuori, morbidi dentro, farciti con wurstel e patatine fritte, questi panini racchiudono tutta l’anima verace e godereccia di Napoli. Tipici dei chioschi e delle friggitorie napoletane, i panini viennesi si distinguono per la doppia bontà: da un lato la fragranza dell’impasto pizzafritto dorato, dall’altro la farcitura semplice ma golosa. Questi panini fritti napoletani sono perfetti anche per feste, aperitivi rustici, buffet o semplicemente per togliersi uno sfizio in grande stile.

La Ricetta Originale: Un Tesoro da Custodire

La mia ricetta è quella originale e contiene l’immancabile strutto.

Ingredienti:

• 500 gr farina 0
• 150 ml latte
• 150 ml acqua
• 50 gr strutto o olio
• 12 gr sale
• 100 gr prosciutto cotto a cubetti
• 100 gr salame
• 100 gr provolone piccante
• q.b. parmigiano
• q.b. pepe

Preparazione:

1. Unite gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia.
2. Lasciate lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio.
3. Stendete l'impasto col mattarello e fate una bella spolverata di parmigiano e infine il pepe.
4. Mettete tutti i salumi e il formaggio.

Non sono strepitosi questi panini napoletani? Io li adoro.

Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini

Panini Napoletani con Salame e Provola: Una Variante Sfiziosa

I panini napoletani sono un piatto tipico, sofficissimi e molto sfiziosi, sono perfetti per un party, un buffet, come merenda o anche da mangiare a tavola pasteggiando. In questa ricetta ho usato la provola e il salame, ma potete sbizzarrirvi con gli affettati e i formaggi che preferite.

Preparazione:

1. Preparate il lievitino mettendo in una ciotola un paio di cucchiai di acqua e scioglieteci dentro il lievito ed aggiungere un paio di cucchiai di farina. Mescolare tutto e lasciar lievitare per 40 minuti, o comunque fino a quando raddoppierà di volume e sulla superficie si saranno formate delle bollicine.
2. In una ciotola, mettere la farina, aggiungere il lievitino e mescolare.
3. Tagliare il rotolo a strisce della misura di 5 - 6 cm e disporli su una teglia.
4. Sfornare i panini napoletani con salame e provola.

Panini Napoletani con Salsiccia e Broccoli: Un Abbinamento Vincente

Leggi anche i Panini napoletani con salsiccia e broccoli.

Ingredienti per 8-9 panini:

• 450 gr di farina 00
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 70 gr di strutto (ammorbidito)
• 12 gr di lievito di birra (fresco)
• 1 cucchiaino di sale
• q.b. di pepe

Per Farcire:

• 150 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di pancetta
• 150 gr di scamorza
• 150 gr di provolone
• 50 gr di parmigiano (grattugiato)
• 2 uova (sode, facoltative)
• q.b. di pepe

Per Spennellare:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione:

1. Preparare l'impasto: Per preparare il panino napoletano iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente (potete aggiungere un cucchiaino di zucchero per attivarlo prima e meglio!). Riunite in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e il latte (sempre a temperatura ambiente) ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Quando l'impasto inizia ad essere lavorato, aggiungete anche lo strutto a temperatura ambiente, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente dall'impasto.
2. Far lievitare l'impasto: Ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico, che si incorda al gancio e che si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete il sale e del pepe macinato al momento e lavorate ancora per qualche minuto. Date all'impasto una forma sferica, quindi sistematelo in una ciotola di vetro, che avrete unto con dello strutto. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.
3. Farcire e tagliare i panini: Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo creando un ampio rettangolo. Distribuite i salumi e i formaggi sulla sfoglia, poi cospargete con le uova sode tagliate molto finemente (o sbriciolate), il parmigiano e ancora del pepe macinato. Chiudete il rettangolo, arrotolando la sfoglia lungo il lato corto, ottenendo così un lungo cilindro. Tagliate il cilindro così ottenuto in 8-9 pezzi.
4. Far lievitare e cuocere i panini: Sistemate i tranci su una teglia rivestita con della carta forno e mettete a lievitare (sempre in un luogo riparato) per un'oretta. Riprendete i panini, spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornateli in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura. Se infornate due teglie contemporaneamente abbiate cura di invertirle dopo la metà del tempo di cottura per dorare tutti i panini in maniera uniforme. Poi sfornate i panini e lasciateli raffreddare.

Consigli e Curiosità

• Come posso fare i panini napoletani senza strutto? I panini napoletani, per tradizione, come tante ricette di questo tipo, vengono preparati con un impasto che viene "ingrassato" dallo strutto (o sugna). Questo grasso di origine animale è l'unico che riesce a dare al panino quella sfogliatura tipica che insieme alla sua morbidezza lo caratterizza e lo rende così unico. Ma se non lo preferite, potete sostituire lo strutto con lo stesso quantitativo di burro. Per una soluzione vegetale potete invece scegliere anche la margarina o l'olio.
• Come si conservano i panini napoletani? Una volta raffreddati conservateli in una busta chiusa, sono ottimi anche il giorno dopo.

Impasto per la Pizza: La Base per Mille Delizie

Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita, unite il sale 4 e incorporatelo uniformemente nell’impasto lavorando prima nella ciotola 5 e poi sul piano di lavoro. A questo punto formate una palla, coprite con la ciotola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Trascorso questo tempo date ancora qualche piega, poi coprite nuovamente l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare ancora per 30 minuti. Date delle pieghe ai panetti tirando i lembi dall’esterno verso l’interno 10, poi fateli roteare sul piano di lavoro per formare delle palline 11. Trascorso il tempo di lievitazione, i panetti saranno raddoppiati di volume 13. Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 180°, poi immergete il disco di impasto 16 e friggetelo da entrambe le parti, aiutandovi con un mestolo per versare l’olio bollente anche sulla superficie 17. Completate con la stracciatella di bufala 22 e le fette di prosciutto crudo 23.

Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini

tags: #panini #fritti #napoletani