La cheesecake, un dolce americano ormai famoso in tutto il mondo, si reinventa in una versione estiva, fresca e cremosa, arricchita dal gusto intenso dei frutti di bosco e da una glassa golosa di marmellata. Questa ricetta unisce la semplicità della preparazione senza forno alla ricchezza dei sapori, creando un dessert perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta si articola in diverse fasi, dalla preparazione della base croccante al ripieno cremoso, fino alla glassatura finale e alla decorazione con frutta fresca. Ogni passaggio è studiato per ottenere un risultato impeccabile, sia dal punto di vista del gusto che dell'estetica.
La Base: Un Fondo Croccante e Saporito
Per la base, è fondamentale utilizzare una tortiera a cerniera, apribile, del diametro di 22 o 24 cm. Si consiglia di disporre un foglio di carta da forno alla base, chiudendo lo stampo in modo che la carta resti ben tesa sul fondo. Ungere il bordo con dell'olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.
In un mixer, frullare i biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) fino a ridurli in polvere, quindi versarli in una terrina. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Versare l'impasto nella tortiera foderata, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio.
Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori e Consistenze
Il ripieno si compone di due strati: uno bianco e uno ai mirtilli, entrambi cremosi e vellutati.
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Ripieno Bianco:
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce (o agar-agar per una versione vegetariana) per circa 5 minuti. In planetaria (o con fruste elettriche), mescolare formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, sostituibile con robiola o ricotta), ricotta e zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. A parte, scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata). Unire il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandolo a filo con le fruste in movimento per evitare grumi. Infine, montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungerla delicatamente alla crema di formaggi, mescolando dall'alto verso il basso. Versare il ripieno bianco sulla base di biscotti e livellare.
Ripieno ai Mirtilli:
Ripetere il procedimento per il ripieno bianco, aggiungendo confettura di mirtilli alla crema di formaggi. Versare il ripieno ai mirtilli sopra lo strato bianco, una volta che quest'ultimo si sarà addensato.
La Glassatura: Un Tocco di Brillantezza e Sapore
Quando la cheesecake si sarà addensata, estrarla delicatamente dalla tortiera e trasferirla sul piatto da portata. Per la glassatura, scaldare per 3 minuti la marmellata (ad esempio, di ribes rossi o frutti di bosco) in un pentolino con 2 cucchiai di acqua. Ricoprire la torta con questo composto. In alternativa, si può optare per una glassa al cioccolato bianco, che si sposa perfettamente con i frutti di bosco.
La Decorazione: Un Tripudio di Colori e Profumi
Decorare la cheesecake a piacere con frutti di bosco freschi, fino a coprire lo strato di confettura. Per un colore più intenso, si può utilizzare confettura di mirtilli, che dona una tonalità più scura rispetto ad altre confetture ai frutti rossi.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Cheesecake
- Sostituzioni: Per una versione vegetariana, sostituire la colla di pesce con agar-agar. Il Philadelphia può essere sostituito con robiola o altra ricotta, tenendo presente che il sapore complessivo sarà leggermente più dolce.
- Monostrato o Bistrato: È possibile preparare la cheesecake con un unico ripieno, raddoppiando le dosi del gusto preferito. Tuttavia, preparare i ripieni separatamente garantisce bordi più lisci e definiti.
- Congelamento: La cheesecake può essere congelata (intera o a porzioni) prima della decorazione. Scongelarla gradualmente in frigorifero il giorno prima di servirla.
- Variazioni sul tema: Sperimentare con diverse confetture e frutti di bosco per creare abbinamenti unici.
Cheesecake ai Frutti di Bosco: Un'Esperienza Sensoriale
La cheesecake ai frutti di bosco con glassa di marmellata è un dolce che conquista al primo assaggio. La base croccante contrasta con la cremosità del ripieno, mentre la dolcezza dei formaggi si sposa perfettamente con l'acidità dei frutti di bosco e la golosità della glassa. Un dessert perfetto per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale.
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Cupcake alla Fragola con Glassa al Formaggio: Un'Alternativa Monoporzione
Per chi preferisce le monoporzioni, i cupcake alla fragola con glassa al formaggio rappresentano un'alternativa deliziosa e facile da preparare.
Preparazione dei Cupcake:
- Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica.
- Sbattere l'uovo con una frusta per incorporare aria.
- In una ciotola separata, setacciare la farina con il lievito, la bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere il mix di polveri al composto liquido.
- Riempire i pirottini per ¾ e infornare per 20-25 minuti.
Preparazione della Glassa:
- Preparare la crema al formaggio per cupcake partendo dalla panna.
- Unire i due composti delicatamente con una spatola.
- Farcire i cupcake con il frosting utilizzando una sac à poche con beccuccio a stella.
I cupcake con frosting al formaggio devono essere conservati in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
Glassatura Alternativa: la #glassapapilla
Un'alternativa semplice e veloce per glassare torte e ciambelle è la #glassapapilla, una glassa a base di confettura o marmellata.
Preparazione:
- Pesare la confettura (o marmellata) nel bicchiere del frullatore a immersione.
- Aggiungere formaggio spalmabile (light o con alta percentuale di grassi a seconda del gusto).
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se si utilizza una confettura con molti semini, frullare prima la confettura da sola e passarla in un colino a maglie strette, quindi frullarla nuovamente con gli altri ingredienti.
Questa glassa è personalizzabile in mille modi diversi a seconda dei gusti e dei dolci da glassare.
Rolls alla Marmellata di Frutti di Bosco: Un'Idea per la Colazione
Per una colazione golosa, si possono preparare i rolls alla marmellata di frutti di bosco.
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Preparazione:
- Impastare burro ammorbidito con zucchero, uovo, latte tiepido (mescolato con lievito) e farina fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Lasciare lievitare per un paio d'ore.
- Stendere la pasta a forma di rettangolo, distribuire la marmellata di frutti di bosco e arrotolare.
- Tagliare il rotolo in girelle e cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
More Selvatiche: Un Tesoro Nascosto
Le more selvatiche, spesso ignorate, sono un tesoro di sapore e proprietà benefiche. Possono essere utilizzate in numerose preparazioni dolci, come torte, crostate e marmellate.
Torta con More e Mirtilli:
- Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- Aggiungere le uova uno alla volta, quindi la farina setacciata con il lievito.
- Distribuire sulla superficie more e mirtilli lavati e asciugati.
- Cuocere in forno fino a doratura.