Le girelle di crêpes ricotta e spinaci rappresentano una gustosa alternativa alle tradizionali crêpes con prosciutto e besciamella. Facili da preparare e perfette come piatto unico, accompagnate da un'insalata fresca, queste girelle offrono un'esperienza culinaria ricca di sapore e consistenza. Il segreto di questa ricetta risiede nel passaggio in forno, che conferisce alle crêpes una crosticina dorata e croccante, racchiudendo un ripieno morbido e saporito.
L'Impasto Perfetto per le Crêpes
La versatilità di questa ricetta inizia dalla scelta dell'impasto per le crêpes. Esistono numerose varianti, che spaziano dalla farina bianca tradizionale alle opzioni più particolari come la farina di grano saraceno, integrale, di farro, di Kamut o di riso. Per un risultato ottimale, si consiglia di sperimentare con un mix di farine, ad esempio grano saraceno e riso per un impasto senza glutine, oppure farro e grano saraceno, o ancora Kamut e integrale. L'obiettivo è trovare la combinazione che meglio si adatta ai propri gusti e alle proprie esigenze alimentari.
Il Formaggio Ideale per un Ripieno Delicato
Il ripieno delle girelle di crêpes richiede un formaggio morbido che si amalgami perfettamente con gli spinaci, creando un connubio di sapori equilibrato e delicato. Oltre alla ricotta, che può essere vaccina o di pecora per un gusto più deciso, si possono utilizzare anche la robiola o il taleggio, formaggi a pasta molle che si sposano alla perfezione con gli spinaci ripassati in padella.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le girelle di crêpes ricotta e spinaci per 6 persone:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina di riso
- 500 g di spinaci
- Prezzemolo tritato
- 2 uova
- 300 g di ricotta o altro formaggio a pasta molle
- 200 g di parmigiano reggiano
- 2 bicchieri di latte
- 100 g di burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare le farine con le uova, 30 g di burro fuso e il latte, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
- Cottura delle crêpes: Scaldare una padella antiaderente per crêpes. Versare un mestolo di impasto nella padella calda e cuocere la crêpe su entrambi i lati, fino a quando non sarà dorata. Ripetere l'operazione fino ad esaurire l'impasto.
- Preparazione del ripieno: Lessare gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso, e farli rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Una volta cotti, mescolare gli spinaci con il prezzemolo tritato, la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Farcitura e preparazione delle girelle: Stendere le crêpes su un piano di lavoro e farcirle con il ripieno di ricotta e spinaci, facendo attenzione a non esagerare con la quantità. Arrotolare le crêpes su se stesse, formando un cilindro compatto. Tagliare il cilindro a tronchetti di circa 2 cm di spessore.
- Cottura in forno: Imburrare una pirofila e disporvi le girelle in senso verticale. Irrorare le girelle con il burro fuso rimasto e cospargerle con il parmigiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorate e gratinate.
Crespelle Gratinate con Ricotta e Spinaci: Un'Alternativa con Besciamella o Senza
Le crespelle gratinate con ricotta e spinaci offrono un'ulteriore variante di questa ricetta, con la possibilità di aggiungere una golosa cascata di besciamella fatta in casa per un tocco ancora più ricco e cremoso. In alternativa, si può optare per una gratinatura più leggera a base di burro e parmigiano grattugiato, come nella ricetta originale.
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Ingredienti (per 8 crespelle):
- Per le crêpes (8 dischi, diametro 20 cm circa):
- 2 uova
- 360 ml di latte
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Burro per la teglia
- Per il ripieno:
- 500 g di spinaci già cotti (peso da strizzati circa 420 g)
- 400 g di ricotta fresca (peso da sgocciolata; calcolate circa 450 g inizialmente)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Per completare:
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro + quello per la pirofila
Preparazione:
- Preparazione delle crêpes: In una ciotola, sbattere le uova, quindi versare il latte a filo continuando a sbattere con la frusta manuale. Setacciare la farina con il sale, quindi unirla al composto e mescolare bene affinché non si formino grumi. Lasciare riposare in frigo una mezz'ora, coperto da pellicola.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, preparare il ripieno: strizzare bene gli spinaci (per eliminare al meglio i liquidi potete utilizzare uno schiacciapatate), tagliarli finemente al coltello e mescolarli in una ciotola con la ricotta ben scolata dal suo siero e con il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e grattugiare abbondante noce moscata.
- Cottura delle crêpes: Velare con il burro una padella antiaderente larga e coi bordi non alti; prelevare un mestolo di pastella dalla ciotola e versarlo al centro della padella, inclinandola e ruotandola affinché la pastella si distribuisca bene su tutta la base. Cuocere la crêpe per un minuto, quindi staccarla delicatamente con una spatola, girarla dall'altro lato e lasciare cuocere ancora un minuto; quando è pronta lasciarla scivolare in un piatto e procedere in questo modo fino ad esaurire la pastella, avendo cura di passare un velo di burro prima di ogni crêpe.
- Farcitura e gratinatura: Suddividere il ripieno in 8 parti di uguale peso e spalmare ogni crêpe con esso; ripiegare le crêpes a metà e poi ancora a metà e porle in una pirofila imburrata. Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato, distribuire qualche fiocchetto di burro e far gratinare nel forno già caldo a 200° C per 15 minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Lasciare riposare le crespelle 5 minuti prima di servirle.
Nidi di Crespelle con Ricotta e Spinaci al Sugo di Pomodoro
Un'ulteriore variazione sul tema prevede l'utilizzo di un sugo di pomodoro per la cottura in forno, creando dei veri e propri nidi di crespelle farcite.
Preparazione:
- Preparare gli spinaci: Cuocere gli spinaci in padella, ancora surgelati, con coperchio a fuoco basso, controllandoli di tanto in tanto.
- Preparare il sugo di pomodoro: Preparare un semplice sugo di pomodoro fresco o utilizzare un sugo già pronto.
- Preparare l'impasto per le crêpes: Seguire la ricetta base per le crêpes, mescolando le uova con la farina e aggiungendo gradualmente il latte per evitare grumi.
- Cuocere le crêpes: Scaldare l'apposito padellino per crêpes, ungerlo di burro e ripulirlo con un tovagliolo. Versare un mestolo di impasto e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto. Cuocere la crêpe su entrambi i lati fino a doratura.
- Preparare il ripieno: Mescolare gli spinaci cotti e strizzati con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Formare le girelle: Su una spianatoia pulita, disporre in fila 3 crêpes, leggermente sovrapposte, e affiancarne altre 3 per formare una sorta di rettangolo. Spalmare uno strato abbondante di ripieno di ricotta e spinaci. Arrotolare per il lato più lungo per ottenere un rotolo. Ricavare 2 rotoli con gli ingredienti indicati, utilizzando 6 crêpes per ogni rotolo.
- Cuocere in forno: Versare il sugo di pomodoro nelle teglie, distribuendolo uniformemente. Posizionare i nidi di crêpes con spinaci e ricotta nelle teglie, 8 per teglia. Cospargere con un po' di grana o parmigiano. Cuocere in forno caldo ventilato per 20-25 minuti a 200°C. Sfornare e gustare dopo 5 minuti di riposo.
Rotolo di Crespelle: Un'Alternativa Originale
Il rotolo di crespelle rappresenta un modo originale di servire le crêpes, trasformandole in un unico grande involtino ripieno, ideale da affettare e gratinare al forno.
Preparazione:
- Preparare le crêpes: In una ciotola, versare il latte, le uova, l'olio, il sale e mescolare con una frusta. Cuocere le crêpes in una padella antiaderente, assicurandosi che siano dorate su entrambi i lati.
- Preparare il ripieno: Lavare e grattugiare le zucchine a julienne. In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Assemblare il rotolo: Stendere due fogli di pellicola sul piano di lavoro, sovrapponendoli leggermente al centro. Adagiare sopra le prime 3 crespelle, l'una accanto all'altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di circa 55 cm. Stendere la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi.
- Arrotolare e cuocere: Arrotolare le crespelle su se stesse, formando un rotolo compatto. Avvolgere il rotolo nella pellicola e sigillare bene le estremità. Mettere il rotolo in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, rimuovere la pellicola e tagliare il rotolo a fette di circa 3-4 cm di spessore. Disporre le girelle in una pirofila imburrata, cospargere con il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Gratinare in forno sotto il grill per circa 15 minuti a 220°C, fino a doratura.
Consigli e Varianti per un Risultato Ottimale
- Per un ripieno più saporito, si possono aggiungere al ripieno di ricotta e spinaci altri ingredienti come prosciutto cotto a cubetti, funghi trifolati o olive taggiasche.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il parmigiano con un formaggio vegetale grattugiato.
- Per una versione senza glutine, utilizzare farine senza glutine per l'impasto delle crêpes e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
- Per una presentazione più elegante, si possono servire le girelle di crêpes su un letto di besciamella o su una salsa di pomodoro fresco.
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