Giallo Zafferano: La Ricetta della Torta Sacher per Tutti

Chi ama il cioccolato non può resistere al fascino della torta Sacher, un simbolo della pasticceria austriaca. Questa guida offre una versione facile e veloce della celebre Sachertorte, ideale per chi desidera preparare un dolce elegante e irresistibilmente goloso, senza complicarsi la vita con procedimenti troppo tecnici.

Un Po' di Storia: Nascita di un Mito

La Sachertorte nasce nel 1832 grazie a Franz Sacher, apprendista pasticcere alla corte del principe Metternich. Da allora, è diventata un simbolo della pasticceria mitteleuropea. La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un gran da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sachertorte. Oggi viene servita con un ciuffo di panna montata non zuccherata, ma nulla vieta di reinterpretarla in chiave più personale.

Gli Ingredienti Chiave per una Sacher Perfetta

Questa Sacher fatta in casa parte da una base morbida di torta al cioccolato, soffice e cremosa al punto giusto, farcita con confettura di albicocche, come vuole la tradizione, e ricoperta da una generosa ganache al cioccolato fondente, liscia e vellutata. Il risultato? Una torta che si scioglie letteralmente in bocca, intensa ma equilibrata, perfetta per ogni occasione speciale o anche solo per coccolarsi nel weekend.

Ingredienti per la Base (tortiera da 24 cm):

• 150 g di farina 00
• 180 g di zucchero semolato
• 130 g di burro (morbido)
• 130 g di cioccolato fondente al 70%
• 40 g di zucchero a velo
• 6 uova medie
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• 1 baccello di vaniglia

Per la Farcitura:

• 400 g di marmellata di albicocche (senza pezzettoni)

Per la Glassa:

• 250 g di cioccolato fondente da copertura al 55%-58%
• 150 g di burro

Preparazione Passo-Passo della Torta Sacher

La ricetta della Sacher non è difficile. Dovrete seguirla perfettamente, senza cambiare nulla e riuscirete a preparare una perfetta Torta Sacher facile e golosa! Realizzarla è sempre una grande soddisfazione!

Preparazione della Base:

1. Sciogliere il cioccolato e il burro: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Sciogliete a parte il burro.
2. Montare il burro con gli zuccheri: Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia estratta dalla bacca, dopo averla tagliata in lungo con un coltellino.
3. Separare e montare le uova: Dividete i tuorli dagli albumi. In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ben ferma, unite il sale e poi unite lo zucchero rimasto poco per volta.
4. Unire i composti: Incorporate al composto di zucchero e burro, 1 tuorlo alla volta, attendendo sempre che il precedente venga assorbito. Al composto dei tuorli aggiungete il cioccolato fuso e intiepidito e amalgamate bene.
5. Aggiungere farina e albumi: Estraete il composto dalle fruste e unite 1/3 dell’albume montato precedentemente e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. In questo modo il composto diventerà più morbido e sarà più semplice aggiungere il resto degli ingredienti. Ora unite la farina setacciata con il lievito, amalgamate, e il resto degli albumi, incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
6. Infornare: Imburrate ed infarinate una tortiera apribile da 24 cm di diametro. Rivestite uno stampo a cerniera con carta forno. quindi versatevi il composto e cuocete a 160°C ventilato per 35-40 minuti, in modo che la torta risulti cotta, ma non secca. Durante la cottura non aprite il forno prima e fate la prova stecchino prima di sfornare. Versate l’impasto all’interno, livellate bene con una spatola e infornate la vostra Torta Sacher nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino.
7. Raffreddare: Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta nel suo stampo. Ribaltatela aiutandovi con un piatto in modo che la base della torta (la parte liscia) sia rivolta verso l’alto. Potete prepararla anche il giorno prima e lasciarla nel suo stampo, coperta con pellicola trasparente (dopo averla raffreddata), a temperatura ambiente.

Farcitura:

1. Preparare la marmellata: Mettete la marmellata in un pentolino, portate ad ebollizione con qualche cucchiaio di acqua e mescolate energicamente. Scaldate la confettura al microonde o in pentola a fuoco bassissimo. Filtratela con un colino, per togliere eventuali pezzi: in questo modo, quando ricoprirete la torta, sarà perfettamente liscia.
2. Tagliare e farcire: Estraete la torta dal suo stampo e capovolgetela su un piano di lavoro. Tagliatela a metà ottenendo due dischi uguali. Tagliatela orizzontalmente con un coltello seghettato e spalmate metà della marmellata sopra i due strati di torta al cioccolato. Scaldate la confettura al microonde o in pentola a fuoco bassissimo, distribuitela sul primo disco, quindi ricoprite con l’altra metà.
3. Raffreddare la torta farcita: Appoggiate il primo disco su un vassoio sottotorta di cartone della stessa dimensione del disco - 22 cm (vi aiuterà dopo per glassare la Torta Sacher. Io uso QUESTI), tenendo della carta forno come base sul piano di lavoro, in modo da non sporcare, se dovesse scendere della marmellata. Richiudete la torta e spalmate la restante marmellata sulla superficie della torta e sui bordi. Mettete la Sacher Torte con il suo vassoietto, sopra ad un piatto, in frigorifero per 30 minuti, in modo che la marmellata si raffreddi e si addensi.

Glassa:

1. Preparare la ganache: Portate a la panna a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungete il cioccolato, mescolando benissimo fino a farlo sciogliere. Mettete in un tegame il burro a pezzi e il cioccolato tritato. Il fuoco dovrà essere molto dolce e bisognerà continuare a mescolare, fino ad ottenere un composto fluido e lucente.
2. Glassare la torta: Trasferite la glassa ottenuta in un contenitore alto col beccuccio (tipo caraffa graduata) e mescolate ogni tanto, in modo che si raffreddi un pochino (ca. 10-15 minuti) e che la consistenza diventi giusta (leggermente densa). La temperatura ottimale è sui 40°C Appoggiate la torta con il suo disco sottile di cartone su una scodella appoggiata su una gratella con sotto una teglia rivestita di carta da forno, in moda da raccogliere la glassa in eccesso, e colate la glassa sulla superficie. Versate il composto sulla torta in modo uniforme, velocemente poi, aiutandovi con una spatola, distribuitelo uniformemente.
3. Raffreddare la torta glassata: Mettete la Sacher in frigorifero per 30 minuti. Io la lascio direttamente sul disco di cartone sopra alla ciotola che avete usato per colare la glassa. Solo successivamente trasferisco il tutto sopra il piatto da portata. Lasciate riposare un’ora in frigo e una volta rappresa per bene la ganache servite.
4. Decorare (opzionale): Raccogliete un po’ di glassa e chiudetela all’interno di un conetto di carta o di una sac à poche con bocchetta Writer n. 1 o 2. Trascorso il tempo, eliminate le code (i rimasugli di glassa dai bordi sottostanti), trasportate la torta Sacher col suo dischetto sul piatto da portata, e decorate la torta con la glassa rimasta, facendo piccoli decori e scrivendo la parola “Sacher” sulla torta. Io ho messo anche un cioccolatino a forma di rosa (ma non sono ancora convinta se ci stia bene o meno). La vostra Torta Sacher originale è pronta! Lasciatela ancora un pochino in frigorifero prima di servirla.

Varianti Creative per la Torta Sacher

Puoi infatti personalizzare questa torta Sacher in tanti modi: usare una confettura di lamponi al posto di quella di albicocche per un tocco più acidulo, aggiungere un pizzico di rum o caffè nell’impasto per esaltarne l’aroma, oppure servire ogni fetta con panna fresca o una pallina di gelato alla vaniglia per renderla ancora più golosa.

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• Sacher senza glutine: La Sacher senza glutine è la versione ideale per chi è intollerante, con uno speciale mix di farine.
• Sacher cicciopancake: Una variante golosa dei cicciopancake e dei classici pancake.
• Sacher al cucchiaio: Un dolce senza cottura, facile da preparare a casa.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Burro: Estraete il burro dal frigo almeno 2 ore prima della preparazione, in modo che diventi morbido (“a pomata”).
• Uova: Ricordatevi di utilizzare uova a temperatura ambiente.
• Cioccolato: Per preparare la Torta Sacher si utilizzano 2 tipi di cioccolato diverso, con una percentuale di cacao differente. Per la glassa, in cui non ci sono zuccheri, è meglio utilizzare un cioccolato con meno percentuale di cacao, in modo che non risulti troppo amara.
• Marmellata: I pezzettoni rimasti dalla marmellata, potete inserirli all’interno della base. La marmellata vellutata e liscia serve soprattutto per la superficie, in modo che andrete a glassare una torta liscia.
• Cottura: Per la cottura della torta consigliamo di utilizzare il forno statico, altrimenti risulterà più asciutta.
• Umidità: Per ottenere un effetto più umido non è necessario bagnare la torta ma è sufficiente aumentare la dose di confettura all'interno.
• Lievito: No, la ricetta tradizionale della Sachertorte non prevede l'aggiunta di lievito. La struttura compatta e leggermente spugnosa si ottiene montando accuratamente le uova (in particolare gli albumi a neve parziale) e seguendo attentamente i passaggi. Durante la cottura è normale che si formino delle piccole bolle in superficie; la ricetta prevede di capovolgere la torta dopo la cottura, così che la parte di base diventi la nuova superficie.

Come Servire e Conservare la Torta Sacher

Questa torta Sacher facile e veloce è perfetta per concludere una cena elegante, per una festa di compleanno o per le occasioni in cui vuoi stupire con un dolce che unisce tradizione e semplicità. Oggi viene servita con un ciuffo di panna montata non zuccherata, ma nulla vieta di reinterpretarla in chiave più personale.

Conservazione

La torta sacher si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. La Torta Sacher si conserva in frigorifero per 3 giorni, ma sono sicura che finirà molto prima. Si può anche congelare a fette, se dovesse avanzare.

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